maslac

Već smo objavili pitanja o kulinarijskim procesima, kao što je kuhanje basturma. I danas ćete naći fotostory o tome kako napraviti maslac.

(Ukupno 11 fotografija)

Izvor: ЖЖК /stalic

Znaš zašto često predlažem da kuhate neke osnovne proizvode, od onih koje, čini se, možete ići i kupiti u bilo kojoj trgovini.?

Samo želim da znate i sjetite se okusa prave hrane. Uostalom, cijela je generacija ljudi već odrasla, kome pravi proizvodi izgledaju manje ukusno od onih koji su postavljeni na najznačajnijim policama supermarketa. Kakva sramota - negdje na istom mjestu, u blizini, na nešto manje zamjetljivim trgovinskim policama, pravi, kvalitetni proizvodi čekaju svoje kupce! Ali recite mi, ako netko zbunjuje dobro s reklamiranim, a on jednostavno ne zna okus originalnih proizvoda, kako bi trebao odabrati dobre?
To je ono što se prirodno događa: profitabilni proizvodi s jakim proračunima za oglašavanje zamjenjuju se dobrim, svaka sljedeća generacija odabire svoj "Pepsi", potražnja diktira ponudu i ide sad, traži sadašnjost - nije tamo, ona nestaje pred našim očima!

S druge strane, ako ljudi postaju još diskriminativniji, a sve manje i manje kupuju ono što pohlepni biznismeni nude, onda možda Bog hoće, a tu će biti potražnja za prirodnim kiselim vrhnjem, dobrom kobasicom i vidite da će doći do pravih maslaca?

Razumijem sve: u gradovima s dobrim internetom gotovo nema šanse kupiti čak i obično domaće mlijeko. Ali, možda, negdje izvan vaše ljetne kuće, bila je vrsta teta čija ruka još nije podigla mliječnu kravu na gulaš? Ako pronađete jednu i ona se slaže da vam proda mlijeko, razmislite o sebi vrlo sretnim!
Na primjer, imam takav prijatelj i, uvjeravajući je da ne zaklati krave, obećao sam da ću kupiti sve mlijeko koje ne može prodati. I ponekad moram kupiti od šest do sedam tri litre limenke mlijeka odjednom. Pitajte me gdje toliko?

Da, znali biste znati koliko je sve ukusno i zdravo može biti pripremljeno od ovog mlijeka, a ne biste ni pitali! Ali neka je sve u redu.
Ako mlijeko koje kupim ostaje barem noću, onda na vrhu svake tri litre staklenke formira se gram od šest stotina ili osam stotina vrhnja. Ukloni samo dio ove vrhnje s malim Polnichkoy - preostalo mlijeko, tako da ga ne kuhamo, mora još imati barem malo masnoće.!

Sakupljena krema može se konzumirati po vlastitom nahođenju, a da ne spominjemo činjenicu da možete izvući pravi maslac iz njih..

Sigurno, mnogi ljudi znaju da, kako bi srušili maslac, u selima koriste usku i visoku bačvu, u kojoj se vrhnje šalju s posebnim štapom s poprečnim presjekom na kraju.

No, na mjestima gdje se brzo kreću iz planina, ljudi su naučili prilagoditi pokretačku snagu vode prema njihovim potrebama..

1. Pogledajte ovdje: brzi tok vode okreće kotače..

2.

3. Ali na isti kotač prilagodili su spojnu šipku, koja ljulja koš. U košaru je stavljen vrč, a trska je prolazila kroz jedan zid. Nakon sat i pol, vrhnja ulivena u takav vrč pretvorit će se u maslac i mlaćenicu. Obično se ova metoda koristi za pripremu maslaca od prirodno upijenog ili čak poseban fermentiranog vrhnja, zapravo, od kiselog vrhnja. Fermentirana krema je deblja, pa se mlijeko doda u vrč - samo kako bi se krema slobodnije kretala oko vrča..

4. Pa, što učiniti građanima koji nemaju ni usku kadicu s poprečnim presjekom, niti vrč s vodenim kotačićem? Stvarno se nadam da imaju barem dobar mikser. Bolje je uzeti ovo - planetarni tip, s različitim privitcima. Ulijte kremu koja je zagrijana do sobne temperature u zdjelu i počela tući. Nema potrebe uliti vrhnje do ruba zdjelice, jer bičevanjem njihov volumen postupno se povećava, pa čak i kad se maslac počne skupljati zajedno, mlaćenica počinje proliti. Ne biste trebali postaviti preveliku brzinu miješalice, a vi ne biste trebali stajati nad svojom električnom dušom - sve će se dogoditi sam po sebi, otprilike četrdeset minuta ili čak sat vremena.

