Kako napraviti pravi sok od šipaka

Grante sok, Azerbajdžan.
Azerbajdžanska pozivna kartica je šipak, cijeli svijet zna o tome, jer se 98% proizvodnje AZNAR biljke proizvodi za izvoz. Sok od šipka, koji se prodaje na policama trgovina u mom gradu, kao što se ispostavilo, daleko je od sadašnjeg svježe stisnutog sokova. U ovom ću izvještaju reći kako napraviti pravi sok od pravih plodova, posjetit ćemo dvije velike tvornice u zemlji - AZNAR (Grante) i Gabala Cannery (Jale).

(Ukupno 51 fotografija)

Sponzori post: Recenzije kava: Na našoj web stranici detaljno je opisan opis svake vrste aparata za kavu i aparata za kavu, a nadamo se da će te informacije pomoći da napravite pravi izbor..

Izvor: ЖЖК / alexcheban

Početkom studenog sam posjetio festival šipaka u Azerbajdžanu. Festival se tradicionalno održava u malom gradu Goychay i svake godine brzo dobiva zamah, postajući jedan od događaja na nacionalnoj razini..

Povijest Azerbajdžana neraskidivo je povezana s uzgojem šipka koji se stoljećima raste. Uzgajališta se povijesno uzgajaju u gotovo svim regijama Azerbejdžana, no prepoznatljivo središte rasta najbolje sorte šipaka je Shirvan, koji se nalazi u traku suhih subtropikata. Granate koje se uzgajaju u Goychayu najčešće se koriste za proizvodnju sokova..

Bile su Goychay granate koje su osvojile međunarodno priznanje i postale sinonim za "prave azerbajdžanske bombe". Tajna izvrsnog okusa i stabilne kvalitete geokokih granata jedinstvena je mikroklima i sastava tla regije koja se ne nalazi nigdje drugdje u svijetu..

Miris se dobiva 40-45 dana u listopadu i studenom. Iz 3 kg naraja na izlazu dobiva se 1 l sok. Od 5 tisuća tona, koje se skupljaju u okrugu Goychay, izaći će 1300 tona sokova. U proizvodnji sokova u tvornici AZNAR koriste se dvije temeljno različite tehnologije - proizvodnju i lijevanje sokova izravno u bocu i otpremu proizvođaču, ili koncentrat u aseptičnim spremnicima kapaciteta 50 tona, a sve u postrojenju takvih spremnika 100.

Na dan u postrojenju može se izlijati od 10 do 15 tisuća boca.
Kada sezona okupljanja šipaka zaustavlja izlijevanje sok se na planirani način od prethodno napunjenih aseptičkih spremnika.

Glavni uvoznici soka su SAD, Kanada, Njemačka i Australija. Implementacija sokova za e-sportske aktivnosti izvodi se pod vlastitom markom Grant i pod pojedinačnim markama. Ovisno o zemlji, boca soka košta 1 l u maloprodaji od 5 dolara do 7 eura. Marka Grante pripada vrhunskim markama visokokvalitetnog prirodnog soka..

Tvornica AZNAR učinkovita je suvremena proizvodnja koja uključuje sljedeće tehnološke elemente:

- Tri linije primarne obrade sirovina, ukupne snage 20 tona na sat, te skupine opreme za preradu i ultrafiltraciju sokova;
- Line sterilizacija i skladištenje soka u aseptičkim spremnicima;
- Postrojenje za isparavanje "podizni film" za koncentriranje soka;
- Aseptična linija za punjenje koncentriranog soka u velikim kontejnerima kao što su "Aseptic Bags", kapacitet. 220 litara;
- Dvije linije punjenja u staklene boce, mame. 1,0 1, 0,75 1, 0,33 1 i 0,25 1, pasterizacija i ambalaža u kartonskim kutijama i stlačenom filmu;
- Skup opreme za dobivanje ekstrakta tanina iz ljuske nara;
- Hladnjaci na 1100 m2 za skladištenje koncentriranog soka pri t = -18 ° C i svježe voće pri t = (+5) - (-2) ° C;
- Jam site i mjesto za proizvodnju marmelade.

