Kako kuhati Tajlandske tajne hrane tajlandskih kuhara

Spicy, egzotična, neobična mješavina sastojaka - takve udruge dolaze u obzir kada čujete frazu "Tajlandska kuhinja". Doista, u kuhinji ove zemlje ima mnogo začina, morskih plodova i ostalih komponenti koje su prilično neobično za ruske usta. Međutim, tajski kuhari znaju mnogo tajni koje mogu pomoći domaćicama da kupe zaista božansko jelo. Zato ćemo otkriti neke tajne tajlandske kuhinje ...

Vidi također pitanje - Pro Hong Kong kuhinja, Ulica hrane u Bangkoku

(Ukupno 19 fotografija)

1. Dodajte svježi đumbir kad kuhate luk i češnjak.

Tajski kuhari koriste svježe okusno povrće poput đumbira, češnjaka, škampi, lemongrass i kalgan kao osnovu za njihova jela. Ti sastojci tvore osnovu currya ili su tlo i dodani na roštilj na početku procesa kuhanja, a ne na kraju.

2. Koristite kokosovo mlijeko za pripremu juha, špinata i umaka.

Kokosovo mlijeko izvrsna je osnova za kuhanje juhe breze ili baze gulaš. U velikom tavu, lupajte luk, češnjak i bilo koji aromatski sastojak po vašem izboru s malom količinom biljnog ulja 5 minuta, zatim dodajte začine i sol (i meso, ako ga koristite). Zatim ulijte kokosovo mlijeko i polako kuhajte ovu smjesu na sat vremena..

3. Lijevo: Tajlandski crveni curry. Desno: riba curry i svježi mango s pikantnim kokosom.

Kokosovo mlijeko je gušće od redovitog mlijeka ili kreme, pa će jela biti ugodnija. Visoki sadržaj masnoća također neutralizira oštrinu začina, pa ga tajski kuhari neprestano koriste u začinjenim curryima. Osim toga, kokosovo mlijeko ima dugi rok trajanja zbog biljnog podrijetla..

4. Također zamijenite krema od kokosovog mlijeka u deserti. Lijevo: mango riža. Desno: sladoled kokosovog mlijeka.

Ljepljiva riža Mango je tradicionalni tajlandski desert, iako je to sjajno jelo može izgledati kao prilično čudna kombinacija. Ljepljiva riža je više škroba nego redovita bijela. Pripremljen je sa slatkim kokosovim mlijekom umjesto vode, a zatim je proširio mango na komade i posute se sjemenkama sezama. Ako želite ići na tradicionalniji način, pokušajte zamijeniti kokosovo mlijeko s kremom u sladoledu ili pudingu..

5. Dodajte umak od ribe u marinade i umake za dodavanje umami-aromatiziranih jela..

Riblji umak je vrlo slana smeđa tekućina koja je nusprodukt fermentacije riba. Koristite ovaj umak umjesto soli kako biste jelima davali složeniji, ali zanimljiv okus i okus. I ne brinite, dobar riblji umak ne smije miris previše ribe..

6. Lijevo: krilima s vijugavim ribljim umakom. Centar: tjestenina s maslinovim uljem, češnjakom, parmezanom i ribljim umakom. Desno: kukuruz s grilom s pikantnom majonezom chili, kokosovim i ribljim umakom.

Budući da su soli, šećer i kisela kiselina (tri glavna sastojka peckanja) u umaku od ribe, idealna je marinada za meso. Također je odličan način začiniti jelo od tjestenine. Prije njuškanja, znajte da većina umaka od ribe čine od inćuna koje se stalno nalaze u jelima od tjestenine. I dobro pospješiti umak od ribe s već kuhanim povrćem je također dobra ideja. Dovoljno je dodati ga pažljivo, inače možete pretočiti jelo..

7. Dodajte sok od limete na jela..

Uzmite vremena da napravite sok od limete. Ordinarni sok od limete u bocama samo je bijedan izgled današnjice. I dodajte sok od limete tek nakon ili neposredno prije uklanjanja jela od vrućine. Ako sok se pregrije, to će uništiti njezin ukus..

