Share
Danas, 1. listopada, Japan slavi Dan japanskog vina (Nihon-shu-no Hi), ili, kao što se može prevesti za nas, strance, Sake Day. Istina, u zemlji izlazećeg Sunca, ovaj praznik nije službeni ili nacionalni..
Odlučili smo vam pokazati kako se proizvodi poznato japansko alkoholno piće..
On piše: "Danas idemo u malu obiteljsku tvornicu za proizvodnju dobrobiti. Pogledajmo u kojim uvjetima je proizveden.
Iz nekog razloga sam mislio da moramo doći do periferiji grada, u industrijskoj zoni, oblače u odjeću i ući u ogroman dućan bijelom, gdje na km transportne trake duge vožnje bocu radi i radnika u bijelim kombinezonima stajati i pratiti rad automatske linije ...
"Vjerojatno san", pomislio sam, prebacujući preko pragova "poduzeća".
(Ukupno 16 fotografija)
1.
2. Tvornica nas je upoznala s nekoliko vrećica riže, opremom za čišćenje sirovina, namakanju, fermentiranju, filtriranju, pasterizaciji i starenju.
3. Pogledajmo brže proizvodni proces i istodobno pogledaj fotografije. Za pripremu radi korištene riže posebne sorte, koje su velike i teške žitarice s visokim sadržajem škroba. Posebni zahtjevi se nameću na vodu - ona mora sadržavati kalij, magnezij, fosfor i kalcij, ali ne smije biti od željeza i mangana..
4. U prvoj fazi proizvodnje, riža je polirana, a brušenje od 10 do 50% zrna.
5. Polirana riža se pere vodom i natopiti neko vrijeme od nekoliko sati do jednog dana..
6. Riža se potom pere. Dio vapnene riže se koristi za pripremanje kiselog tijesta - dodaje se kalup gljiva i drži u toploj i vlažnoj prostoriji oko 35 sati..
7. Zatim se dobivena slada pomiješa s pari rižom i vodom, nakon čega se glavna fermentacija odvija u roku od 15 do 35 dana.
Dobiveni napitak se namjesti i filtrira. Pasteurizacija i namakanje u posebnim brtvljenim spremnicima za 6-12 mjeseci koristi se radi postizanja blažih okusa..
9. Pa, onda je i dalje potrebno uliti u kontejner i staviti naljepnice.
10. Proizvodi su pohranjeni ovdje, pod baldahinom ... Na području tvornice preselili smo se u papučama.
11. Evo, stvaranje sake. Naravno, tu je vrlo moderna proizvodnja ovog pića. U tvornici, naravno, postoji trgovina i mala soba za degustaciju, gdje smo išli dalje. Proces degustacije bio je jednostavan: jesmo li donosili sitne čaše s pićem i pili li ih? Samo oko 5-6 hrpice različitih snaga. Po svemu sudeći, najugodniji okus bio je oko 17%.
Zbog toga je za razliku od tradicionalnih europskih tipova alkohola koje ga pripisuju bilo kojoj grupi alkoholnih pića je vrlo problematično. Sake se najčešće naziva riža votka, koja je u osnovi pogrešna i proizlazi iz izjave da se destilacija koristi u proizvodnji ovog napitka. Zapravo, pasterizacija koja je uobičajena za tradicionalnu tehnologiju pogrešno je pogrešna za destilaciju..
12. Sake se također naziva rižino vino, što je opet pogrešno, jer njegova tehnologija uključuje fermentaciju plijesni (ne smije se miješati s fermentacijom) i tvorbu kaše od rižinog slada, riže riže i vode. Zapravo, ništa nije pivo riže. I iako je njegova snaga varira u rasponu od 14,5 do 20% volumena, radi se zbog lakih napitaka zbog tehnoloških značajki proizvodnje..
13. "Degustacija", otišli smo u trgovinu i kupili nekoliko bočica.
14.
15.
16. Evo moje kupnje.
Legal Technique