Share
Jednom, kada je u Moskvi neko vrijeme bilo kakvo zadovoljstvo toplinom, onda je kišilo kišom i krenulo na put prema sjeveru. Krajnji je cilj bio Škotska, čudesna zemlja u Velikoj Britaniji, na sjeveru kojeg se nalazi u regiji Speyside, jedna od najvećih produkcija viskija.
(Ukupno 51 fotografija)
Prvo odredište bilo je destilerija Balvenie, ili, kako kažu, Balvenie destilerija. Otkrio ga je William Grant 1892. godine i još uvijek zadržava puni proizvodni ciklus viskija kao što je bio prije desetljeća..
Destilerija se nalazi u gradu Speyside, dolini rijeke Spey. Nije tajna da za proizvodnju bilo kojeg whiskyja treba puno vode, pa evo i produkcije viskija mnogih poznatih tvrtki. U blizini lokalne ovce pasti, iznenađen susretljivim gostima kamerama.
Ako putujete oko Škotske i vidite krovni krov kao što je na ovoj fotografiji, trebali biste znati da je viski vjerojatno napravljen ili proizveden ovdje..
Distillery Balvenie i danas koristi vlastitu proizvodnju ječma, koja raste u poljima u blizini destilerije. Prikuplja se i šalje za takozvani tekući malting - proces kuhanja ječmenog slada.
Prvi korak na putu ječma do konačnog proizvoda je namakanje. Nekoliko dana zrno je uronjeno u vodu, tako da počinje klijati..
Nakon što se postupak namakanja završi, kroz posebne štitnike, kao u starim danima, zrno se spusti na donji kat solodilnika.
To je ono što izgleda ječam, koji je počeo davati izbojke, što znači da će uskoro biti poslano za sušenje..
Kako bi proces rasta bio u pravu, zaposlenici tvrtke uključuju škotsku klasičnu glazbu za zrno. (Zapravo, ne, slušaju li ta glazba?)
Ovdje je donji kat malte kuće. S jedne strane je ječam, koji je nedavno stigao iz kupke. S druge strane - gotovo spreman za sušenje.
Nekoliko majstora okreće obojeni ječam četiri puta dnevno, dajući mu dah. Danas je zrno pomaknuto s oštricom i električnim vitlom..
A prije toga su prevezeni na takve drvene kolica. Ovo je vrlo, vrlo težak posao. Redoviti prijenos slada izazvao je deformacije u ramenu zgloba među radnicima, koji su zvali "majmunska ramena" (Monkey Shoulder). I čak imaju isto ime viski u sjećanje na ta vremena.
Nakon što je zrno proizvelo, poslan je na suho. Ranije u Škotskoj za sušenje slada koristi se vrući dim iz izgaranja treseta, a kasnije - drvenog ugljena. To daje piće određeni početni raspon mirisa i okusa. Malto se osuši na dovoljno nisku temperaturu - oko 60 stupnjeva kako bi spriječili vrijedne enzime, enzime iz kojih će i dalje dobiti alkohol, od umiranja.
Sada, za određene vrste viskija, strogo ograničenu količinu treseta dodaje se ugljenu kako bi se osiguralo miris joda i treseta, kao u starim danima. Ovaj viski nazivaju se dimljenim ili "dimljenim".
Pratimo proizvodnju i susrećemo se s lokalnom Duty Free. Za razliku od onih na koje ste navikli na aerodromima, ovaj natpis znači da imate skladište u kojem se pohranjuju bačve viskija. O tome zašto se nazivaju "bez dužnosti", malo dalje.
Suho zrno se šalje u mlinu, gdje se ulijeva u integralni brašno. Postupak uklanja neželjene čestice, kao što su klice. Nakon toga, brašno zajedno s toplom vodom ulazi u tunel od mesa (vidi fotografiju). Ovdje je postupak dobivanja šećera od slada konstantnim miješanjem i injektiranjem, što se događa kada se voda promijeni tri puta. Prva voda, koja je treća voda iz prethodnog taloga, zagrijava do oko 65 stupnjeva. Ova temperatura je vrlo važna za očuvanje enzima..
Suvremeni rezervoari za mljevenje su potpuno mehanizirani, a prije svih radova koji se obavljaju ručno. Radnici s lopatom potresli su tvar, primajući takozvani dobar dramski viski (dobru količinu viskija) kao poticaj nekoliko puta dnevno. "Dobar dio" je kada 3-4 prsta iz dna stakla ??
Danas se cijeli proces proizvodnje sladovine pomno prati senzorima i iskusnim obrtnicima koji prate kvalitetu proizvoda..
Nakon završetka postupka injektiranja, slatka voda ulazi u velike spremnike za fermentaciju (ili fermentaciju). Kvasac se dodaje u iste spremnike..
Procijenite veličinu spremnika!
