Share
Ova nova godina, kao što je netko izračunao, ima 150 godina, kao što je francuski kuhar Lucien Olivier, prvi put služio svoju potpisnu salatu.
(Ukupno 45 fotografija)
Izvor: ЖЖК /anothercity
1. Moj jutro 29. prosinca započeo je s posjetom. groblje Vvedensky.
2. Ovdje prije 5 godina, kao rezultat inventara, otkrili smo grob kuharice. Istina, malo kasnije saznao sam da su već dugo poznavali grob, ali su to rekli na groblju, oko 5 godina. Novac moskovskih ugostitelja koristio se za obnovu spomenika. Ali boje nisu tamo. Pa, pa sam donio.
3. Lucien Olivier radio je u Moskvi sredinom 19. stoljeća. Bio je suvlasnik i kuhar restorana Hermitage na Neglinnaya. Prava pariška kuhinja i profinjeni interijer privukla su moskovsku kreativnu inteligenciju: Turgenev, Tolstoj, Dostojevski, kasnije Čehov, Čajkovski ...
4. 150 godina kasnije, ova kuća na Neglinnaya i dalje privlači izvanredne tvorce našeg vremena. Ovo je kazališna škola moderne igre..
5. Pozornica i dvorana nalaze se u Velikoj dvorani bivšeg restorana Hermitage..
6. Gdje je loža sada smještena, zapravo je bila malena pozornica na kojoj je djelovao komorni orkestar. A onda, već u sovjetskim vremenima, bilo je i nešto. U okviru štuko je još uvijek sačuvana - zvijezda, srp i čekić.
7. Izvorni interijer je pažljivo sačuvan u dvorani. Istina, već s drugim funkcijama. To je bio balkon. Sada, kao što sam shvatio, balkon je otišao.
8. Sačuvani strop, ali bez kupole. Želi se oporaviti.
9. Nisu uspjeli spremiti sva vrata, sve drvene. tj Ovo je ulaz u auditorij, to je s običnim vratima. (a vrata koja su bila na početku još jedan ulaz, izvorna je)
10. Pojedinosti
11. Stucco molding s kerubima
12. Sve se oprema u kazalištu pokušavala ugraditi tako da ne bi oštetila dekor elemente bivšeg restorana.
13. Izvorni interijer sačuvao se ne samo u dvorani. On je u cijelom kazalištu.
14.
15. Posebno je važno naglasiti u kazalištu, očuvati zidove. Postoje freske sredine 19. stoljeća. Jedan od njih ostao je otvoren kako bi pokazao svima koji su zainteresirani ne samo u kazalištu, već iu povijesti zgrade..
16. Ali ostali zidovi su pažljivo zapečaćeni. Crvena žbuka je zaštitni sloj koji se lako može ukloniti kada stignu restauratori..
17. Tijekom obnove kazališta pronađena je ova drevna svjetiljka. Također 19. stoljeće.
18. Staje na ulazu u službu, tako da ga mnogi ljudi ne vide. I bio je moderniziran, a on sada svijetli s prekidača.
19. No možda je najvredniji nalaz u uredu umjetničkog ravnatelja kazališta Iosif Leonidovich Raikhelgauz. Ovaj izbornik, iako ne 19. stoljeća već već početak 20. stoljeća, ali ovo je pravi izbornik restorana Hermitage.
20. Nakon revolucije restoran je prestao raditi. Recept "Olivier" do tog vremena već je izgubljen.
21. Postoji nekoliko inačica u kojima je izvorni salatni recept otišao. Prema jednom od njih, pomoćnik Lucien Olivier pobjegao je od restorana Hermitage do restorana Yar zajedno s receptom.
22. Onaj, za razliku od Pustinjaka, sačuvao se nakon Revolucije. A sada je utvrda sadašnjeg "Oliviera".
23.
24. U predvorju restorana u blizini ormara nalazi se akvarij s jastogima. Možete ga odabrati za večeru.
25. Usput, ponovo prema jednoj verziji, jedan od sastojaka salate "Olivier" zvučao je ovako: 25 kuhani rak ili jedan veliki jastog.
26. Dvorana restorana također je muzej..
27. Ovdje su visi originalni plakati ranog 20. stoljeća ...
28 ... i također predstavlja izložbu drevnog porculana s logotipom restorana.
29.
30. Također u predvorju je moderan restoran izbornik..
31. "Olivier" je ovdje naveden ovako:
32. Unutrašnjost ovdje, moram reći, nije ništa manje impresivna nego u bivšoj Pustinjaji. Ali odmah je jasno da je u 19. stoljeću vladala druga kultura. Gilyarovsky je opisao kako je gospodin prvi put otišao na večeru u pustinji, jesti rafiniranu parišku kuhinju, a potom su svi otišli u Yar, pokušali hladnu teletinu nakon nekog receptora i slušali ciganske.
33.
34.
35.
36.
37. Da, ako je zainteresirana, prosječna račun u restoranu, kako mi je rečeno na recepciji, iznosi 3500 rubalja. S desertom, ali bez alkohola.
38. Za pripremu salate naznačenog na jelovniku, kuhar, Pavel, došao je k nama.
39. To su sastojci koji čine suvremeni Olivier: krumpir, mrkva, ukiseljeni krastavci, svježi krastavci, rakovi, piletina, teletina, piletina, zelene grašak, crveni losonski kavijar, majoneza, lišće i Tučaljka je ukras, poput smeća u boci. Pa, sol i zemljani crni papar.
40. Pavao je vrlo skeptičan glede pronalaženja originalnog receptora. On kaže da sad proizvodi nisu isti. Pa, na primjer, grouse, koji u salati treba oboje kuhati i pržiti. Crni prešani kavijar bio je potpuno zabranjen. Čak se i majoneza u ovom pretencioznom restoranu više ne radi samostalno, ona ga ispunjava kupljenom. Na kraju, tvrde svi istraživači Oliviera, gotovo je nemoguće vratiti svoj prvobitni ukus, jer se taj okus ne toliko formirao sastojcima kao i začini u kojima je Lucien Olivier kuhala lješnjake i rakove (dobro ili jastoga).
41. Pavao je napravio "osnovu" salate od svega osim telećeg jezika, kavijara, vrata rakova i prepelica, i, dobro, salata.
42. I već na ovoj podlozi, obložen s tri pravokutna oblika, na krovu je položen mali kavijar na vrhu jajašca od prepelice,.
43.
44. Operater uklanja, asistent želi. Salata koju nismo dali. Očigledno, navečer na gozbi netko ju je podnio. I ovo je super, jer nije samo ova salata postala heroj moje priče, pa je kuhar sam to učinio u potpunosti.
45. Istina, na kraju, nije tako važno tko će točno jesti ovu salatu ...
Sretna Nova godina! Uz trajnu salatu!
Legal Technique