Share
Piše korisnika LJ sergeydolya: Selo konjaka, u kojem živi samo 20 tisuća ljudi, poznato je cijelom svijetu zahvaljujući istoimenom piću. Prošli sam tjedan posjetio ovo selo i vidio kako je rakija i kako je uobičajeno piti ove godine..
(Ukupno 40 fotografija)
1.
2. Za mene su postojala dva otkrića: prvo, sada je moderno piti brandy s razrijeđenim tonikom, a drugo, poznata čaša od rakije otišla je ...
3. Da biste shvatili koliko je sve blizu u konjaku, pošaljite ovu fotografiju. Izrađen je s balkona Valoisova dvorca, u kojem se nalazi kuća Otard konjak, a odmah iza Hennessy stoji Martelova zgrada
4. Piće s imenom konjak može se napraviti samo u istoj regiji, koja je podijeljena u 6 regija. Grožđe koje se uzgajaju u svakoj od njih razlikuju se po svojstvima i ukusu. Konjak, kojeg kupujemo u trgovini, obično se sastoji od nekoliko vrsta konjaka različitih starenja i različitih područja. Najviše "cool" područja su Grande Champagne, Petite Champagne i Borderies. Riječ Champagne odnosi se na vapnencu i nije povezana s Champagne regijom, koja proizvodi francuski šampanjac.
5. U jednoj od konjaka kuća u muzeju postoje uzorci tla nekih regija. Razlikuju se čak vizualno. Na primjer, konjak od grožđa dobivenih u Grand Champagne ima laganu, osjetljivu aromu s dominantnim cvjetnim tonovima.
6. Granice tla sadrže veliki postotak gline i silicija. Od lokalnih vinove loze proizvodi izvrsno zaobljeni i meki konjak s izraženim tonovima ljubičica
7. Glavna sorta bijelog grožđa s kojom se proizvodi konjak je uni blan - polako dozrijevajuća sorta s visokom kiselinom, visokim prinosom i otpornosti na bolesti.
8.
9. Neposredno nakon žetve počinje iscijediti sok od grožđa. Sok je jako slatko
10. Stisnuti sok od grožđa potom se šalje fermentaciji, koja traje oko tri tjedna, nakon čega se sok pretvara u vino s visokom kiselosti i sadrži 9% alkohola. Dobiveno vino se šalje na destilaciju. Proces destilacije vina odvija se u tradicionalnoj "Charente kipućoj kocki" koja se sastoji od kotla za grijanje na otvorenoj vatri (desno), kape kotla u obliku "luka" i cijevi savijene u obliku "labudog vrata", koji se dalje pretvara u zavoj koji prolazi hladnjak
11. Vino se zagrijava u kotao. Etil alkohol ima nižu točku vrela od vode, a isparava se prvi puta kroz "vrat labuda". Zatim ulazi u hladnjak, gdje se kondenzira i ponovno pretvara u tekućinu, a preostala voda u kotlu je isušena.
12. Vino se dva puta destilira. Prvi put stupanj tekućine raste do 27-32%, a tijekom druge destilacije do 68-72%. Bistra tekućina dobivena nakon druge destilacije naziva se alkoholom od rakije i ide za daljnje starenje u hrastovim bačvama.
13. Tijekom prvih godina starenja, svojstva alkoholnih promjena rakije. Postaje tamnija boja, mekša i zaobljena. Miris i okus raznih nijansi, uključujući bilješke cvijeća, voća i začina. Tijekom degustacije možete mirisati i, ako želite, isprobajte različite faze rakije "spremnosti"
14. Ovdje možete jasno vidjeti kako se boja konjaka mijenja, ovisno o izloženosti - desno je alkohol od rakije, lijevo - konjak s 6 godina starosti
15. Tijekom starenja, alkohol od rakije privlači tanine, lignin i vaniliju sa zidova barela.
16. Bare za rakiju izrađene od francuskog hrasta u dobi od najmanje 80 godina. Hrast, kao materijal za proizvodnju bačava, izabran je zbog čvrstoće, strukture sitnih zrna (to jest, vino će manje isparavati kroz svoje pore) i visoke ekstraktivne kvalitete. Posjetili smo proizvodnju bačvica, a ja ću pisati o ovom zasebnom postu
17. U procesu starenja, značajan dio konjaka isparava kroz pore stabla (u Francuskoj se zove dio des anges - udio anđela), pa u svim podrumima postoji jak alkoholni "dukhan". Oko 3% tekućine ispari godišnje.
18. Tijekom degustacije, rakija se izravno baca iz bačve i ulijeva u čaše.
19.
20. Maksimalni konjak koji se čuva u bačvama do 70 godina. Nakon toga, njezin karakter i svojstva ostaju gotovo nepromijenjeni i, kako bi se spriječilo njihovo daljnje isparavanje, ulijeva se u staklene boce, takozvane "žene"
21. Osobine rakije u staklu se ne mijenjaju i mogu se pohraniti desetljećima
22.
23. Istodobno, starost rakije nije određena do godine kada je izlivena u cijev, već prema broju godina starenja. To znači da je ovaj konjak iz 1893. godine još uvijek smatrao starim 70 godina, jer je 70 godina bio u bačvi.