Postupak fermentacije je vrlo aktivan, pjena se brzo otpušta, stoga su moderni spremnici s oštricama koje ga spuštaju i sprječavaju da se prevrne.
Spremni braga, koji je zapravo vrlo sličan nefiltriranom pivu, ulazi u aparat za destilaciju, potpuno izrađen od bakra. Usput, Balnie i Glenfiddich proizvode vlastitu brašal, koji održava sve ove ogromne bakrene tenkove u savršenom stanju dugi niz godina..
Proces dobivanja alkohola nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled.
U procesu destilacije, alkohol ima tri stanja - "glava", "sredina" i "rep". "Glava" i "rep" ne sadrže vrlo korisne aditive (esencijalne i fuselna ulja), a zadatak gospodara je da ih odreže slanjem da ih se ponovno destilira.
Prebacivanje na daljnju proizvodnju. Ispred nas je trgovina dućana..
Za proizvodnju viskija koristili su dvije vrste bačvi - od burbona i šerifa. Svaki od njih daje piće svoj jedinstveni okus i miris..
Na putu smo primijetili puno crnih stabala. Ispada da su prekrivene crnom gljivom, koja, na minutu, jede alkoholna para!
Ako mislite da se bačve izvode u radionici, onda to nije sasvim slučaj. Ovdje se prikupljaju, razvrstavaju i popravljaju.
Pored radionice, momci snažno iskrcavaju svježu seriju iz Amerike ili s nekog drugog mjesta..
I ovdje dolazi proces izgradnje. Cooper može sagraditi barel samo za 7-10 minuta bez posebnih stezaljki, izlažući dijelove cijevi u krug s rukama. Vrlo je teško, pokušali smo.
Odjednom nalazimo lik iz serije Doctor Who. Pronađeno je?
Pozorno čitatelj će primijetiti da je na toj slici ista osoba koja je nedavno iskrcala bačve iz kamiona. Upoznajte Ian MacDonald - glavnu tvornicu. On je živa legenda u svijetu viskija. Radio je u proizvodnji već više od 40 godina i, unatoč njegovoj poziciji, našli smo ga na poslu, koji u Rusiji obično radi jednostavni tvrdi radnici bez naslova i priznanja. Usput, na engleskom jeziku post "cooper" je napisan kao "bakar". Kolege se zabavljaju na Ianu i njegovoj visini, naziva ga prijateljskim Mini Cooperom ??
Alkohol se ulijeva u skupljene bačve i šalju se u iste Duty Free skladišta. Prevedeno, doslovno znači "oslobođenje od plaćanja poreza". U starim danima, vlasnici destilerija nisu imali pristup svojim skladištima, otkad svaka bačva bila je podvrgnuta posebnom porezu. Ključ skladišta bio je porezni inspektor, koji je predstavljala krunu. Ako je bilo potrebno dobiti barel, inspektor je uzimao naknadu, otvorio skladište i dao proizvod vlasniku. Prošlo je mnogo godina od kada su moderne bačve označene i registrirane, a ključeve se vraćaju vlasnicima. Međutim, ako trebate dobiti barel, porez se i dalje plaća za to, a tek nakon toga viski se može staviti u boce..
I da, fotografiranje unutar takvih skladišta je također nemoguće: pare alkohola + bljeskovi - rizik od požara, glavna katastrofa destilerija. Stoga je ova fotografija uredno prošla kroz blago otvorena vrata..
U međuvremenu, krenemo dalje i odlazimo na degustaciju - da naučimo pravilno piti whisky.
Za kušanje vam je potrebna: boca viskija, čaše s tankim vratom i malo vode.
Škoti preporučuju upotrebu viskija kako bi slijedili tzv. "Pravilo pet S": vid, miris, škripanje, gutanje, prskanje. U ruskom prijevodu ovo bi moglo zvučati kao "Pravilo pet P": vidjeti, mirisati, okusiti, progutati, prskati vodu.
Voda pomaže viski da bolje otkrije okus, dodaju nove note na miris i okus.
Nakon degustacije - kratka stanka, koju svi blogeri koji poštuju samo sebe koriste za čitanje pošte. Internet u Škotskoj teško se može nazvati dobrim, ali uređaj dolazi iz ComfortWay-a.
Uz svaku destiliju nalazi se ribnjak. Ovo je stalni izvor vode i pomaže u gašenju požara (a sjećamo se da su požari glavni problem destilerija). I, naravno, vrlo je lijepo.
Dolazimo dalje do produkcije Glenfiddicha, jednog malteškog viskija, proizvedenog u dolini rijeke Fidik, blizu grada Daftauna. Marka također pripada škotskoj tvrtki William Grant & Sons.
Na putu se susrećemo jednako kao i šapat linija. Proizvodnja ovdje je ogromna, skoro najveća u Škotskoj, pa se ponekad viski ulijeva izravno u cisterne, ako naš vodič ne igra nikakav trik za nas ??