5. Izbacivanje granata na liniju izravno s tijela automobila

6. Tvornica prihvaća samo cijele, svježe, neoštećene plodove posebnih sorti Goychay, ručno sortirane na transporteru.

8. Ekstrakcija sokova događa se neznatno na prešama pneumatske membrane (blagim pritiskom na zrncima) umjesto vijčanih prešanja (ekstrakcija soka brušenjem žitarica), uobičajeno u drugim poduzećima

10. Zahvaljujući uporabi zatvorene tehnološke sheme s minimalnim kontaktom sa zrakom, isključuje se tijek oksidacijskih procesa; proizvod je izuzetno blagi termički učinak korištenjem pasterizera (do 100 ° C), uklj. tunel, umjesto sterilizatora (iznad 100 ° C). Za filtriranje se koristi ultrafiltracijska postrojenja, umjesto otvorenih ploča ili aluvijalnih filtara koji se koriste za pristup zraku, koji se koriste posvuda.

11. Nakon pasterizacije, svježe stisnute sokove pohranjuju se u aseptičnom spremniku od nehrđajućeg čelika kapaciteta 50 m3 (na 5.000 tona jednokratne pohrane), za razliku od ostalih sličnih poduzeća koja koriste različite konzervanse za čuvanje soka u konvencionalnim kontejnerima. To su vrlo spremnici gdje se spremaju sokovi, koji će se izlijati tijekom sljedeće godine.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Zanimljive činjenice i legende o granatama:

- Od davnina, šipak se smatra na Istoku kao kralj svih plodova. Čak i vanjski, ističe se među plodovima s vatrenim crvenom krunom na vrhu. Legenda kaže da su to bili izvorni sepali koji su ukazivali na oblik krune..

- Prema Kur'anu, stabla šipaka, među ostalima, posadena su prekrasnim vrtom raja. U mnogim narodima cvjetovi i šipak plodovi se smatraju simbolom bogatstva, obilje i plodnosti..

- Slike šipaka nalaze se na egipatskim piramidama, na drevnim bizantskim tkaninama, u ornamentima starih Grka i Arapa. Faraoni su stvarno cijenili svježi sok od šipaka, s obzirom na to čudo, sposobno jačati ne samo tijelo nego i duh. Drevni Egipćani bili su pokopani granatama u nadi da će ih ponovno oživjeti. Također, drevni Egipćani i Asirci često u svojim skulpturama prikazuju šipke, kao sveto stablo ili "stablo života".

- Talijani vjeruju da je Eve bio zaveden u Edenu s šipakom. I kralj Kir, osnivač perzijskog carstva, poželio je toliko dobrih generala koliko je sjemena u šipak. Kasnije je prorok Muhammed pozvao sljedbenike da jedu bombe, vjerujući da on briše zavisti i mržnju.

- U grčkoj mitologiji, bombe su bile omiljena hrana bogova, potičući mnoge da vjeruju da njihova uporaba vodi do besmrtnosti. I Persefhone, božica poljoprivrede, ponudio je sjeme ovog voća u Hadu. Dajući se iskušenju ovog rubinskog voća, slično dragom kamenu, ona ju je uzela i time osudila na provođenje nekoliko mjeseci godišnje u Podzemlju Hadesa.

- Drevni Grci vjerovali su da je prvo stablo šipaka podignuto na otoku Cipru, božici ljubavi - Afrodita. Od tada, sok od šipka dobio je ugled "ljubavni napitak". Danas, Grci tradicionalno otvaraju šipke na svadbama kao simbol plodnosti..

- U Kini se sladak slatkih šipaka jede na dan vjenčanja, tako blagoslovi novorođenče. Slika zrelog šipka je popularni dar za vjenčanje..

- Voće se već dugo koristi u tradicionalnoj medicini na Bliskom Istoku, Azerbajdžanu, Iranu i Indiji. Liječnici ne koriste samo jestivo sjeme nego i koru, lišće, ljuske i kora voća za liječenje apsolutno sve, od konjuktivitisa do hemoroida.

A ovo je još jedna velika tvornica - Gabala Cannery, koja proizvodi zaštitne znakove sokova: "Jale" i "Zlatni vrt".

