Share
Svake godine stručnjaci iz područja gurmanskih proizvoda odabiru najbolje restorane na svijetu. Ove godine, tijekom svečanosti u Londonu, španjolski El Celler de Can Roca ponovno je izašao na vrh..
Danas vam nudimo pogled na prvih 25 redaka ovog popisa koji se stvara na temelju glasova više od 900 međunarodnih novinara i voditelja ugostiteljske industrije..
(Samo 25 fotografija)
Izvor: businessinsider.com
25. F? Viken
Järpen, Švedska
Mjesto na popisu prošle godine: 19
Koliko godina na popisu: 4
Restoran F? Viken kuhara Magnusa Nilssona nalazi se na rubu zemlje, gotovo 600 kilometara od Stockholma, u sjeverozapadnom dijelu Švedske. Ovo je jedan od najneobičnijih restorana na planeti, jer se nalazi u rubu, daleko od bučnih gradova, na području naselja Nilsson od 8.000 hektara. Meso i povrće koje se poslužuju na ovom mjestu ovdje se s ljubavlju uzgajaju na imanju.
24. Ultraljubičast Paul Pairet
Šangaju, Kini
Mjesto na popisu prošle godine: ne
Koliko godina na popisu: 1
Posjetitelji dolaze na tajno mjesto gdje se nalazi "Ultraviolet", na mini-busu. Dvorana je bijela prazna soba s jednim stolom za 10 osoba. Dok poslužuje ručak ili večeru od 20 jela, kuhar Paul Peyre poboljšava osjećaje gosta, puni sobu s različitim okusima, mijenja glazbu za svako jelo i puni stol i zidove raznobojnim svjetlom. Peyre hrabro poziva svoje jelo, na primjer, "Ne mogu odustati" - to je takva "cigareta" umotana u mousse foie gras, koja se poslužuje zajedno s "pepelom" crnog kupusa ... služio, naravno, na pepeljaru.
23. Bijeli kunić
Moskva, Rusija
Mjesto na popisu prošle godine: ne
Koliko godina na popisu: 1
Restoran White Rabbit nalazi se u središtu Moskve, na krovu prolaza Smolensky. Ovo je tunel na nebu sa staklenim zidovima, koji je ukrašen temom "Alice in Wonderland". Domaći kuhar, Vladimir Mukhin, kombinira lokalne proizvode i suvremene metode kuhanja, što rezultira rođenjem jela poput kunića i kupusa s umakom od foie gra. Njegova juha također je postala legenda..
22. Nahm
Bangkok, Tajland.
Mjesto na popisu prošle godine: 13
Koliko godina na popisu: 4
U restoranu Nahm, australski kuhar David Thompson dodaje povijesnu vijest tajlandskoj kuhinji. Restoran s drvenim stolovima i stupovima od opeke nalazi se u prvoklasnom hotelu Metropolitan u Bangkoku. Tajlandski kuhinjski majstor Thompson oživio je južno-stilski gril dagnje u kokosovoj školjci, kuhan s kremom od currya i kokosa, pušio curryku ribu s piletinom jetre i školjkama.
21. Le Chateaubriand
Pariz, Francuska
Mjesto na popisu prošle godine: 27
Koliko godina na popisu: 7
Baski kuhar uistinu je udahnuo novi život u pariškom restoranu. U 2006. godini kuhar Inaki Eitzpitarte otvorio je Chateaubriand - moderan i pristupačan (ukusni jelovnik za samo 70 eura) restoran s stolovima bez stolnjaka i kuhinjom koja se može nazvati samo ukusna i ništa drugo. Ovdje biste trebali naručiti salatu od lignje s morem, šparogama, lukom, crvenim ribizima i algama.
20. Voditeljica
London, Engleska
Mjesto na popisu prošle godine: 10
Koliko godina na popisu: 5
Australski rođak Brett Graham podigao je restoran Ledbury u status zvijezda Michelin. Moderna francuska kuhinja ovdje je najviše kvalitete, a atmosfera je mirna i opuštena. Jedno od najboljih jela kuhara janje je meso i vrat s ružmarinom, artičokama, sjemenkama i češnjakom.
19. Azurmendi
Larrabesua, Španjolska
Mjesto na popisu prošle godine: 26
Koliko godina na popisu: 2
Kuhar Eneko Atksa kuhari na profesionalnoj razini od 15 godina. Jednostavno se može nositi s tako složenim jelima kao što su "iskrivljeno" jaje s tartufima i lignjama. Pionir ultrazvučne kuhinje, Atka također brine o racionalnosti i prijateljskoj zaštiti okoliša. Uostalom, ovaj restoran koristi ne samo geotermalnu tehnologiju za zagrijavanje i hlađenje dvorane, nego i samostalno odlaganje otpada i prikupljanje kišnice..
