Share
Zlatni sok od javorovog sirupa postao je simbol Kanade i nekih sjevernih država. Tradicija glavne kanadske poslastice datira još od stotinu godina: Indijci su najprije naučili kako "mlijeko" stabla, a Europljani koji su došli u Novi svijet usvojili su ovu umjetnost. Danas, javorov sirup se koristi kao aditiv za palačinke ili vafle, dodano kolačima i desertima. Proizvodi se čak iu Lenjingradskoj regiji, iako su naši ljudi više upoznati s brežuljkom..
Upravo sada, takozvani plakanje biljaka se događa, kada se nakon zime sap počinje raspršiti na stablu. I to znači, usred sezone, branje javorov sap. Jedan od berača sokova, korisnik Imgur pod nadimkom HDC3, odlučio je podijeliti detaljan opis kako ide proces sklapanja i kuhanja sirupa i kakva je poboljšanja napravljena.
Prije svega, pripremljeno je 200 uređaja za vađenje soka, od kojih se svaka sastoji od crijevo metala i slavine. Nakon završetka razdoblja pumpanja, svaka crijeva se isperu otopinom vodikovog peroksida od 3% i zatvore tako da ostaje čist unutra..
Za ugradnju "strojeva za mužnju" u stablo izbušena je rupa s promjerom od 8 mm i dubinom od oko 5 cm.
Uz pomoć cijevi cijevi pričvršćene za bočne staze ...
... koji su zauzvrat povezani na isti način na glavni plinovod. U dobrom danu možete skupiti više od 300 litara soka..
Svake godine cijeli je sustav pričvršćen na stabla na različitim mjestima, kako ne bi oštetio zdravlje maple..
Obično javorov sap sadrži 2% šećera. No, ove godine, poduzetni Sjeverni Amerikanac dodao je svojoj instalaciji sustav povratne osmoze u četiri koraka koji je sastavio od dijelova koji su kupljeni na Ebay-u i u supermarketu u lokalnoj zgradi. Zahvaljujući ovoj inovaciji sadržaj šećera porastao je na 8%, a produktivnost je povećana 4 puta.
Pomoću filtra obrnute osmoze, stablo sap se također čisti od insekata..
Ovaj spremnik od 1000 litara je glavni spremnik gdje se isušuje pumpana javorov sir. Prebacuje se ovdje preko plavog cjevovoda pomoću vakuumske pumpe..
Zatim se sok koncentrira isparavanjem, pretvarajući ju u sirup javorova. Pola starog spremnika ulja koristi se kao isparivač ...
... a izvor topline je ogrjevno drvo. Izvana, ne izgleda jako dobro, ali sve to pomaže u proizvodnji ukusnog javorovog sirupa..
Šećer u postupku nije dodan. Budući da stablo sap je 96% vode, potrebno je nekoliko sati kako bi se isparilo i stvorila potrebnu koncentraciju sirupa..
Kada se sadržaj šećera u sirupu dovede na 60%, sok se filtrira i prenosi u sobu. Tamo se sirup ponovno kuha na peći sve dok sadržaj šećera ne dosegne 66%, nakon čega se sirup filtrira i ponovno bocu.
Ovo je prvi proizvod primljen 2018. godine. U prosjeku, od 40 litara soka dobivate 1 l sirupa ili mekog javorovog šećera.
Legal Technique