Share
Prosciutto di Parma (pršut od Parme) ili Parma pršut zove se dragulj u tradicionalnoj talijanskoj kuhinji. I mikroklima Parme okolice i stoljetnog iskustva proizvođača pršuta jamci su jedinstveni okus pršuta.
Pozivamo Vas, zajedno s Bigpikcima, da vidimo kako je pršut napravljen od Parme.
1. Pokazalo se da ne postoji jedinstvena proizvodnja pršuta Parma. U blizini Parme postoji nekoliko malih proizvođača šunke, koji se može nazvati Prosciutto di Parma.
2. Kako bi se zvali pršut Parma, proizvod mora biti u skladu s uvjetima propisanim na zakonodavnoj razini, a to je: Parma pršut može se proizvesti samo u Parmi, od svinja koje su rođene i uzgojene u Italiji, 100% prirodno se mora koristiti za proizvodnju pršuta. sastojci.
3. Proizvodnja CONTI, gdje smo išli, nalazi se u blizini gradova Langirano i Torrekyara.
4. Tu je čak i veliki dvorac u blizini..
5. Nije duša oko sebe, ako samo usamljeni automobil prolazi s vremena na vrijeme..
6. Godine 1814. obitelj Conti je stekla zemljište u blizini Parme i izgradila seosko gospodarstvo koje se bavilo poljoprivredom i stočarstvom..
7. 1968. braća Afro i Claudio odluče započeti proizvodnju šunke - pojavljuje se Salumificio Conti..
8. Trenutačno su granice moći koncentrirane u rukama tri kćeri Afro-Michela, Francesca i Danielle. A djeca na fotografiji - diže obitelji Conti. Daniella nam je ljubazno pokazala proizvodnju..
9. Konferencijska dvorana.
10.
11. Željezna brtva i znak Parma ukazuju da ovo nije lažna, već pravi parma pršut..
12. Instalacija, koja pokriva svježe meso slanom soli. Sol je jedini sastojak za pršut Parma. Ako se biljke dodaju kako bi dale aromatske note, bit će drugačiji proizvod..
13. Za proizvodnju pršuta koriste se svinje od 9-10 mjeseci uzgojene u regijama Emilia-Romagna, Piemonte, Veneto i Marche. Njima se hrane žitarice i sirutka iz proizvodnje Parmigiano Reggiano sira. Težina svinje treba biti 100-130 kg, a težina nogu - 15-16 kg. Ako je težina nogu veća od 16 kg, izrezana je i djelomično stavljena u mrežu - već će se pripremiti neki drugi pršut.
14. Meso se izliječi pod soli 18 dana na temperaturi od 0-3 stupnja. Zatim, s jakim tlakom zraka, sol se otpuhne, a meso se stavi u drugi hladnjak, gdje ostaje još 15 dana na temperaturi od 4-5 stupnjeva..
15. Zatim se meso ispere i stavi u hladnjak s temperaturom od 5-6 stupnjeva dva mjeseca..
16. Nakon toga, meso se prenosi u sobu s velikim okomitim prozorima, i on "odmara" ovdje tri mjeseca..
17. Ovdje su važni prozori koji se svaki dan otvaraju na različitoj udaljenosti i pod različitim kutovima ovisno o vremenskim uvjetima..
18. Nakon sedam mjeseci, koža svinjskih nogu prekrivena je posebnom zastavom nazvanom sugna ("mast"). Sastoji se od masnoće, soli, rižinog brašna i papra..
19. Ovo je kako bi se osiguralo da meso nije teško..
20. Tvrtka ima deset stalnih zaposlenika (uključujući vlasnike) i dva privremena radnika. Pet osoba zaposlenih u proizvodnji i pet administrativnih poslova.
21. U 12-15 mjeseci pršut provjerava nezavisni inspektor..
22. Ispitivanje se vrši uporabom takve štapiće kosti. Svaki je inspektor osoban.
23. Svinjska noga probušena je na pet specifičnih točaka, a miris koji ostaje na štapićima, inspektor određuje može li se proizvod nazvati Parma šunka..
24. Samo ako je sve u redu, znak je stavljen na kožu pršuta - zvijezde krune.
25. Moram li reći da se apsolutno svaka nogavica svinje provjerava? Tek tada pršut može biti pakiran za isporuku kupcima..
26. Mali muzej u sali za degustaciju.
27. Naravno, svaki gost ovdje će se ponuditi kušati proizvode čašom hladnog Lambrusca, koji se također proizvodi u blizini.
28. Kao što nam je sestra Conti rekla, područje na kojem se nalazi proizvodnja od velike je važnosti u proizvodnji kvalitetnog i ukusnog pršuta. Ovo je blizina planina; zrak je pun mirisa bilja koji ovdje raste; vjetra i vlage. Ukratko, pršut na drugom mjestu je proizvod koji je posve drukčiji od pršuta Parma..
29. Budući da smo bili ovdje, vjerujemo ih 100%.
Mnogo hvala projektu BlogVille za priliku vidjeti kako je Prosciutto di Parma učinjeno s vlastitim očima.
Legal Technique