basturma

Foto priča o kuhanju basturma ...

(Ukupno 12 fotografija)

Sponzor posta: Megapolis Taxi - Taxi u ritmu Moskve! Platite za vrijeme ili za kilometre, izbor je vaš. Besplatna hrana! Naš telefon: +7 (495) 771-74-74

Izvor: ЖЖК /zmoj

Ovo je druga bastura tijekom proteklog ljeta. Prvo nakon temeljitog istraživanja subjekta napravio je novi recept. Ispalo je da nije loše, ali ... bilo je slano. Stoga je uvedeno u prilagodbama receptura za moj ukus. Istina, beznačajna - uglavnom u odnosu na vrijeme soljenja.

1. Za basturmu je uzetao komad goveđeg mesa - ja sam ga odrezao napola, jer velike komade mesa slane, a zatim čuvane u začinima je teško.

2. Za kiseljenje, uzela je veliku morsku sol - veća, to je bolje, a sol koji se postepeno otapa u sjemenu mesa ravnomjerno prodire unutra. Dodao je dvije čajne žličice granuliranog šećera u sol, pomiješao je i savio meso sa svih strana.

3. i staviti na stranu da stoji pola dana na sobnoj temperaturi, pokrivajući gaze letećih insekata.

4. Zatim je posudu stavio u hladnjak, okrenuo ga 12 sati kasnije i pustio da leži u rezultirajućoj slanoj vodi oko iste.

5. Izvukao se, isprati slanom solom hladnom vodom, osušio ga s salvama i stavio da se osuši pod strujom zraka od ventilatora.

6. Meso se suši prilično brzo (sjetite se, toplina je bila u ljeto u Moskvi)

7. Nakon toga, meso je čvrsto omotano u čistu gazu, čvrsto vezano uz konop

8. i staviti pod pritiskom ispod opterećenja od 12 kg. Pritisnuta je na dan s malo, nakon što je bila omotana, provjeravala je li suho - meso je gusta, elastična, ali ne vlažna.

9. U međuvremenu je pripremio pikantno žbukanje - mješoviti chaman (začin za basturmu, ruski naziv - pletenica od piskavica), zdrobljeni češnjak, mljeveno vruće čilije, zemaljski lovor, nekoliko korijanskog sjemena, jedan klinčić i jedan bobica od smreke, vode i miješana do guste smjese. Zamrljala sam tu smjesu s budućom basturmom, pustila da se osuši 3 sata na zraku i ponovi ovu operaciju još dva puta. Zadnji put sam ga zamrljala i objesila kako bi se osušila na nacrtu. Zato me visjela dva tjedna prije nego što sam odlučila pokušati.

10. Posljednji put sam ga zamrljala i objesila kako bi se osušila. Zato me visjela dva tjedna prije nego što sam odlučila pokušati.

11. Izrežite ploče, prvu bar,

12. Još jedan ... Pokušao sam na disku s oba dijela. Što mogu reći - nije loše: začinjeno, mirisno, ukusno, možeš zadržati u ustima poput slatkiša, gutati s vremena na vrijeme ... - to je sve, neću te više terorizirati :) Usput, kad odrežete nož, uzmite najoštriji. a. tanji tanjur, to je ukusniji :) I čak i bez kruha. Bon, kako kažu, apetit! :)