Kako ugostiteljske tvrtke u Rusiji

Sigurno, mnogi od vas su morali ići na korporativne događaje, organizirani ne u običnim restoranima i kafićima, već negdje u velikoj banketnoj dvorani ili prirodi. Naravno, tijekom takvih blagdana organizatori žele da sve ide glatko - gosti su bili ukusno hranjeni i slatko hranjeni, a usluga je vrhunska. Stoga, kad je riječ o odabiru ugostiteljske tvrtke koja će biti povjerena održavanju banketa ili piknika, sve je važno - od iskustva i kohezije tima do raznovrsnih jelovnika i kvalitete proizvoda.

Pogledao sam kako jedna od najvećih ugostiteljskih tvrtki u Rusiji djeluje iznutra. - Chantecler. Budući da ugostiteljski restorani često služe vjenčanjima, uspjeli smo zaviriti u pripreme za ovaj događaj, kao i posjetiti srce tvrtke - u kuhinji, gdje izmisle i pripremaju jela za goste..

(Ukupno 51 fotografija)

1. Glavni zadatak ugostiteljske tvrtke je priprema restorana na bilo kojem mjestu (banketna dvorana, seoska kuća, travnjak uz vodu, itd.) Za 6-8 sati. Stoga, od ranog jutra na dan održavanja opreme za kuhinju, namještaj, posuđe, hranu i piće, led i vodu, toplinske puške (ako je događaj u prirodi) itd..

2. Pri organizaciji blagdana (naravno, ako želi kupac), povezani su cvjećari i osobe odgovorne za zvuk i svjetlo, itd. Svi rade kao jedan tim.

3. Za nas, bilo je iznenađenje da je broj ljudi koji sudjeluju u treningu. Na primjer, za vjenčanje za 80 osoba, 7 konobara, 4 utovarivača, vozača, kuhara i 4 običnih kuhara. I ovo je za 80 ljudi! No, postoje, na primjer, korporativne stranke u velikim tvrtkama od 3000 do 5000 osoba. Za održavanje takvih događaja potrebno vam je dugogodišnje iskustvo i vrlo dobro koordiniran tim..

4. Namještaj je postavljen - počinje postavljanje tablice..

5. Posuđe i proizvodi se prevoze u posebnim posudama kako bi osigurali čistoću i sigurnost, jer na svim mjestima postoje različiti uvjeti za organizaciju ugostiteljstva, negdje nema mjesta za skladište, negdje u mobilnoj kuhinji postoji vrlo maleno područje. I profesionalizam ugostiteljstva procjenjuje se upravo sposobnošću kuhanja luksuznog banketa u svim uvjetima..

6.

7. 3-4 sata prije početka, dvorana počinje stjecati obrise vjenčanja..

8. I u ovom trenutku, dva kata ispod, kuhari rade s moć i glavni. Za odmor, hrana dolazi u obliku proizvoda, sastojaka i djelomično kuhanih prahova, a na licu mjesta sva su jela skupljena, pripremljena i lijepo poslužena na pločama. Naravno, sve se to događa u rukavicama, kapama i snježnoj bijeloj odori. Sve je kao što bi trebalo biti. ??

9. Možete zamisliti kako smo imali teško za vrijeme snimanja ... ??

10.

11. Hladno i toplo predjelo, salate ... Sve je dobro pripremljeno i prema planu..

12. U to je vrijeme donio dodatnu opremu..

13.

14.

15. Mmmmm ... lizali su usne? ??

16.

17.

18.

19.

20. Barman otkriva svoje alate :). Usput, na zahtjev kupaca možete organizirati konobar i iznenaditi goste s autorovim koktelom..

21. Posljednji pripreme u dvorani ...

22.

23.

24.

25.

26. ... iu kuhinji.

27.

28.

29. Sve je spremno za sastanke prvih gostiju..

30.

31.

32.

33. Ovako izgleda konačna verzija prije dolaska gostiju. Onda sami već znate kako se sve to događa: toasts, dovoljno dobro! vruće, super! toasts, gooooor! ples, oooo dobro! kolač, itd.. ??

34. Ovo je Alexey Vasiliev - kuhar kuhinje Chauntecleer. Pokazao nam je kako i gdje se pripremaju jela autorske kuhinje..

35. Ovdje je pečeni kruh za sljedeći banket. Usput, samo mjesec dana, Chauntecleer Kitchen poslužuje oko 100 različitih događaja, od malih (za 30-50 ljudi) do ogromnog (za 2000-5000 ljudi). Stoga je posao u punom jeku oko sat i sedam dana u tjednu. Baš kao Bigpikchi ??

36.

37.

38.

39. Alexey doslovno pred našim očima pokazao je kako se pripremaju neka jela autorske kuhinje. Salata je bila spremna za samo 10-15 minuta..

40. Nikada ne bih pomislio da bi se repe i maline mogli tako harmonično kombinirati u okusu. Stvarno vrlo ukusno, pokušajte!

41. Zatim je došla jantarna pastrva s quinoama. Što, ne znate što je quinoa? Također nismo znali ni prije! Ispada da je takva krupica, nejasno podsjeća na rižu ili kuskus..

42.

43.

44. Izgleda dobro? A okus je, ummm ... ??

45. I konačno, svjedočili smo pripremi deserta. Što mislite, koliko je vremena provedeno na njegovu stvaranju??

46. ​​Gotovo 3 (!!!) sata.

47. Bilo je to čudo. Nećemo opisati okus, jer je stvarno teško opisati riječima :).

48. Zahvaljujemo tvrtki Chantecler za uzbudljivi izlet u svijet ugostiteljstva i ukusne degustacije :).