Share
piše dedmaxopka: Nedavno sam sudjelovao na tiskovnoj turneji na mjestu proizvodnje Sibirsky Gourmet Kombinirane Food Plant LLC. Proizvodnja je vrlo zanimljiva, mobilna i, kako mi se čini, kompaktan. Uz knedle pokazalo je proizvodnju palačinki, mesnih okruglica i khinkali, to je također pod rezanjem.
(Ukupno 49 fotografija)
Pokrovitelj sponzora: IP kamere - digitalne video kamere koje koriste IP protokol za prijenos digitalnog videa preko Ethernet-a.
1.
Kao Maxim Gennadyevich Sapukhin, predsjednik Uprave tvrtke, rekao je: "Naš cilj nije samo reći o novoj opremi i procesu modernizacije u poduzeću. Naš cilj je da govorimo o proizvodnji hrane općenito, raspuštanju filistinskih mitova, pokazuju moderni proces poluproizvoda".
Nakon ovih riječi stavljamo na bijele haljine i preselimo se u radionice..
2. Prije no što se upustite u proizvodne hale, oprati ruke..
Malo o tvrtki:
"Sibirski gurmanski" zauzima vodeću poziciju od Urala do Dalekog Istoka prema količini prodanih proizvoda, u različitim cjenovnim kategorijama. Volumen proizvodnje - do 80 tona poluproizvoda dnevno, 25.000 tona godišnje.
Prodaja za prvih šest mjeseci 2011. iznosila je 842 milijuna rubalja. Svakog dana više od 100.000 ljudi kupuje poluproizvode tvrtke..
Tvrtka zapošljava 1.198 ljudi. U 2010. godini, Siberian Gourmet uzeo je 27. mjesto u ocjeni poslodavaca u Rusiji koje je pripremio HeadHunter.
A sada o proizvodnji:
Faze proizvodnje: kontrola svih ulaznih sirovina, priprema i kontrola kvalitete tijesta i punjenja, oblikovanje, međuvladina kontrola oblikovanja, zamrzavanje, kontrola zamrzavanja, pakiranja i kontrole pakiranih proizvoda (odabrana je nekoliko parcela od čestica i provjerena sukladnost sa standardima kvalitete).
3. Prva točka našeg puta je postavljanje agrofleksija za hitnu pohranu brašna. Brašno je pohranjeno ovdje za cijelu proizvodnju, automatski se prosijavaju. Brašno se isporučuje na liniju za oblikovanje Dominioni ravioli kroz cjevovode, na ostala mjesta u posebnim spremnicima..
4. Proizvodnja linije tvrtke Dominioni proizvodi do 25 tona proizvoda dnevno. Brašno se dovodi kroz cjevovod do linije, koja se mamiti strojnicama u tijesto. U programu automatizacije unosimo različite formulacije za ispitivanje tijesta, operator nadgleda održavanje odnosa sastojaka.
5. Automatska kolica distribuiraju tijesto svim strojevima. Tijesto je valjano u slojeve, prašina je izrezana, proizvod je oblikovan (punjenje se napaja i uređaj je umotan u tijesto).
6. Operater ove linije redovito provjerava proizvode za punjenje..
7. Gotov proizvod na traci se šalje u komoru smrzavanja spiralnog šoka. Temperatura u komori -30 -32.
8. Ručno oblikovanje raviola proizvodi oko 10 tona dnevno. Na toj liniji se praznine dobivaju automatski, već ispred modela pojavljuje se već izrezani krug od tijesta s punjenjem. Zadatak činovnika je da ručno oblikuje pelmene: da se šav i pridruže savjeti.
9. Ručno izrađene knedle izrađuju se od manje gustog tijesta i više sočnih nadjeva. Na ovom je mjestu povećana pozornost na sanitarne standarde..
10. Nakon zamrzavanja, proizvod se pažljivo razvrstava, odabire nestandardni izgled, a proizvod koji odgovara standardu je pakiran..
11.
12. Sljedeća faza linije je dispenzer s više glava, koji odvaja i raspršuje proizvode, može istodobno pakirati dvije vrste proizvoda..
13. Nakon pakiranja, proizvodi se presavijte u kutije, a zatim na palete i šalju se u hladnjače što je brže moguće za privremeno skladištenje. U gotovom obliku, proizvod je u pozitivnoj temperaturi nekoliko minuta. To se radi očuvanja izgleda i kvalitete proizvoda..
14. Pakiranje trake
15. Temperatura u radionicama +13
16. Cijeli proces od hladnjaka do pakiranja
17. Neposredno pored knedle napraviti khinkali i cutlets
18. Proizvod ide u zamrzivač.
19. Sjeckano meso upotrijebljeno u khinkali
20. Cjepanice.
21. Prije umetanja mljevenog mesa u meso.
22. Packeri
23. Nakon što se proizvod pakira, unosi se u rashladni i logistički terminal koji ima 600-700 tona proizvoda, a ovaj se volumen prodaje u manje od 2 tjedna.
24. Temperaturu stezaljki održava se konstantna na minus 18 stupnjeva. U zoni isporuke postoje posebni pristupi hladnjacima koji omogućuju održavanje niske temperature. Blizina terminala i proizvodne lokacije, ugodna temperatura za zamrzavanje poluproizvoda (proizvodi se također prevoze pri temperaturi od minus 18 ° C) omogućuju održavanje kvalitete proizvoda.