24. U većini slučajeva, konjak je proizveden sastavljanjem (miješanjem) konjaka duhova različitih godina starenja. Istodobno, izdržljivost konačnog proizvoda određuje se minimalnim vremenom izlaganja komponenata. Kada masovna proizvodnja konjaka omogućuje vam da zadržite identična organoleptička svojstva, bez obzira na kvalitetu berbe grožđa
25. Cognac pomiješana u velikim posudama, a zatim u bocama.
26.
27.
28. Cognacs razlikuju se prema dobi. Na naljepnicama boce nalazi se sustav označavanja:
* V.S. najmanje 2 godine
V.S.O.P. - najmanje 4 godine
X.O. najmanje 6 godina
Pored ove osnovne kategorijske notacije još uvijek postoji veliki broj varijacija:
29. Okus konjak na isti princip kao i ostatak alkohola. Idite dolje na lice s vrha prema dolje od očiju do usta, to je, prvo, izgledaju, a onda njuškaju, a onda pokušavaju.
Da biste u potpunosti uživali u klizanju, slijedite ova jednostavna pravila:
* Stavite 30 mililitara rakije u staklo tulipana
* Držite ga za stopalo ili bazu (kao na donjoj slici)
* Konjak bi trebao biti na sobnoj temperaturi.
Vizualni pregled:
Podignite čašu iznad razine očiju. Pogledajte blisku boju i njezine nijanse. Dobra rakija će zasjati smeđe nijanse.
* Lagano protresite staklo i operite zidovima rakijom. Pogledajte "suze" koje prolaze duž zidova - što sporije prolaze, više godina konjak
30. Sljedeća faza je takozvani nos rakije - definicija njezina okusa. Ovaj postupak je podijeljen u 3 dijela - 3 nosa
31. * 1. nos: Donesite čašu na nos, bez trese rakiju. Nos bi trebao biti u sredini stakla na udaljenosti od nekoliko centimetara od njega. Osjetite najsvjetlije cvjetne arome. Općenito, okusi rakija su podijeljeni na cvjetne, voće, čokoladu, drvenastu, duhan i zemljani.
* 2. nos: Dajte čašu malo bliže nosu, do razine ruba. Lagano miješajte tekućinu. Osjetite složenije tonove arome: puno voćnih tonova, krušaka, jabuka, sjena egzotičnog voća i sušenog voća.
* 3. nos: Umočite nos u staklo i pokušajte osjetiti najteže okuse aroma - čokoladu, drvo i duhan
32. Degustacija:
* U našim ustima, okusni pupoljci su na različitim mjestima, na primjer, osjećamo slatko s vrhom jezika, kiselo i slano na rubovima jezika i gorčina na bazi. Da biste potpuno otkrili okus konjaka, uzmite mali gutljaj i zatim privucite malo zraka u usta..
* Rack konjak kroz usta.
* U okusu konjaka cijenimo mekoću i okus igre, kada se miris stalno razvija i mijenja nijanse i polutonove.
* Što duže traje okus, to je bolje rakija i njena viša klasa.
33. Posljednjih godina, potrošnja viskija u svijetu raste vrlo brzo. Mladi su ga kušali i na njemu piju ogromnu količinu koktela. Ne daje odmor proizvođačima rakije. Čak su počeli proizvoditi različite likere na bazi konjak, koje se konzumiraju ohlađene.
34. Drugi primjer je kanadski jabuk, koji proizvodi kuću Camusa.
35. No, najveće iznenađenje meni je bilo da su Francuzi, kako bi povećali prodaju, promijenili sva njihova načela. Sada nije potrebno popiti rakiju na sobnoj temperaturi iu čistom obliku. U svim konjakovim kućama koje smo posjetili, nudili smo koktele na bazi rakija.
36. Ideja je ponuditi koktele na tržištu s kvalitetnijim alkoholom od viskija, tako da se konjak počeo aktivno miješati s tonikom i, doduše, dodati limun, što su sami Francuzi sami smatrali potpornim potezom.
37. Mladi kokteli preporučuju se za koktele V.S. ili V.S.O.P. Stariji cognacs X.O. i stariji još uvijek nude piti nerazrijeđen
38. Cognac se također može poslužiti smrznuti sada.
39. Nacionalni interprofesionalni ured konjak, koji me pozvao na ovaj izlet, aktivno promovira koktel na vrhu na temelju konjaka, koji uključuje:
- Lime četvrt
- 4 tanke komade đumbira
- dugu kožu krastavaca
- 60 mililitara rakije
- 120 mililitara limunade
- 4-5 kockica leda
40. Do nedavno je tradicionalni konjak staklo smatralo "snifter" ili sferno staklo, suženo, s velikom zdjelom i kratkom nogom. To je staklo držano na dlanu, zagrijavajući konjak toplinom, okrenuvši konjak duž zidova zdjelice i uživao u njegovim aromama, uranjajući nos u staklo. Sada se sve promijenilo, a sada "tulipan" ili staklo sa zdjelicom u obliku zatvorenog tulipana na visokoj stabljici već se smatra tradicionalnijim staklom. Ova stakla drži nogu ili podnožje, poput stakla vina, rakija se okreće duž zidova zdjele, omogućujući aktivno "disanje" kisika i uživati u aromama rakije kroz uski "izlaz" stakla
Legal Technique