5. Prvo, mrkva u maslacu pojavljuje se u kremi..

6. Ako se krema dugo skuplja, a već su imali neugodan okus, tada je bolje upiti mlaćenica i uliti ulje u zdjelu i dodati fino slomiti led.

7. Neka mješalica radi malo više, a kad se ulje drobi u velike ljuske, vidjet ćete da je dosta mlaćenica teklo iz ulja.

8. Za bolje čišćenje ulje treba ponovno raspasti i ponoviti postupak s vodom i ledom..

9. Ali ako je krema bila svježa, mirisna i ukusna, mlaćenica od samog početka nije potrebna. Postupno, ulje iz mrvice okupit će se u nekoliko grudica. Jednostavno ga morate iscijediti i oblikovati..

10. Ovo ulje obično je pohranjeno manje oprano, ali njezina aroma i okus će biti izraženiji. A mlaćenica je predivan proizvod. Može se koristiti za izradu tijesta, ili čak dodati mlijeku, od koje će pripremiti sir ili kravlji sir. Za proizvodnju nafte namijenjenog dugoročnom skladištenju, u suprotnom je sama kremica pripremljena: više nema načina da se bez pasteriziranja mlijeka, razdvajanja kreme i ponovljenog pranja. Ali, iskreno, kod kuće nema smisla napraviti maslac u kilogramima, a vaša obitelj će jesti količinu koju uzmete iz litre druge vrhnje u gotovo jednom sjedenju. Uostalom, okus za dobro se odgaja brzo, ali traje cijeli život! (fotografija se može kliknuti)

11. (može se kliknuti fotografija)

P.s. ODGOVORI NA VAŠE PITANJE:
Pokušao sam s raznim kupljenim maslacem.

Samo jedno ulje na veleprodajnoj cijeni od 1.400 rubalja po kilogramu bilo je nepobitno ukusno, mirisno i divno..
Osjećam da ulje koje se može kupiti u našim redovnim trgovinama, u najboljem slučaju, sadrži 50 posto prirodnih mliječnih masti, a sve ostalo je trans masti, palmino ulje, okusi i boje. Najgori uzorci kada je peretaplivanii iznenada počeo emitirati smrad trulih kostiju goveda - ne bih se iznenadio ako koriste koštanu masnoću ili neku drugu prljavštinu.

Ali nijedan od maslaca kojeg sam kupio mogao bi se usporediti s onim što su činili za mene u jednoj tvornici na Krasnodarskom teritoriju - po poznaniku, prijateljstvom i velikim zahtjevom, jednostavno su uzeli i napravili maslac iz mlijeka koje su upravo odveli s farmi. Nije bio razbijen maslac, pripremljen je pomoću separatora i konvencionalne tehnološke linije..
Ovo ulje pokazalo se svjetlijom od svega u rastopljenom obliku: ako se nakon otapanja u mirisu kupljenog ulja jasno očituju biljezi biljnog ulja, zatim Krasnodar rastopljeni maslac osjećao je cvijeće i ljetnu livadu.

Vologda maslac izgledao je malo slabije u okusu i mirisu, donio mi je kao dar dobre osobe u suvenirskoj drvenoj bačvi. Da, to je pravi maslac, iako seljak, 72 posto masti. Međutim, kad sam zamolio da mi donese kartonsku kutiju maslaca iz iste tvornice Vologda, primila sam isto što možete kupiti u bilo kojoj trgovini - po snazi ​​30 posto maslaca i 70 posto svih vrsta smeća, za ukupno 400 rubalja za svaki kilogram.

Ne vjerujem u kremu koju prodaju u našim supermarketima. Što je veći postotak sadržaja masnoća na njima naznačeno, to im se dodaje više palminih masnoća - to je sve.

Krema neće biti skupljena na shop mlijeku - nemojte čekati, čak i ako je prirodno mlijeko, a ne samo natpis na pakiranju. Skladištite mlijeko obrađuju se na poseban način tako da krema ne skuplja u jednom dijelu pakiranja. A ako se zajedno skupe, onda neću dati peni za ovu vrhnje - najvjerojatnije to je opet mješavina soje i palminog ulja.

Žao mi je što sam ti doprinijela uništiti raspoloženje.

Postoji samo jedan izlaz: tražiti dobro, kupiti dobro, provjeriti, prepoznati, objaviti i ignorirati loše. Imaju samo pohlepu, novac s nama. Ako nismo glupi i lakovjerni, oni će biti prisiljeni, iako postupno, iako nevoljko, ali da poboljšaju kvalitetu proizvoda. I naše zdravlje i zdravlje budućih generacija ovise o njoj..