25. Skladište za 3200 paleta / prostor
Za mnoge će to biti najzanimljivije, kako to čine mljeveno meso za poluproizvode? Ova faza je također bila najzanimljivija za mene, ali zapravo nisam vidjela ništa neobično. Kukurvice su izrađene od pravih mesa. Postavio sam pitanje o soje povrća - dodaju li ga? Rečeno mi je da je soja dodana isključivo nadomjestku koja dolazi u jeftinim knedvima. Sve one knedle koje koštaju više od 150 rubalja izrađene su od pravih 100% mljevenog mesa.
tj ako su soje u knedle, onda samo je jeftino i za štednju potrošača. Dakle, svi koji se žale da nema šiške u knedle, jednostavno zamoran da kupi normalan proizvod..
26.
27. Meso je izrezano na mjesto odmaka od mesa. Sirovine se uglavnom kupuju od domaćih proizvođača, a neke od europskih.
28. Nakon odvajanja mesa od kosti, razvrstava se u najviši, prvi i drugi stupanj. Svaka vrsta proizvoda koristi svoju vlastitu raznovrsnost govedine i svinjetine..
29. Prihvaćanje sirovog mesa događa se u nazočnosti državne veterinarske službe (od Veterinarskog inspektorata) i tehničara. Ako meso ne udovoljava potrebnom stupnju masnoće, vraća se. Sirovo meso čuva se na niskim temperaturama u posebnim komorama. Tehnologija sirovog mesa mora se čuvati najmanje 24 sata. To je učinjeno za "zrenje" mesa, tijekom tog razdoblja stječe pravilan ukus..
30.
31. Briketi se kupuju od zamrznutog slanina od europskih proizvođača. To se postiže nuždom, budući da domaći proizvođači nemaju dovoljno sirovina. Ova masnoća, kao i sve sirovine, podvrgava se temeljitoj kontroli laboratorija..
32. Luk, koji ide u šlag.
33. Sljedeća faza pečenja - sastojci za miješanje. Sirovo meso, tlo na rezaču odrezaka do 5 mm, izlijeva se u mješalicu za meso, gdje se miješa s lukom i začinima. Nakon gnječenja u stroj za mljevenje, mljeveno meso dozrijeva u posebnoj sterilnoj sobi s niskom temperaturom, koju recept traži..
34. U poduzeću postoji kvalitetna usluga koja prati kvalitetu proizvoda u svim fazama proizvodnje. Ova usluga uključuje odjel za kontrolu kvalitete čiji je zadatak pratiti kvalitetu u svim fazama: od ulaza sirovina do gotovog proizvoda. Za kontrolu dolaznih sirovina Siberian Gourmet je kupio jedinstvenu opremu izvan Urala - analizator masti. Trošak ove opreme je 5 milijuna rubalja, proizvođač je Njemačka. Analizator sadržaja masti omogućuje određivanje postotka sadržaja masnoće s velikom točnošću, isključujući utjecaj ljudskog faktora. Ovaj trenutak je važan jer sadržaj masnoća sirovog mesa u velikoj mjeri određuje okus gotovog proizvoda kojeg tvrtka nastoji standardizirati.
35. Postoji i laboratorij u kojem se provode laboratorijski testovi sirovina i proizvoda u svim fazama proizvodnje. Za maksimalnu kontrolu utvrđene su faze proizvodnje u kojima se mogu pojaviti promjene u kvaliteti proizvoda. U tim stadijima postoji uzorak svake serije proizvoda za laboratorijska istraživanja..
36. Sve studije bilježe se u posebnoj elektronskoj bazi podataka..
37. Bez dozvola laboratorija se ne koriste sirovine i proizvodi u proizvodnji..
Predlažem da se odvraćam od knedla, jer sam već pokazao cijeli proizvodni proces. Razgovarajmo o palačinama ??
38. Balpe palačinka je francuska oprema. Nakon gnječenja, tijesto se poslužuje na vrućem bubnju, gdje je obojica pržena peciva.
39. Beskrajna palačinka!
40. Trakasta palačinka se kreće duž transportera, a posebna štrcaljka, koju kontrolira računalo, isporučuje dozirano punjenje. Količina punjenja ovisi o njegovoj gustoći, koja je unesena u program i prilagođava rad crte u skladu s tim..
41. U ovom trenutku, punjenje šunke i sira
42. Rezač od slame je izrežen, a posebni uređaji linije kotrljaju proljetne valjke; ručni rad se ne koristi u procesu kuhanja, punjenja i preklapanja palačinki. Uljni palačinke se također navodnjavaju automatski. Crusting koru ispada isto kao kod kuće.
43. Crta se bavi proizvodnjom palačinki s 1 tipom proizvoda dnevno, nakon što ga se rastavlja, temeljito opere i tek nakon toga počinje priprema proizvoda s drugačijim punjenjem
44. Nakon kuhanja palačinke se stavljaju na posebne kolica od strane zaposlenika u sterilnim rukavicama i šalju u komoru za zamrzavanje s temperaturom od minus 28-30 stupnjeva tijekom 1,5 sata.
45. A ovo je gotov proizvod u paketu.
46. Odjeljak za pečenje palačinke "Sunpine" - posebni palačinke od bujnog, mekog tijesta s slatkim punjenjem: trešnja, jagoda, čokolada.
47. Palačinke su pečene ručno, okrugle. Francuski kolačići koriste se za pečenje - okrugle glatke površine zagrijane na potrebnu temperaturu. Kapacitet ovog proizvodnog pogona iznosi do 700 kg dnevno..
48. Palačinke su vrlo ukusne, osobno sam to cijenio. ??
49. Na ovom smo putovanju došli do kraja. Konačno, fotografija zaštitara tvrtke ??
Legal Technique