Share
Danas su nas kontaktirali momci iz kazahstanskog izdanja. Voxpopuli. "Poznavajući vaš interes za sve neobičnim", pišu, "možda ćete naći teme koje smo objavili kod kuće zanimljivima. Na primjer, kako je nacionalni kazahstan kazak (kobasica konja). Pokazali smo cijeli proces njegova stvaranja. Od trenutka kada je konj još uvijek u zgradi, do kraja, kada su žene preuređivale njezine hrabrosti ...
Nedavno objavljene fotografije procesa kuhanja basturme prema procjenama i broju komentara zainteresirani su našim čitateljima, tako da nećemo dugo čekati, a danas ćete moći saznati kako je konjska kobasica postupno. (Pažnja: neke se fotografije mogu činiti neugodnim ili zastrašujućim)
(Ukupno 63 fotografija)
Post Sponzor: Povećajte brzinu trgovine i računovodstva, koristite suvremeni skener Datalogic Quick Scan bar kodova. Tvrtka HIT-Service, telefon u Kijevu (044) 239-10-61
izvor: voxpopuli.kz; fotografija Carle Nour
Od davnih vremena, kazahstani ljudi zimi skidaju goveda. Običaj izrade sogym (žetva mesa za zimu) već dugo traje. Naši mudri predci izračunali su da je krajem jeseni korisno smanjiti stoku. Prvo, bit će nešto za jelo cijelu zimu. Drugo, zimi nema problema s skladištenjem mesa, on se ne pogoršava u hladnoći. Treće, u jesen je životinje dobivaju najveću težinu. U kazakhima konji su podijeljeni u tri kategorije: vozači (natjecatelji), radnici i namijenjeni trenerima. Skakunov prikvačeni nije prihvaćen, tretirani su s poštovanjem. U rijetkim slučajevima radni konji su izbodeni. Obično se konji posebno uzgajaju za tu svrhu. Pili su i tovljeni, kao i ostala stoka i ne daju imena, za razliku od natjecatelja..
1. Farmer Juman gleda na stranu gdje njegov stoka grazes. Već 40 godina brine za njega. Sada ima svoje farme, gdje ima nekoliko desetaka konja, krava i ovaca. Juman svake jeseni sjekira konja. Danas je takav dan..
2. Jumanov sin Yerlik s kuglom odlazi u zgradu za lov konja.
3.
4. Tek nakon nekoliko pokušaja uspije baciti lazu.
5. Glavni je cilj vezati lazu na stablo. Mlađi brat Daniyar pomaže starcu koji vozi konja štapovima.
6. Konačno, zajedničkim naporima, Juman i njegovi sinovi uspijevaju pušiti konop oko stabla..
7. Nakon - uže se stegne i izvadi, što je kucati konja prema dolje
8. Čim padne, ubojica goveda Beisenba pokušava pritisnuti glavu konja na zemlju.
9. U ovom trenutku Yerlik čvrsto vezuje kopita s užetom..
10. Kada je konj čvrsto vezan, lazo se vuče iz vrata u glavu, zakačen na zube, tako da možete udobno produžiti vrat životinje
11. Prije nego što počnemo odrezati glavu, svatko od njih čita malu molitvu za sebe.
12.
13. Kada životinja konačno sruši, Yerlik puca lasso ...
14. ... i priprema mjesto za zakucavanje.
15. Konj se vuku na posebno pripremljeno mjesto.
16. Prije početka rada, radnici rade svoje ruke
17.
18. Beisenba počinje prvi. U početku uklanja kožu, počevši od udova i abdomena konja.
19.
20.
21.
22.
23. Meso se odmah vraća kući kako ne bi privukla muhe i pse.
24.
25.
26. Dojke i unutrašnjosti su pogodni za kyurdak i kazu
27. Dok ljudi rezaju meso, kuhinja je već kuhana kuirdak. Slika prikazuje kako relativna Jumana Rezzhan smanjuje meso za buduće jelo
28. Za kuyrdak koristite pluća, srce i malo prsluk. Meso je izrezano na kocke srednje veličine..
29. Kazan je stavio na ulicu pod baldahinom.
30. Prvo stavite meso.
31. Slijedite luk i češnjak.
32. Ponekad se dodaju rajčice za okus.
33. Dobro pokrijte poklopac i grickajte medijsku vrućinu..
34. Dok je Rezhan zadužen za kuhinju, u dvorištu druge žene su čistina i mapa. Zapisao je crijevom nožem, a Kuleimash joj pomaže, držeći je na drugom kraju. Oba su domaćini susjedi.
35.
36.
37. Svi se unutarnji dijelovi temeljito isperu vodom i solom..
38. Sol pomaže uklanjanju ne samo kontaminiranih mjesta, već i uklanjanja sluzi iz crijeva.
39. Karyn (trbuh) se otvara i očisti od njezinog sadržaja.
40. Meso na rebrima je budućnost kazimi. Rebra su odvojena od tijela u cijelosti bez drobljenja.
41. U konjskom mesu se ocjenjuju: zhaya (u slici), kazu i karta. Zhaya je izrezana sa stražnje strane konjskog mesa. Stoljećima Kazahstani ne koriste svježe meso za hranu. Prvo je slano i sušeno, a zatim konzumirano kuhano.
42. Na kraju muškaraca pospremiti mjesto pokolja
43. Žene i dalje čiste intestine. "Otac je bio pastir oko 50 godina, a možemo reći da imamo dinastiju stada, čije se tradicije prenose s koljena na koljeno", kaže Apisan.
44. Na farmi je već večer, pilići se dnevno skrivaju od jakog sunca, izlaze u dvorište.
45. Jedan od pasa na farmi Kutbol
46. Kuyrdak je gotovo spreman
47. Samovar se kuha za čaj
48. Juman zagrlja relativno Rezkhan.
49. Seoska kuća već je položila stol.
50.
51. Ovaj kuyrdak kuha se bez krumpira.
52. Nakon večere, Apisan i Kuleimash ukloniti kartu kako bi počeli pripremati kazi..
53. Isprva je punjenje za kazi izrezano na trake od rebra konja.
54.
55. Rezan meso je začinjeno posebnim začinima soli, češnjaka i crnog papra. Katkad kućanice koriste svoje zalogaje, koje se čuvaju u tajnosti
56. U spremnom, temeljito ispranom crijevu, prsti se guraju začinjeno meso. Za Kazy koristite poseban duodenum, dug 10-12 metara
57. Meso čvrsto uvučeno u crijeva, pokušavajući ne rastrgati.
58. Kazy učiniti 60-70 cm dugo, ostatak je odsječen.
59. Završetak crijeva je "ušiven" s čačkalicom. U starim danima, kada nisu postojale čačkalice, naši su preci koristili štapiće odrezane od trske
60. Umit zanima zanimljivo rad mladih žena. "Imam 75 godina, u mojoj obitelji, svi su ljudi bili pastiri. Pomažući mojoj majci, naučio sam napraviti kazu od mog djetinjstva", kaže ona.
61. Nakon nekoliko minuta, ne podnosivši na stolici, ona i sama odlazi na posao
62.
63. Do kraja rada kazu stavite na suho mjesto, tako da se može natopiti začinima. Najomiljenija poslastica Kazahstana može se smatrati spremnom.
Legal Technique