18. Le bernardin
New York, SAD
Mjesto na popisu prošle godine: 21
Koliko godina na popisu: 10
Eric Riperts iz Le Bernardina zaista zna što je plodovi mora i kako kuhati. Ovaj prvoklasni restoran poslužuje samo najsavršenija jela na najkreativnijim načinima. Na primjer, ovdje možete kušati kuhani štrukli s toplim kamenicama, slaninom i Dijonom senfom i šerijem. Moto restorana? "Riba - zvijezda ploče".
17. Arzak
San Sebastian, Španjolska
Mjesto na popisu prošle godine: 8
Broj godina na popisu: 12
Ovaj obiteljski restoran u San Sebastianu vodi Juan Marie Arzak, kao i njegova kći Elena Arzak Espina - pobjednik natjecanja "Najbolji kuharica 2012". Posuđe poslužene u ovom restoranu su suvremena baska kuhinja. Specijaliteti - jastog u kruznom krumpira s umakom od kobaybe i crvenim paprom.
16. Pujol
Mexico City, Meksiko
Mjesto na popisu prošle godine: 20
Koliko godina na popisu: 5
Restoran kuhara Enrique Olvera se ne boji suhih insekata u njegovim posudama. Njegov morski bass snack s tortillom i crnim grahom pire je sjajan pristup tradicionalnim meksičkim okusima. I sa 27 iskusnih kuhara u kuhinji, svako jelo će biti izvrsno..
15. Steirereck
Beč, Austrija
Mjesto na popisu prošle godine: 16
Koliko godina na popisu: 7
Heinz Reithbauer poznat je po svojim senzacionalnim jelima, koje je stručnjak za kuhanje u restoranu Steirereck. Posluživanje ovog kuhara zove se neo-austrijski s berba, jer igra s kulinarskom poviješću Austrije i koristi takve rijetke sastojke kao što su glava divljih svinja ili korijen nasturtiuma.
14. Astrid y Gast? N
Lima, Peru
Mjesto na popisu prošle godine: 18
Koliko godina na popisu: 10
U restoranu Astrid y Gastón tradicionalna peruanska hrana kombinira se s gurmanskom hranom zahvaljujući kuharima Gaston Akurio, Astridu Gutsche i Diego Alcantara Menaco. Vrhunska riba s umakom od mršavih kamenica ostala je jedna od najukusnijih jela restorana. Bonus: obratite pažnju na njihove duhovite i izvorne opise jela.
13. Asador etxebarri
Achondo, Španjolska
Mjesto na popisu prošle godine: 34
Koliko godina na popisu: 7
Asador Etxebarri je odličan način kušanja svih vrsta jela na vatri i dimu. Domaći kuhar, Victor Arguinzoniz, koncentrira sve svoje kulinarske ideje (i cijeli svoj život) oko roštilja. U svakom jelu ovog restorana nalazi se mali dim, a lokalni stanovnici nazivaju ga "centar Ferran Adria". Kuhar je poznat po svom domaćem chorizo, koji često kuha pod trombinom. Izbornik - od 125 eura.
12. L'arp? Ge
Pariz, Francuska
Mjesto na popisu prošle godine: 25
Broj godina na popisu: 12
Gurmani iz cijelog svijeta idu u Pariz, samo da probaju hranu od Alana Passarda u restoranu L'Arp? Ge, pogotovo njegovu Oeufu? la Coque - lagano kuhana žumanjka s svježim vrhnjem, javorovim sirupom, ocem i začinima. Glavna tema njegovih jela vrti se oko svježeg povrća, a restoran u potpunosti zaslužuje svoje tri Michelinove zvijezde..
11. Mirazur
Menton, Francuska
Mjesto na popisu prošle godine: 11
Koliko godina na popisu: 7
Ovaj restoran nalazi se na francusko-talijanskoj granici Cote d'Azur i uglavnom je posvećen plodovima mora. Kuhar Mauro Colagreco mijenja izbornik gotovo svakodnevno, na temelju dostupnosti svježih plodova mora i onoga što raste u organskom vrtu restorana.
10. Gaggan
Mjesto na popisu prošle godine: 17
Koliko godina na popisu: 2
Calgut-rođen kuhar Gaggan Anand poslužuje nova indijska jela u ovom restoranu. Gaggan je postao popularan restoran u Aziji, a ne čudi, jer postoje jela kao što je Chowpati Godina 2050 - zanimljiv pristup papdi chaat uličnom snacku: sferno jaje jogurta na prženom kolaču s začinjenom pjenom i tamarindom chutney.
