Share
Tijekom putovanja na selo Cipar i sastanaka s najslađim ciparskim LJ-korisnikom a-venture napravio je ovo izvješće o proizvodnji tradicionalnih ciparskih slatkiša, proces koji je vrlo pitomo i pun dugogodišnje tradicije. (Pažnja: autorov rječnik i pravopis se sačuve)
(Ukupno 24 fotografije)
Izvor: ЖЖК /a-venture
Niti svaki turist, pa čak i čovjek koji dugi niz godina živi na Cipru, uspijeva duboko uroniti u pravi seoski život otoka, kao što je nekada pao na mene. Na vrućem rujanskom jutru, radosno sam se pridružio timu znatiželjnih ruskih građana koji su, umjesto da leže na plaži, strastveno htjeli pridružiti se jednostavnom radu (mnogo na iznenađenje pozivajuće stranke, Cipra Michale).
1. Od ranih jutra radili smo u vinogradu, skupljali izljevne nakupine, a zatim smo nekoliko sati napravili nevjerojatno ukusan, u punom smislu, ručno izrađen najčišći sok od grožđa. Jednostavni rad, slikoviti krajolici, komunikacija s otvorenim i energičnim Michalima, već je bio veliko zadovoljstvo. I kao neočekivani i ugodni bonus, pripremili su istinski interaktivni izlet u svijet ciparskih slastica..
2. Kaukazna crkva (ukusna slatka "kobasica" s orasima iznutra) poznata je svim ili gotovo svim sunarodnjacima. Svaki turist koji je posjetio Cipar sjetit će se lokalne slatkoće - Suzuko ili drugo, dzhukjuk, međutim, prodavači (često ljudi iz Gruzije), bez daljnjeg razumijevanja, nazivaju ga "churchkhela". Ovo je prosječni brojač s ciparskim bombonima..
3. Michalis, bez objašnjenja, odvezao nas je u vrt i naredio da ga slijedimo. S druge strane, izgledalo je malo zastrašujuće, s udaljenosti i s dobrim dijelom fantazije, izgledalo je poput špilje vještice, ali činilo se da nema sušenih miševa i grimasa, tako da smo hrabro krenuli naprijed..
4. Pod šarkom je dzhukdzhuk (tako ga pozvao gostoljubivi domaćini, dobro, hoću). I sve se to dogodilo usred vrta, čiji je dio drveća bio lako identificiran kao bademi. Mislila sam da se odmah raste i bolje puši, u trgovinama i trgovinama, ali ispada da je sve trivijalno - u koru na drveću.
5. Svugdje su bile kutije dobivenih badema..
6. Par kamena, bale-bale, a ovdje imate ukusnu mliječnu jezgru za entuzijastične goste..
7. Ponekad dolazi preko kutije orašastih plodova već odljepljenih.
8.
9. U hladovini ispod krošnje, dame se sjede i zovu.
10. Vjerojatno nijedna generacija ciparskih žena nije sjedila na vrućim rujanskim danima..
11. Nakon što sam malo pretražio mrežu, čitala sam da su bademi prethodno natopljeni za tu svrhu, ali nije bilo znakova ove operacije. Liječili smo se orašastim listićima iz žice "za žice", jezgra je bila suha, ali tako svježa da je lako probušena iglom.
12. Naša tvrtka je napravila puno gužva i vreve u vrtu. To Michalis pokazuje stupanj "zrelosti" dzhukdzhuk - od orah "perle" do punopravnog "kobasica".
13. Vratimo se u proizvodni proces..
14. U kotlu zvanom "Harzi", sok od grožđa isparavao se nekoliko sati (ali ne iz tamnog grožđa, kao i mi, ali od zelenih) dodavanjem malo brašna. Ovaj proces je mehaniziran - kotao nalikuje grijanoj mješalici. Kasnili smo za ovu fazu, "mješalica" je uklonjena, a paluzé je "ručno spasio" od prijevremenog zadebljanja.
15. Vijak s orasima umočen je u vatru tri puta i suspendiran, najprije iznad kotla. Ovaj rad obavljaju muškarci - vlasnik i prijatelji koji su došli do spašavanja..
16. A onda, kad sok prestane kapati (najprije se sakupi žlicom, ali masa je viskozna i školjka se brzo stvrdne), nadmašuju povjetarac i sunce.
17. Zatim, kada se osuši, zamoči još tri puta, ponovno osuši i ponovite postupak. Ukupno devet uranjanja: tri puta tri. Zvuči tako lijepo - osušeno.
18. Kuka za vješanje je također vrlo prirodno podrijetlo - praćak s čvorom.
19. A ovo je samo mali dio "žetve".
20. Temelj palusa je sok od grožđa, a njegova proizvodnja ostaje kolač. Kada smo napravili oko 50 litara soka (koja je uzela više quintals grožđa), još uvijek imamo dvije pune velike kante od tortu i prostranu torbu od "grančica". Ali ovaj šaka danas je otpad od proizvodnje palača. Čak je i zastrašujuće zamisliti koliko je grožđa potrebno preraditi.
21. Kao što smo objasnili kolač - omiljena gozba za svinje i piliće, tako da se može reći da je proizvodnja ne-otpad. Kada su sve žice umočene u palazu potrebnog broja puta, a sam paluzé više nije mnogo - ulijeva se u kalupe. Uskoro će se otvrdnuti i postati mliječni oblik marmelade ili pastila. Ove kutije mogu se kupiti na tri eura u bilo kojoj trgovini ili pekaru na Cipru.
22. Ali gustih pastila su sušeni na suncu..
23. Iznenađujuće je da bi s takvom velikom količinom slatkoće u vrtu trebalo biti mnogo muha, ali nisu zapaženi nikakvi posebni insekti. Samo sitni "voćni" medeni, pa čak i onda sam ih vidio samo na fotografijama. I najslađi trenutak - kotao je prazan! Vlasnik je natočio mrvice na ostatke palaze, a domaćica je prenijela žlice svim gostima i sudionicima akcije, dok su oni koji su naišli na kotao.
24. Što se mene tiče, nisam ljubitelj slatkiša, ali ovdje nisam zaostajao.
Najcjenjenija stvar je ostrugati osjetljivu "karamela" sa zida ... mmmm ...
Tada se sušeni niti dzhukdzhuka vode u podrum stare kuće i pohranjuju se u suspendiranom stanju. Kad smo bili pozvani ići tamo, činilo mi se da sam bio u spilji iz bajke o Ali Baba. Nažalost, ni jedna fotografija nije došla od mene.
Ono što želim reći kao životopis puno je posla. Radite za veliku i prijateljsku obitelj. Sve - od hrpe grožđa do posljednje faze rezanja i prodaje jukjuk - to nije lagan ručni posao. A ako kupite ambalažu tih slatkiša na tržištu, sjetite se - nema kapi kemije i samo malo mehanizacije. Ali puno sunca, sokovi suhe zemlje Cipra i rad dobrih ljudi s otvorenim srcem. Tek nakon što sam posjetio tamo i vidio taj proces, shvatio sam zašto su ti slatkiši tako skupi. Ne ostavljajte novac - za razliku od kemijskih bombona, čokolade soje koju vole mnogi čudni krekeri koji izgledaju, to je pravi zdravi užitak..
P.s. Žica se lako izvlači iz "kobasica" izrezbarenog u komade. Ne brini.
Legal Technique