Share
"Život treba uživati kao izvrsno vino, gutljaj po gutljaju, s predahom", rekao je njemački filozof Feuerbach. A s čime mi prvo povezujemo dobro vino? Naravno, s Francuskom!
Nedavno sam pohađao majstorsku klasu vina u kojoj smo kušali (bojam se zamisliti!) Osamnaest francuskih vina: crveno i bijelo, šampanjac i ruža, pjenušava, suha i slatka. Sva ta raznolikost francuskih vina raznih cjenovnih raspona ujedinjuje jedna stvar - izvrstan ukus i izvrsnu kvalitetu..
(Ukupno 28 fotografija)
1. Oni koji doista cijene i vole vino, vjerojatno znaju da isto vino može otkriti svoj ukus na apsolutno različite načine ovisno o okolišu i okolišu. Na primjer, mladi vino ili pjenušac pogodno je za odmor u prirodi. Staro vino sa složenim nijansama okusa pogodnije je za miran i tiho večer..
2. Tako je naša vinska turneja bila podijeljena "od lakog do teškog". Počeli smo učiti francuska vina u podne, u laganom ljetnom kafiću u Gorky Parku, a završila već nakon ponoći, u restoranu "Hugo". Ali prva stvar prvi ...
3. Vjerojatno vrijedi početi s činjenicom da su francuska vina proizvedena uglavnom u tri regije: Provence, Loire Valley i Rhone Valley. Francuski zakoni koji reguliraju tehnologiju proizvodnje vina, koji definiraju granice vinogradarske regije (da, na primjer, pjenušava vina, naravno, proizvode izvan šampanjaca, ali se ne mogu nazvati "šampanjac" i, naravno, nisu tako visoko ocijenjeni) - možda najteži i najstroži na svijetu, a kontrola kvalitete vjerojatno je jedna od najizbirljivijih koje možete zamisliti. Pa, i možda najvažnije, proizvodnja vina i srodnih djelatnosti pružaju radno mjesto za svakog desetog Francuza.!
4. Prije nastavka samog degustacije, prvi put smo bili ponuđeni praksi na mačkama naučiti "izračunati" okuse. Zapravo, čini se da je isprva lako, ali u stvarnosti se pokazalo vrlo teško prepoznati miris svakog od 54 mjehurića. Sada zamislite kako to otkriti buket složenih vina..
5. Naš sommelier Juliana ponudio je napisati što ćemo okusiti, a zatim pokušati utvrditi koja bočica sadrži ovaj ili onaj okus..
6. Jagode, crni ribizli, cvijet vapna, šljive i čak gljive! Udišite dovoljno, ali u stvarnosti prvi put su nagađali, vjerojatno ne više od 20-25% okusa. Za neustrašiv nos, možda dobar rezultat. ??
7. Prvo sam saznala što ima okus akacije.
8. Okusi su mirisi, ali ovdje smo se skupili s drugim zadacima? Usput, prije početka samog procesa degustacije, blogeri su stavljeni u malu kantu gdje bi ispravni kušari trebali pljunuti proizvod tako da do kraja degustacije još uvijek shvate da ste vi koji kušate. Ali u stvarnosti, samo su organizatori koristili kantu. Pa, moguće je ispljunuti Cremant d'Alsace "Blanc de Noirs" Brut 2009?! ??
9. Odlučili su se početi s jednostavnim pjenušavim vinom, idealno u kombinaciji s ribom i voćem. Teško je pronaći bolje mogućnosti za isti piknik..
10. Usput, trag o plutici: nekada je bila da boca vina mora imati drveni plut. Sada su stvari malo drugačije. Činjenica je da mladi vino ne mora biti u kontaktu s stablom, štoviše, plastični čepovi su jeftiniji po cijeni, pa ako kupite jednostavno vino za piknik ili redovnu večeru, onda ništa nije u redu s bocom s plastičnom plamenom. Za više finih vina, naravno, drveni plut je neophodan atribut..
11. Također, Juliana je govorila o tome kako okus vina ovisi o tlu na kojem raste vinograd. A vino iz grožđa koje se uzgaja na jednoj strani rijeke, stvarno će se razlikovati od vina od grožđa s druge strane rijeke..
12. Dakle, počnemo s onim što svi znaju: udišemo miris vina.
13. Zatim morate "rotirati" vino u staklo i procijeniti tzv. "Noge" koje oblik pića teče niz zidove stakla.
14. I, naravno, cijenimo boju vina..
15.
16. Kako bismo upoznali vina na sljedećoj razini, preselimo se u restoran BRIX II.
17. Atmosferska atmosfera. Ovdje smo ponudili okus 4 boca vina: 2 bijela i 2 crvena.
18. NEBULA Gitton Pere & Fils, Pouilly-Fume AOC, 2008. - bijelo vino, okus koji ima vrlo izražene note voća. Ukupno 3.500 boca godišnje proizvodi tvrtka koja vodi muž i žena, Pascal Jitton i Denise..
19. Crveno vino Ch? Teau du C? Dre Cahors AOC.
20. Istodobno je ulivena drugačija vina na čaše, tako da u svježem otvorenom i "disanju kisika", prije i poslije jela, u kombinaciji s mesom, ribom i povrćem. I doista, svaki put kad je okus bio drugačiji.
21. Ovdje smo također kušali bijelo vino Clos Floridene, Graves AOC 2009 i crveni Chateau d'Eguy (80% Merlot, 20% Cabernet Franc) 2009 Cote de Castillon. Teško je reći koji vam se više sviđa. ??
22. Pa, za kušanje ozbiljnih vina izabran je restoran "Hugo"..
23. Prikupili su svoju snagu, očistili svoje nosove i okusne pupoljke - i krenuli naprijed ??
24. Ovdje nam Juliana pokazala dekantiranje vina - proces polaganja vina iz boce u dekantru. Najčešće dekantirana crvena vina, mnogo rjeđe bijela i nikad ne ružičasta..
25. Vino može imati vrlo moćnu strukturu, previše tanin ili, kako kažu stručnjaci, "zatvoreno" u svojim aromama. Potonji je uobičajen, u pravilu, za visoko kvalitetne uzorke namijenjene dugoročnom skladištenju, ali bez pričvršćivanja u prilično mladoj dobi. S polaganom transfuzija u dekanter i daljnji dodir s zrakom, vino je jednoliko zasićeno kisikom, tanini se postepeno omekšaju, a mirisi se otkrivaju u cijelosti.
26. U pravilu, dekanter pomaže dobrom vinu da "diše" i postane još bolji. Idealno je za vina koja su ušla u razdoblje zrelosti, ali još nisu dosegla apogeju. Za mlade vina, to je beskorisno, a za starije, prošlosti vrhuncu zrelosti i tražeći želja, već je destruktivno.
27. Naš maraton završio je s dva slatka vina: Ch? Teau Jolys Juran? Na AOC i Chateau Rieussec, Sauternes AOC 1-er Grand Cru Classe, 2010. Iako smo, iskreno, očekujemo da bi francusko vino bilo tako slatko.
Usput, gotovo svatko od vas može posjetiti. slične majstorske klase i pokušajte naučiti razumjeti vina - ako ne postanete profesionalni sommelier, barem ćete odabrati pravu vinu za sebe i svoje najdraže. Uostalom, samo razumijevanje cijelog procesa od i do, počnete s vinom tretirati posve drukčije, želite pokušati, pokušati i pokušati ...
Naravno, preporučujemo svakome da pogleda stranicu "Vina Francuske", gdje je preporuke o kombinaciji francuskih vina s jelima i receptima. Vrlo je potrebno reći!
Legal Technique