Share
Možda za mnoge staklenke crvenog kavijara povezano je s odmorom. I u stvari, prije nego što stignete na stol, ne postoji odmor oko kavijara ... sasvim suprotno - to nije lak zadatak..
Vidi također pitanje - Kako Izrael proizvodi crni kavijar, Kako se uzgajaju u Primorye Far Eastern trepang
(Ukupno 12 fotografija)
Izvor: Izvor: Časopis /kak-eto-sdelano
1. U rasutom stanju, sav crveni kavijar se bere u Kamčatki i Sakhalinu (Tihi ocean, more Okhotsk i Beringovo more). Kada započne Putin, flota ide na ribnjake. U mom konkretnom slučaju, postupak je prikazan na posudi za prenošenje i preradu BATM (velika krmenica za zamrzavanje), koja je primila ribu iz fiksnih mreža na zapadnoj obali Kamčatke.
2. Iz fiksnih mreža, ribari dostave ulov u brod za preradu.
3. Umetnite lijevak na prijemnik. Odavde ribe teče gravitacijom do linije za rezanje..
4. Linija za rezanje. Ovdje su ribe shkeryat - mrijest je stavljen u plavi paramushki na vrhu, hrabrost u jednoj rupi, riba u drugoj. Izglavljena riba u pladanjima koja teče u postrojenju na palubi ispod, gutlja u more. U tvornici, ispražnjena riba se prati, razvrstana po veličini, smrznuta i zapakirana u kontejnere. Spremni za držanje zamrzivača.
5. Razvrstavanje yastykov kavijara prema vrsti. Miješanje jaja iz različitih riba je neprihvatljiv zločin. Ovdje ispiru svoja mjesta morskom vodom.
6. U ovoj fazi, kavijar se odvaja od yastika - oni urlikaju. Stroj se zove - Butara. Da biste je čistiji - upotrijebite dva zaslona. Odvojeni kavijar pada na nagnutu gazu. I ovdje su i dijelovi filma i sve vrste smeća.
7. Spawn kavijar je slan u slanoj vodi (zasićena slanica). Istodobno s soljenjem, kavijar se ispire ovdje. Omjer kavira / tozluka - 1/3. Sol do zasićenja kavijara oko 4%. Do vremena - oko 10-20 minuta, ovisno o "snazi" slane vode.
8. Usput, sam tuzluk kuhamo ovdje na palubi u takvim "malim posudama".
9. Nakon raspada, kavijar je pakiran u male košare, koji se nalaze u centrifugi, gdje 10-15 minuta "spin" čini kavijar gotovo suhom, a dobiva na stolu majstora za dodavanje biljnog ulja i konzervansa. Evo najnovije kontrole čistoće i kvalitete na stolu osvijetljenom odozdo.
Tablica za pakiranje s nižim osvjetljenjem kako bi se prikazala debljina kavijara, a "strana tijela" (komadi krvi, film, itd.) Bili su jasno vidljivi. U već slanom i centrifugiranom kavijaru, na ovoj tabli majstor dodaje i miješa biljno ulje i antiseptike. Prije toga (do 2010.) korišteni su urotropin i sorbinska kiselina, sada neki "koristan" smeće. Prije pakiranja u spremnik, majstor fino prenosi "proizvod" bijelom lopaticom i osigurava da je sve čisto. Na fotografiji je samo primijetio nešto i odabrao.
10. Svaki spremnik sadrži etiketu koja označava proizvođača, vrstu kavijara, datum proizvodnje, itd..
11. Montaža olovnih brtvila na svaku cijevnu cijev.
Pa, zapravo, tako se to događa ...
Bon apetit!!!
12. I taj losos, koji nije bio uhvaćen, nosi kavijar u rijeke - mrijeste za nastavak potomstva ... i umire, razbacane banke i pljuva s njihovim tijelima ...
Legal Technique