Kako napraviti švicarski sir

U Gruyèreu, u zapadnoj Švicarskoj, od sredine svibnja do sredine listopada, krave obitelji Müritz pate na izvrsnim planinskim pašnjacima od kojih se mlijeko Gruyère sir proizvodi u cijelom svijetu. Već peta generacija ove obitelji bavi se proizvodnjom sira prema starom receptu. Sir se izrađuje u obliku ogromnih glava, od kojih svaka teži od 25 do 40 kilograma, nakon čega se šalje na sazrijevanje najmanje šest mjeseci. Tijekom sezone, do 200 glava izrađuju se od nepasteriziranog mlijeka koje proizvođači sira prodaju na domaćem tržištu. Sam sir Gruyere napravljen je prije otprilike petsto godina, kada su seljaci koji su živjeli visoko u planinama suočeni s poteškoćama u transportu mlijeka u doline. Zatim su odlučili kuhati sir na licu mjesta, a zatim ga ostaviti u špiljama. Rezultat je bila sorta slatkog slanog okusa čija se aroma mijenja s dobi i postaje intenzivnija. Sjeme sira postupno postaje napuknuto..

U procesu kuhanja, poljoprivrednici prvo zagrijavaju mlijeko na 34 stupnja u bakrenoj posudi, dodaju tekući enzim na fermentaciju i razdvajaju sirutku od rezultirajućeg kursa. Nakon toga, sir je slan i zagrijavan na 43 stupnjeva, a zatim staviti pod pritiskom i poslati na zrenje..

Važno je napomenuti da su čak i zahtjevi za skladište Gruyere izrečeni u švicarskom zakonodavstvu kako bi bili u skladu s izvornim "špiljskim" uvjetima, iako je sir sada sazrijevao u posebnim podrumima.

Fotograf iz agencije Reuters Denis Balibuz (Denis Balibouse) obuhvatio je rad proizvođača sira tijekom ljetne ispaše. Naći ćete njegove fotografije u ovom broju..

Vidi također pitanje - 10 Činjenice o siru, jedan dan berbe badema, Mojito i kikiriki sir, Camembert. Francuska, Cheese Races u Gloucesteru

(Samo 23 fotografije)

Sponzor posta: Fotografije Moskve: Na našim stranicama nalazi se interaktivna karta grada Moskve koju obilježava mjesto svih zanimljivih mjesta našeg grada. Svaki od posjetitelja može vidjeti recenzije ljudi ili dodati svoju fascinantnu priču o posjeti određenim mjestima u Moskvi.

1. Cheese-cook i farmer Jacques Mueritz pripremaju sirutku u Gruyereu, Zapadna Švicarska, 13. lipnja 2013.

2. Krave pizzu u polju na planinskoj pašnjici u Gruyereu, Švicarska, 30. srpnja 2013.

3. Farmer Jacques Myurtz okuplja svoje krave prvog dana sezone u Gruyereu, Švicarska, 8. svibnja 2013..

4. Članovi obitelji obitelji Müritz i njihovi radnici hodaju stazom prema dvorcu Gruyère s kravom krava za zemlju (dijalektna riječ koja znači povratak na ravnicu) zadnjeg dana sezone u Gruyereu, 12. listopada 2013..

5. Krave stoje na planinskoj pašnjini nakon jutarnjeg mužnje s punim mjesecom u Gruyereu, 20. rujna 2013.

6. Sir-maker i farmer Alexander Mueritz mliječe krave na pašnjaku u Gruyereu 13. lipnja 2013. godine.

7. Jacques Müritz presijeca drva za ognjište na planinskoj pašnjici u Gruyereu, 10. srpnja 2013..

8. Mlijeko se zagrijava u ogromnoj bakrenoj posudi, poput stotina godina, 20. rujna 2013. godine..

9. Jacques Müritz ulijeva kantu obranog mlijeka u bakrenu posudu, 13. lipnja 2013.

10. Jacques Müritz razbija žitarice u posudi na planinskoj pašnjici u Gruyèreu, 10. srpnja 2013..

11. Jacques Mueritz potiče sir u vatru u Gruyereu 10. srpnja 2013.

12. Jacques Müritz, koji se bavi sirupom, oblikuje sir u veliku glavu u planinskom pašaru, 20. rujna 2013..

13. Jacques Mueritz (lijevo) i njegov sin Alexander novim krugovima sireva u planini na planinskoj pašnjici Gruyère, 7. srpnja 2013..

14. Alexander Myuritz uklanja plijesni nakon što je sir u glavi sira na planinskom pašnjaku 20. rujna 2013. godine.

15. Tradicionalne rezbarene drvene žličice objesite na kuke u planini na planinskoj pašnjini, 31. srpnja 2013.

16. Cheer-maker Jacques Myuritz provjerava mladog sira s prsta 10. srpnja 2013.

17. Svježi krugovi sira putuju niz žičare za isporuku u podrum dvorca Gruyeres u zapadnoj Švicarskoj, 17. srpnja 2013..

18. Alexander Mueritz na kolici nosi glave sira za sazrijevanje u podrumu u Gruyereu, 7. srpnja 2013.

19. Vatromet pokrenut s vrha planine Moleson na Švicarskom nacionalnom danu u Chalet Tsermonu na planinskoj pašnjici u Gruyereu, 31. srpnja 2013..

20. Jacques Mueritz šeta na putu posljednjeg dana sezone u Gruyereu, 12. listopada 2013.

21. Prekrižite ulaz u planinsku stanicu na planinskoj pašnjici Gruyere 31. srpnja 2013.

22. Krave pizzu na planinskoj pašnjici u Gruyereu, 30. srpnja 2013.

23. Zanimljiva krava na planinskoj pašnjici u Gruyereu, Švicarska, 30. srpnja 2013.