Kako tequila

Danas, mnoge države na našem planetu imaju svoje tradicionalno alkoholno piće, zauvijek povezane s duhom same zemlje. Francuska se ponosi svojim slavnim konjakom, Kubom rumom, Rusijom - vodkom, a Meksiko proizvodi piće koje je zabranjeno apsolutno u svim ostalim zemljama svijeta - meksička tequila.

Vidi također pitanje - 6 mitova o alkoholu, Eksperiment: Alkohol

(Ukupno 24 fotografije)

Sponzor: Hondin rezervni dijelovi u Moskvi - Dostupni i na red - motori, automatski i ručni mjenjači, mostovi, osovine, dijelovi ovjesa, elektronika i električni uređaji, kontrolne jedinice, dijelovi tijela i još mnogo toga.

Izvor: ZHSS /ru-turistički

1. Mislim da mnogi ljudi znaju da je ovo "meksička votka", i pokušali su najjeftinije vrste ovog pića u barovima s limunom i solom. Zapravo, pravi tequila pijan je kao konjak, osjeća aromu, a ne pijenje ili pijenje. Tequila kao piće pojavila se u 17. stoljeću, a ime mu je ime istoga imena u meksičkoj državi Jalisco. Kaže se da se doslovno iz nekog dijalekta prevodi kao "mjesto plaćanja poreza".

2. Tequila je izrađena od agave, ogroman broj vrsta koji raste na području modernog Meksika. Postoji čak i posebna profesija koja se naziva himador - osoba koja izravno ekstrahira i obrađuje agave. Ali tequila nije izumio ni Majaci - autohtoni narodi južnog Meksika, već španjolski pobjednici. Indijanci su pili samo fermentirani sok od agave, a samo su Španjolci donijeli na američki kontinent tehnologiju prerade alkohola. Tako izgledaju plave agave biljke, od kojih se stvara tequila.

3. Prema nekim izvorima, biljka mora rasti od 7 do 10 godina prije nego što se može koristiti za proizvodnju tequila, a za druge tek nakon 12.

4. Samo fizički jaki ljudi odvedeni su u himjore u Meksiku, jer se tijekom cijele godine moraju izrezati agave ostavljajući pod užasavajućim suncem, što daje gorčinu posebnom kosom pod nazivom koa i proizvodi plavu agava jezgru pina (španjolski - ananas).

5.

6.

7. Himadory prikuplja borove, a zatim ih ispeći u pećnici. 1 boca tequila izlazi od oko 9 kilograma pinyasa. Nakon toplinske obrade "ananas" postaju mekši i počnu iscijediti sok od njih. Obrada traje 46 sati, 26 sati izravno u pećnici, a 20 se ostavi da se ohladi..

8. Ako je nakon pećnice sitne komadiće pinjane, tada će izgledati ovako.

9. I za okus su vrlo slatki i vlaknasti, lakše ih žvakati, iscijedujući sok i tjeraju ostatke, po analogiji sa šećernom trskom.

10. Pečeni pinyas su izrezani, staviti na posebne vrpce, a zatim iscijediti sok..

11. U drevnim vremenima, sok je bio istisnut s takvim jednostavnim uređajem. Stavili su na "jelo" pečene pinjane, a konj ili mazga krenuli u krug i stisnuli sok od agave.

12. Nakon što se dodaju sokovi od agave, dodaje se prirodni kvasac iz voćnih stabala za fermentiranje pića. Fermentacija traje 5 dana, nakon čega se dobiva sok od agave fermentiran sa snagom od 5%. Ovo je pulque - jedino alkoholno piće autohtonih Meksikanaca. Nakon toga, sok se podvrgava primarnoj destilaciji, za to se ulijeva u poseban stroj, zvane alambice ili alambik, "prevođenje španjolske verzije na ruski".