9. D.O.M.
Sao Paulo, Brazil
Mjesto na popisu prošle godine: 7
Koliko godina na popisu: 10
Alex Atala i kuhar Giovanni Carneiro podigli su modernu brazilsku kuhinju na novu razinu. Oni koriste sastojke iz Amazonine prašume kako bi stvorili jela kao što su svježi srčani palmi s jastučićima i koraljnim umakom. Na popisu najboljih 50 kuhara na svijetu, Alex Atalu opisuje se kao "djelomično kuhar, dijelom povjesničar, dijelom glupan".
8. Narisawa
Tokio, Japan
Mjesto na popisu prošle godine: 14
Koliko godina na popisu: 7
Restoran je poznat po svojoj kreativnoj upotrebi japanskih sastojaka u francuskoj kuhinji. Kuhar Yosihiro Narisawa i dalje iznenađuje goste svojim "prirodnim" jelima i neočekivanim prezentacijama. Kako, na primjer, cijevi od ulja koje izgledaju poput mahovine?
7. Večera Heston Blumenthal
London, Engleska
Mjesto na popisu prošle godine: 5
Koliko godina na popisu: 4
Heston Blumenthal angažirao je kuhara Ashlevja Palmer-Wattsa da zadrži pogled na večeru, restoranu poznatu po svojoj ljubavi prema britanskoj gastronomiji. Na kuharskom stolu gosti mogu vidjeti kako Ashley i tima stvaraju takva čudesna jela kao parfait foie gras s kruhom i svinjetinom na žaru - recept od 1820-ih.
6. Mugaritz
San Sebastian, Španjolska
Mjesto na popisu prošle godine: 6
Koliko godina na popisu: 10
Restoran se može pohvaliti najsvježijim sastojcima i dugogodišnjim eksperimentima s jelima poput čokoladne kolače, hladne bademe, itd. Kuhar Andoni Luis Adurus veliku pažnju posvećuje detaljima tako da svaka ploča bude besprijekorna.
5. Jedanaest madison park
New York, SAD
Mjesto na popisu prošle godine: 4
Broj godina na popisu: 6
Jedanaest Madison Park ima skoro kazališni izbornik za 195 dolara po osobi. Švicarski kuhar Daniel Humm spreman je pokazati zabavnu stranu kulinarskog talenta u ovoj ustanovi. Od mrkve s tartarom kuhani na stolu s mesnim mljevenjem, do tanjura s limenkama u košarici za piknik, jela uvijek su ugodno iznenađena.
4. središnji
Lima, Peru
Mjesto na popisu prošle godine: 15
Koliko godina na popisu: 3
Unatoč tome što se nalazi u samom središtu Lime, u restoranu Središte nalazi se povrtnjak u kojem kuhar Virgilio Martinez eksperimentira s novim vrstama voća, bilja i drugih proizvoda. Martinez služi peruanske jela s međunarodnim utjecajem: zvijezda jelovnika s pravom se može smatrati zdjelicom pod nazivom "Ekstremna visina" - sastoji se od smrznutog krumpira, kushura, mullaki korijena i amaranta.
3. Noma
Kopenhagen, Danska
Mjesto na popisu prošle godine: 1
Koliko godina na popisu: 10
Kuhar Rene Redzepi - Kralj skandinavske kuhinje. Poznat je po korištenju sastojaka koje prikuplja u susjednim šumama i na obalama rezervoara. On voli iznenaditi goste svojim nevjerojatno ukusnim jelima od 20 jela. Ručak u Nomi teško se može nazvati običnim. Savjet: vaš prvi snack već je skriven u postavci tablice..
2. Osteria francescana
Modena, Italija
Mjesto na popisu prošle godine: 3
Koliko godina na popisu: 7
Massimo Bottura je genij iza ovog suvremenog talijanskog restorana. U Osteriji Francescana nikad nećete znati koja će jela poslužiti ovdje. Jedna od najboljih kreacija Botture je jelo "Kamuflaža - zec u šumi", koja uključuje tanki sloj foie gras, ukrašen krvlju kunića, kestenom, začinima. I sve to je postavljeno tako da izgleda kao maskirna uniforma..
1. El celler de može roca
Girona, Španjolska
Mjesto na popisu prošle godine: 2
Koliko godina na popisu: 10
Ove godine prvo je mjesto uzelo restoran troje braće Roca. Joan je kuhar, Josip je glavni sommelier, a Geordie je savršen kuhar. Suvremena španjolska kuhinja također je vrlo otkriva i inovativna. Roštilj s roštiljem s pijeskom - nezaboravan obrok.
Legal Technique