Sve građevine koje susrećemo na cesti izgrađene su nekoliko desetljeća i još uvijek čvrsto stoje. Izgrađen na savjesti!
Proizvodnja Glenfiddicha malo se razlikuje od proizvodnje Balvenie. Koristi se ječam od drugih dobavljača, a tu su i više destilacija. Obratite pozornost na svaki oblik. Nije slučajno - sve su to zgušnjavanje i češeri napravljeni na poseban način, tako da se proces protoka alkoholnih para natrag u spremnik odvija po točnoj višegodišnjoj shemi! Ako promijenite oblik - cijeli se proces mijenja i nitko ne može predvidjeti kakav će biti okus viskija..
Pogledamo broj skladišta 8. Ovo je mjesto gdje se svjetski poznati Glenfiddich proizvodi 15 godina. Najprije se drži barem 15 godina zasebno u tri vrste bačvica: u baršama od sherrya, u tradicionalnim bačvama i u novim hrastovim bačvama, a zatim je viski "u braku" u jedinstvenoj Soleri cijevi (u pozadini). U ovom viski u aromi i okusu postoji kombinacija toplih začina s notama meda i zrelog voća s note sherry.
U liniji Glenfiddich nalaze se viski od 12, 15 i 18 godina. To se zove klasik vladar. Sljedeća dolazi viski s izloženosti od 21 godina i 26 godina.
U zbirkama znalaca može se naći Glenfiddich 40 i 50 godina - ograničena izdanja koja se ne mogu kupiti u redovnim trgovinama.
Marka Glenfiddich osnovana je 1886. godine, ali tek 1957. godine boca viskija dobila je karakteristični trokutasti oblik. U muzeju viskija u Edinburghu možete vidjeti kako se to promijenilo tijekom godina.
Nakon degustacije idemo u laboratorij viskija. Ovdje stručnjaci tvrtke svakodnevno eksperimentiraju, miješaju različite sorte, traže nove recepte i nove ukuse..
Pokušali smo i, priznajemo, taj proces je vrlo složen. Morate osjetiti bilješke vanilije, cvjetne arome, malo dim ... Svatko može napraviti san whisky za sebe i napisati recept. Istina, takvo piće više neće biti pojedinačna slada, već će se zvati miješano.
Krećemo se i upoznamo slatki mali automobil, koji je nedavno putovao duž cesta Škotske i nosio barelje barova i pubova. Uostalom, proizvodnja whiskya u punionici je počelo relativno nedavno.
U destiliji Glenfiddich često dolaze kreativni ljudi koji ostavljaju iza sebe takva nevjerojatna umjetnička djela. Još ćemo uvesti još na kraju priče. ??
Ustajemo u mali muzej "William Grant i sinovi". Godine 1866. Grant je počeo raditi kao računovođa u destileriji Mortlak. I samo dvadeset godina kasnije, snovi o Granti o vlastitoj velikoj proizvodnji mogli bi se ostvariti. Trebalo mu je dvadeset godina da uštedi 750 funti za kupnju destilerije i destilerije. Nije li to priča o legendarnoj tvrdoći duha Škoti!
Fotografija prikazuje raspored prve farme destilerije koju je William Grant osobno izgradio sa svojim sinovima. Samo ih je jedan profesionalni zidar pomagao.
A ovo je još jedno umjetničko djelo, na parkiralištu pokraj destilerije. Ovdje je doista inspirirao aromu viskija.
Okolni pejzaži su prekrasni. Vrijeme u Škotskoj se mijenja vrlo brzo: 10 minuta kiša može kapati, a onda sunce iznenada, a iznenada opet kiša ili vjetar.
Susrećemo se s lokalnim dlakavim kravama (oni se nazivaju - kosa kose). Slatka stvorenja.
Usput, sve zemlje oko Glenfiddicha kupili su vlasnici destilerije kako bi očuvali prirodu i, najvažnije, vodu u netaknutoj čistoći..
Na kraju naše priče želim se usredotočiti na to kako popiti viski. Čini se da smo tijekom putovanja naučili ovu tajnu..
Odgovor je vrlo jednostavan - trebate piti whisky onako kako vam se sviđa. Možete uživati, možete dodati led, kolo ili vodu za okus. Skuplje se sorte mogu piti bez hladnoće u čistom obliku, dok se one više pristupačne mogu miješati..
I viskija je investicijska prilika. Rijetka ograničena izdanja tijekom godina mogu porasti cijenu za 10-15 puta, kao što se, na primjer, dogodilo s Balvenie Tun 1509.
Pogledamo tečaj zlata, uzmemo kalkulator i razmotrimo trošak Balvenie 50 Year Old u rubalja. Nije stvarno loše? ??
Legal Technique