Zauzima površinu od 13 hektara i ima kapacitet prerade od 70.000 tona voća godišnje, Gabala Cannery proizvodi 210.000 tona svježeg voća i nektara godišnje. Uređaj je opremljen najnovijom proizvodnom opremom..
Tijek rada postrojenja obuhvaća sve faze proizvodnje - od prikupljanja i prihvaćanja sirovina do pakiranja proizvoda..
Proizvodnja je podijeljena na sljedeća područja:

- Proizvodnja voćnih sokova i nektara;
- Proizvodnja pire krumpira i koncentrata;
- Proizvodnja konzerviranog voća.

Ukupno je proizvedeno 26 vrsta prirodnog soka.
Glavno područje proizvodnje Gabela Cannery je proizvodnja prirodnih sokova, nektara i koncentrata, koji prolazi kroz 7 proizvodnih linija. Dvije linije dostupne su u staklenim posudama, a preostalih 5 redaka nalaze se u pakiranju Tetra Pak.

21.

22.

23. Redak za proizvodnju soka od jabuka i koncentrata, primarno odbacivanje, nakon čega slijedi stiskanje soka

24.

25.

26.

27. Hlapljenje i ultrafiltracija, nakon čega se dobije koncentrat soka od jabuka. Dio koncentrata je zamrznut i skladišten za vlastite potrebe proizvodnje, a dio se izvozi.

28.

29. Izlijevanje boca soka od naranče napravljenog od uvezenog koncentrata

30.

31.

32.

33. Proizvodnja soka u TetraPack pakiranju

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43. Prostorija za degustaciju

44.

45.

46.

47.

48.

Evo nekoliko zanimljivih odgovora na pitanja proizvođača:

- Što je koncentracija??

Unatoč činjenici da su mnogi medijski izvori opetovano objasnili što je "koncentrat napravljen od voćnog soka", riječ "koncentrat" i dalje izravno izaziva zabrinutost potrošača. Ljudi su stvorili mišljenje da je koncentrat kemijski agent koji se koristi za proizvodnju voćnog soka..

Ali ovo nije apsolutno točno.!

U globalnoj proizvodnji voćnog soka, postoji nekoliko načina da ga dobijete:

· Svježi stisnuti sok

· Svježi sok

· Sok od voća u obliku koncentrata

· Sok od voća se oporavlja od koncentrata

Koncentrat je kondenzirani oblik voćnog soka, dobiven isparavanjem ili zamrzavanjem. Za dobivanje koncentrata isparavanjem, voćni sok se zagrijava pomoću posebne opreme. Da bi voćni sok ne izgubio korisne osobine, proces se ne bi prokuhao. Tijekom postupka isparavanja, voda se odvoji, a dobiveni kondenzirani voćni sok se skuplja u aseptičnim posudama (koji nemaju kontakt s zrakom) i smrznuti..

Dalje, metoda oporavka iz koncentrata dobiva voćni sok. Zašto onda proizvoditi koncentrat (kondenzirani oblik voćnog soka)? Za objašnjenje, uzmite primjer sok od šipaka i način njegove pripreme. Kao i svako voće, šipak ima svoje vrijeme zrenja i branje šipaka traje samo dva mjeseca. Ali nakon isteka termina, tj. Zimi, proljeća i ljeta, opskrbe potrošačima s prirodnim sokom šećerom zadržavamo dio rezultirajućeg soka isparavanjem kao koncentrat (kondenzirani oblik voćnog soka). Sljedećih mjeseci proizvodimo prirodni sok od dobivenog koncentrata, koji ne gubi korisne kvalitete i zadržava svoje vitamine..

- Koja je razlika između svježih i rekonstituiranih voćnih sokova?

Razlika između svježe stisnutih i obnovljenih voćnih sokova je u procesu njihove proizvodnje. Proizvodnja svježih sokova podudara se s zrelom sezonom plodova i stisnuta je od plodova koji su upravo odabrani u vrtovima i doveo u biljku. Jedan dio sakupljenog voća odmah se šalje na proizvodnju, dok se drugi dio skuplja u posebnim stajama za skladištenje voća kako bi nastavio proizvodnju sokova u drugim mjesecima godine..