13. Nekada su alambiki bili od bakra i izgledali su ovako..

14. U ovom stroju, sok se zagrijava na temperaturu od 80 stupnjeva Celzijusa. Vrh stroja naziva se glavom - odvaja etanol i metanol. Središnji dio zove se srce (El Corazon) - poznata španjolska riječ, poznata vjerojatno od svih, a donji dio naziva se rep. U repu nakupljaju nečistoće. Destilacija je uvijek dvostruka. Prvi traje 3 sata, a drugi 6 sati. Nakon druge destilacije, sve tequila - srebro (blanca) - iako se doslovce prevodi kao bijelo, ime se dobiva zbog boje pića - to je prozirno. Stupanj pića je oko 55%, zatim se doda voda, čime se snaga pića smanjuje na prihvatljive 38-40 stupnjeva. Klasično, tequila se može podijeliti u dvije vrste: 100% agave i tequila pomiješana. Mixto znači da u tekilici samo 51% agave, a sve ostalo - dodatne tvari, poput šećerne trske ili kukuruznog sirupa. Svi Meksikanci s kojima sam govorio, bili u Meksiku, uopće ne prepoznaju mixto tequilu. Prema njihovom mišljenju, 100% agave mora biti jasno napisano na bocu, inače neće piti ovo piće. Dok su najčešći u Rusiji tequila, koji sam vidio prije ovog "Olmeca" i "Sauza", pomiješani, a moji prijatelji nisu prepoznavali takve tequile kategorizirano. Rijetki je brend "Jose Cuervo" također mješavina tequila Iako je jedna od najstarijih marki tequila, njezin osnivač Jose Maria Cuervo dobio je licencu za proizvodnju tequila, čak 1795.

15. Neki od napitaka dobivenih nakon druge destilacije bocu se i označavaju kao "Tequila blanco", a neki od njih su dobiveni u bijelim hrastovim bačvama kako bi dobili skuplje i začinjene sorte..

16. Svaka cijev košta oko 200.000 meksičkih pesosa, ili oko 15.000 ekvivalenata američkih dolara..

17. Cijev se gori i stablo izgleda ovako iznutra.

Svaka takva bačva može se koristiti samo 5 puta, jer nakon svake uporabe, "pečeno stablo" se izgubi i ponovno aktivira sljedeći put. To su bijele hrastovine koje daju dobnoj tekilici žućkastu boju.

Sada možete razgovarati o kompletnoj klasifikaciji tequila pića:

1). Blanca, u pravilu, uopće nije stara, prozirna za boju, ili plaća u bačvama do 60 dana i ima blagu žućkastu boju.

2). Mixto Gold - gotovo isto piće kao blanca, ali samo s dodatkom aditiva koji daju boju.

3). Reposado (odmarao) - tequila, staro u hrastovim bačvama 2 do 11 mjeseci.

4). Anejo (stari) - brzina zatvarača od 1 do 3 godine.

5). Extra anejo - izvadak od 3 godine ili više.

Ja bih usporedio potonji s francuskim ekstraktima rakije "XO".

Do danas je dozvoljeno proizvoditi tekilinu samo u Meksiku, a ne na cijelom teritoriju, ali samo u glavnoj državi Halisco, kao iu 4 susjedna država: Guanojuato, Michoacan, Tamaulipas i Nayarit. Meksiko izvozi tekilicu u 135 zemalja, a ostatak zemalja dobiva tekilicu kroz zemlje koje je odabrao Meksiko kao "distributeri".

19. Najprodavanija tequila u Meksiku prije 2 godine bila je markica tequila "Herradura Reposado".

20. Tequila je obično pijan s visokim i uskim naočalama pod nazivom "caballitos", ali ne možete okusiti tequilu, jer ne možete osjetiti aromu. Stoga se čaše poput konjaka koriste za okus i uživanje u tekilici..

21. Vjeruje se da, ako ulijete dobre tekilice na vaše ruke, a zatim ih obrišete, nakon nekoliko sekundi nestaje miris alkohola i ostat će samo miris agave. Ako je prazan tekilac dobar, onda mora biti apsolutno jasan i proziran bez mrlja crnih točaka, ako je to još uvijek prisutno, tada to znači loše destilaciju. Općenito, to je tequila blanco koji je pijan s vapnom i solom, dodaju se kokteli poput "Tequila Boom" ili "Tequila Sunrise", no preporučuju se više začinjenih sorti da se piju samo u čistom obliku, tako da možete uživati ​​u plemenitom ukusu pića. Više Meksikanaca kaže da piju tekuću blancu prije jela, reposado dok jede, i anejo nakon jela.

22. Govoreći o robnim markama ovog pića, rekli su mi da su najpopularniji u Meksiku takvi brendovi kao što su "Don Julio", "Herradura" (prevedeno iz španjolske "potkovice") i "1800 anos". Sva ta pića su prirodno 100% plava agava..

23.

24.

P.s. Posebna zahvala za zanimljiv i informativan izlet za Linu Lopez i Katyusha Morozova.