Share
Najveće riblje tržnica na svijetu nalazi se u Tokiju i zove se Tsukiji. Možda riječi ne prilično precizno prenose ideju najvećeg središta trgovine ribom na planeti. Zatim su to brojke: Japan čini deset posto globalne potrošnje ribe. Jednostavno rečeno, svaka deseta riba ulovljena u oceanima i morima pada na japanski stol. I 87% svih veleprodajnih riba i morskih plodova u Japanu koncentrirano je na tržištu Tsukiji. Apsolutno je 660 tisuća tona godišnje..
(Ukupno 19 fotografija)
Izvor: Žurna / http: //kirulya.livejournal.com/
1) Čak je i ime Tsukiji izravno povezano s morem, budući da se to područje Tokija doslovno pojavilo iz mora: Tsukiji je preveden kao "napravljena zemlja", tj. zemljište koje se vadi iz mora.
2) Dugo prije zore stotine kamiona stižu u Tsukiji, donoseći ribe i morske gmazove iz cijelog svijeta. Čim svjetlo sja, aukcija počinje..
3) Veličanstveni trupovi tune ...
4) luksuzni ružičasti losos u plastičnim kutijama zapečaćene u celofanu ...
5) morske školjke svih vrsta i oblika sa svojim čudnim stanovnicima ...
6) divovski rakovi, čekajući snažne kandže ...
7) i već pakiran u kutije ...
8) Dugački jastozi ...
9) hobotnice ...
10) - i još stotine tisuća različitih morskih stvorenja, apsolutnu većinu koju stranac prvi put vidi u svom životu i nikada nije sumnjičio prije svog postojanja, a manje je sve što se može jesti.
11) Ljudi koji su zauzeti za šetnju pored vas u redovima riba, usput, zaslužuju skoro više pažnje od samih riba. Uostalom, to su idoli u svijetu japanske haute kuhinje. Svi najeminentniji kuhari najboljih restorana u Tokiju i vrhunske hotele počinju ujutro s obaveznim izletom u Tsukiji gdje odabiru ulov za kulinarske uspjehe. Općenito, riblji trbuh Tokija je prava gurmanska meka..
12) Kada se oko navikne na nevjerojatnu raznolikost riba i mekušaca - ako se uopće možete naviknuti - sljedeća stvar koju primijetite gotovo potpuni odsutnost mirisa ribe. Morske kutije s morske trave dolaze iz plovnih objekata koji su već pomno razvrstani; ribu i morske plodove prerađeni kao prvi graditelj na školskoj liniji 1. rujna. S obzirom na sve to uzbudljivo sjaje, ne treba se opustiti i izgledati oba načina: motorizirane kolica s kutijama riba prolaze kroz uske redove. Na metalnoj koloni s crijevima s gorućim ugljenom. Na vrhu upravljača cijevi.
13) Motor s kotačem vjerojatno radi kao parna lokomotiva, pri čemu je ovaj uređaj na kotačima prilično pristojna brzina. Japanski je na vagonu i taksijima. Gdje će voziti u sljedećem trenutku, samo on zna. Vjerojatno će u skoroj budućnosti kolica sa svojim starim kolicima biti zamijenjena nekim pametnim strojevima ili robotima, međutim, iz ovoga, Tsukiji će izgubiti dio njegovog trenutnog šarma.
14) Tsukiji će izgubiti još više ako neki sanitarni inspektor nadzire zatvaranje sitnih restorana smještenih na rubovima tržnice, gdje sada možete kušati sushi i sashimi iz najsvježije, pravedno rezane ribe. Usput, vlasnici tržišta zbunjuju se stvaranjem stranice.
15) Tsukiji prodaje dnevno 3000 tuna svaki dan težak više od 200 tona. Od tisuću trgovina ovdje, gotovo polovica od njih specijalizirati samo u tuni, ili Maguro na japanskom. Međutim, jedno ime u slučaju tune u Japanu nije dovoljno. Postoji velika raznolikost vrsta tune; Japanci najviše cijene tzv. "Plavu" tune. I u njoj - masni dio podzemlja, nazvan "rastrgan".
16) U izgledu, ova tuna nije crvena malina, koja se obično poslužuje u sushi barovima, ali ružičasto s bijelim žilama. Od "otoro" se dobiva najfinije sushi i sashimi. Trošak, naravno, prikladan je. Na tržištu riba Tsukiji, kilogram "plave" tune košta prosječno 150 dolara; "Faring" od takvih riba će koštati još više.
17) Ako pogledate naljepnice s kutijama s tonom, koje dolaze ujutro na tržnici Tsukiji, ispada da su došli gotovo iz cijelog svijeta, ali uglavnom iz Sredozemnog mora. Ovo nije divlja tuna uhvaćena na otvorenom moru, već riba iz mediteranskih farmi, gdje se tuna uzgaja posebno za japansko tržište. Trik ovdje je ovo. "Divlja" tuna slična je torpisu - to smanjuje vodu brzinom od sedamdeset kilometara na sat. Njezino meso sadrži malo masti, jer u potrazi za hranom tuna radi stotine kilometara dnevno. Još jedna stvar je slobodno življenje na ribnjaku, gdje se tuna pruža tri obroka dnevno; od ovog, i dobiva ga cijenjen japanskim gurmanima masnoća. Većina tuna na Mediteranu, usput, pripadaju japanskim vlasnicima..
18) Ovdje je - tradicionalni zeleni Japanski hren wasabi (ovdje nije praškasto, kao u komercijalnim objektima, ali svježe pripremljen)
19) Veća.
Svi ti i mnogi drugi mali trikovi objašnjavaju zašto se na aukciji ribe u Tsukijima ne zanima niža strast nego na Tokijskoj burzi. Uostalom, konkurencija japanskih kuhara je bijesna: u ovoj zemlji ima više restorana po glavi nego bilo gdje drugdje na svijetu, što najbolje kuhare odlazi u Tsukiji u potrazi za najboljim proizvodom.
Pročitajte blogove naših prijatelja: Marquise puddle
Legal Technique