Poslano na proizvodnju voća stisnutu i odvojeno od sokova. Sok se filtrira i skuplja u tari, a zatim, da 1 godina ne izgubi korisne osobine, sok se pasterizira. Postupak pasterizacije, ovisno o vrsti voća traje 1-2 minute i odvija se pod temperaturom od 88 ° -105 °. Okus svježe stisnutog voćnog soka (slatko - kiselo) nije uobičajen i njegova raznolikost ovisi o vrsti voća. Ako je karakterističan okus voća koji se šalje u proizvodnju definira kao "slatko", onda će okus soka biti slatko, ako je "kiselo" - onda kiselo. Također, boja soka ovisit će o vrsti voća. Na primjer, sok od crvene jabuke je mračan, sok od zelene jabuke svijetlo žuta..

U procesu proizvodnje rekonstituiranog soka dodaje se koncentrat (kondenzirani oblik voćnog soka), visoko pročišćenu vodu i prirodne voćne arome dobivene tijekom procesa proizvodnje koncentrata (za detaljnije informacije o proizvodnji arome i koncentrata, pogledajte odjeljak Proizvodi / Koncentrat na našim stranicama). Svaki voćni sok koji sudjeluje u procesu dobivanja obnovljenog soka mora zadovoljavati posebne zahtjeve i standarde. Ti standardi uključuju kiselinu soka, njezinu boju, sastav, čistoću itd..

- Na nekim paketima možemo vidjeti natpis "sok", drugima "nektar", koja je razlika između njih?

Sok i nektar se razlikuju po sastavu. Sokovi koje proizvodi Gabala Tvornica za pečenje podijeljeni su na svježe stisnutu masu i sokove koji se izlučuju iz koncentrata (kondenzirani oblik voćnog soka).

Proizvodnja svježih sokova podudara se s zrelom sezonom plodova i stisnuta je od plodova koji su upravo odabrani u vrtovima i doveo u biljku. U procesu proizvodnje rekonstituiranog soka dodaje se koncentrat (kondenzirani oblik voćnog soka), visoko pročišćenu vodu i prirodne voćne arome dobivene tijekom procesa proizvodnje koncentrata (za detaljnije informacije o proizvodnji arome i koncentrata, pogledajte odjeljak Proizvodi / Koncentrat na našim stranicama). Na ambalaži ove dvije vrste proizvoda i napisane "voćni sok".

U proizvodnji voćnog nektara koriste se 25% -50% voćnog soka, vode, šećera i voćnih plodova. Nektar je napravljen od nečasno sočnih plodova kao što su breskva, marelica, dunja, feijoa itd. Za to, plodovi se koriste u obliku pire krumpira i, ovisno o vrsti voća, voda i drugi prirodni proizvodi se dodaju kao postotak..

- Na pakiranju voćnog soka piše bez konzervansa. Ako se proizvodima ne dodaju konzervansi ili druge kemikalije, kako je moguće da ambalaža ima rok trajanja do jedne godine??

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, uzmimo kao primjer proizvodnju i skladištenje ukiseljenih rajčica, krastavaca i ostalih zaliha za zimu kod kuće. Jesu li im konzervansi dodani za dugo skladištenje? Naravno da ne! No, nakon godinu dana, isti ukusni rajčica i krastavci vas zadivljuju svojim ukusima i svježinom..

Također ne dodajemo nikakve koncentrate i kemikalije na naše proizvode kako bismo dugo zadržali njegova korisna svojstva. Tajna trajnosti naših proizvoda u aseptičkoj tehnologiji (bez kontakta sa zrakom) ambalaže. U nedostatku prodiranja zraka u pakiranje, ne dolazi do truljenja i oksidacije..

Druga je tajna uporaba peterostrukih tankih stijenki s unutarnjim slojem pakiranja folije. Ova ambalaža predstavlja svjetski lider Tetra Pack - što je jamstvo kvalitete..

Treća tajna je da naši proizvodi prolaze proces pasterizacije i sterilizacije prije pakiranja. Postupak pasterizacije, ovisno o vrsti voća traje 1-2 minute i prolazi ispod temperature od 88 ° -105 °, proizvod se ohladi prije pakiranja. Osnova za jamčenje kvalitete naših proizvoda su najnovije tehnologije korištene u proizvodnji..

I, naravno, dopustite da još jednom podsjećam da je pravi sok od šipka samo istisnut.!
Testirano na osobnom iskustvu pod vodstvom poznatog TV voditelja i putnika Azerbejdžana Azer Gharib:

49.

50.

51. Pijte samo prirodni sok od šipka i budite zdravi!

proizvodnja