8. Lijevo: Tajlandska riba curry s svježim vapno. Desno: tajlandska salata s svinjetinom, začinima i vapnom.

Kokosovo mlijeko je u redu, ali može biti previše masnoće. Dodavanjem svježeg vapna na kraju kuhanja, smanjujete sadržaj masti i juha od kokosovog mlijeka neće biti toliko teška. I raspršivanje svježeg sokova od limete na jela od mesa, možete uravnotežiti okus i začini neće izgledati tako oštro.

9. Zamijenite peršin ili bosiljak s cilindrom..

Da, korijandar je izvrsno začin. No, tajski kuhari znaju da i njihovi tragovi ne bi trebali biti izbačeni. Mogu se koristiti tijekom kuhanja, a ne samo na kraju procesa. A sjemenke (korijandar) često se uzgajaju i dodaju u curry s drugim aromatskim začinima i povrćem..

10. Lijeva: pizza s tikvicama, vapnom i korijandrom. U sredini: salata s tjesteninom. Desno: umak od češnjaka i korijena.

Jaki citrusni okus korijena će dodati više začina u jelo od većine drugih začina. Nije potrebno dodati samo cilantro u azijskim ili meksičkim jelima. Pokušajte ga dodati u pizzu, salate ili tjesteninu. Također će napraviti dobar pesto..

11. Kontrolirajte oštrinu jela dodavanjem više ili manje chili sjemena..

Svježe paprike (tanke, crvene i vruće paprike) bitan su sastojak u tajlandskoj kuhinji. Što više sjemena ostavite u posudi tijekom kuhanja, to će biti oštrije (na slici s desne strane - ovo je pravi test za one koji vole vrući ukus). Da biste jelo ne tako oštro, uklonite sjeme s čilija (OBVEZNOG U RUKAVIMA) prije dodavanja.

12. Izrežite čili na polovini duljine i vrhom noža, uklonite sjeme. Zatim sjeckajte tanjur i dodajte ih u posudu u isto vrijeme kad se češnjak obično doda. Izrežite ili mljeti cijeli svježi chilli sjemenke sa sjemenkama i dodajte ih umaku. Dakle, dodajte što više začina kao što želite. Ako koristite chillies u curryu ili prženju, uklonite sjeme od svih ili nekoliko chillies kako bi ih duhovit..

13. Kuhajte s lemongrass i kalgan..

Lemongrass (također poznat kao cymbopogon) prodaje se u supermarketima i obično leži pored đumbira. Ako ga niste pronašli u trgovini, mogao bi biti na azijskom tržištu.

14. Da biste koristili lemongrass, morate ukloniti tvrdi vanjski sloj i fino nasjeckajte trup..

15. Ako ne želite potrošiti vrijeme na njega, možete koristiti cijeli Lemongrass stabljike kako biste dodali okus jela i pića. Lijevo: roštilja s limunom. Desno: Đumbir Mojito s Lemongrassom.

Sipati cijeli lemongrass stabljika u juhu ili piti da biste dobili cijeli niz okusa, i izvadite ga prije posluživanja. Lemongrass se također može koristiti kao mirisna zamjena za kosnice.

16. Kulgan je sličan đumbi, ali ne tako začinjen i ima okus okusa od citrusa.

17. Za kuhanje kalgan, uklonite ga s nožem, a zatim fino usitniti.

18. Najbolji je okus u obliku zemlje u tijestima s drugim sastojcima, kao i kao dio baze za juhe i curry..

19. Uvijek koristite svježe sastojke, a ne suše..

Ovo je pravilo pogodno za svako jelo. Nemojte biti lijeni za čišćenje i oguliti povrće i fino rezati sastojke. Patka od luka nikad neće biti ukusna kao pravi luk, pa ga ne biste trebali ni uzeti u obzir.