Share
Nedvojbeni trend suvremene svjetske gastronomije je zanimljiv interes lokalnih proizvoda. Naša zemlja nije iznimka. S obzirom na veličinu i prirodnu raznolikost Rusije, njezin gastronomski potencijal može se smatrati doista neiscrpnim. Posljednjih godina u gurmanski segment su brzo ušli crveni mullet i muksun, crne kantele i rutabaga, rapana i divljač, rakovi i bundeve. Otkrijmo što drugi proizvodi ruski kuhari, ugostitelji i gastronomski stručnjaci predviđaju veliku budućnost..
Izvor: lenta.ru
1. Morski lav
U Baltičkom moru rijetko se susreću ježevi, budući da voda nema dovoljno slane vode. Oni okus su nježni, osjetljivi, slatki, s karakterističnim jodom. U živicama ne samo da je meso cijenjeno, već i kavijar i milt..
2. Birch bast
Ovo je mekani dio debla iz breze između kora i stvarnog drveta. Tradicionalno, bast je tlo i dodan u brašno, pečenje kruha. Danas je ovaj sastojak gotovo potpuno zaboravljen, ali neki entuzijasti počinju eksperimentirati s njom. Buni s bastom imaju začinsku gorčinu i izvrsni su s bogatim juhima.
3. Divlja jakić ždrijeb
U Jakuti, od davnina jedu meso konja. I mještani to vole svim ostalim vrstama mesa. Za okus, meso polu-godina starih divljih sjevernih ždrijela, koje su na slobodnom ispašu, podsjeća na grašenu teletinu, ali njegova konzistencija je mekša i suznija i još uvijek ne miris poput konjskog mesa..
4. Murmansk pecar
Školjka školjkaša s lijepom školjkom u obliku obožavatelja živi u gotovo svim oceanima. U hladnim vodama Barentsovog mora raste na nekoliko centimetara. Smatra se jednim od najsofisticiranijih i popularnijih delicija hrane. Natjecanje mesa i sočan. Može se jesti sirovina i toplinski obrađena. Prema mnogim kuhama, ovo je savršeni gastronomski proizvod visoke kvalitete..
5. Candy stablo
Stablo bombona dolazi od Japana i Kine, a poznato je u Rusiji od najmanje 17. stoljeća. U jednom je trenutku uzgojeni u gradskom farmaceutskom vrtu po redu cara Aleksej Mikhailovich, koji se koristi kao lijek i kao gastronomska poslastica. Stablo je dobilo ime zbog mesnatog voćnog stabljika, u obliku slatkiša i grožđica po ukusu. Mogu ih se jesti svježe, možete napraviti prirodni sok, kuhati pekmez ili pekmez, napraviti kandirano voće..
6. Magadan Trumpeter
Gustropodna mekušica s karakterističnim spiralnim ljuskom koja živi na sjevernim morima. Doista izuzetan proizvod. Meso trumpetera bogato je proteinima, fluoridom, jodom, vitaminom B i gotovo se apsorbira. Jedva se jede "leg" klamana..
7. Mlijeko mlijeka
Danas se ova poslastica može naći samo na jednom mjestu - na uzgajalištu u blizini sela Sumarokovo kod Kostroma. Ovdje se životinje uzgajaju u prirodnim uvjetima i drže ih u polu divljoj pašnjini. Ali u određeno doba dana životinje dolaze u hranilice. Svježe moose mlijeko može se uživati na farmi od svibnja do kolovoza, kao i tijekom cijele godine u restoranu u Moskvi gdje je služio kao glup..
8. Crno more Oyster
Ova vrsta europske kamenice živi u Crnom moru na dubini od 3 do 65 metara. Raste do 8 centimetara duljine i do 2,5 centimetara širine. Pronađeno u Sudaku, Kara-Dagu, Karkinitsky Bayu i jezeru Donuzlav. Početkom prošlog stoljeća Rusija je bila jedan od najvećih svjetskih proizvođača kamenica. Crno more kamenica je posebno doveo u Moskvu i St. Petersburg na stol najutjecajnijih ljudi. Međutim, u narednim desetljećima, stanovništvo je oštro usporilo zbog slabe ekologije, zasićenosti limenki i širenja grabežljivog mekušca Rapana. Danas se kamenica Crnog mora ponovno aktivno uzgaja na posebnim farmama kamenica. Već se često nalazi u izborniku dobrih crnogorskih restorana..
9. paprat
Paprat se smatra jednim od najstarijih biljaka na zemlji i tradicionalno se koristi u kuhinji raznih naroda svijeta. Kuhana, pržena, pirjana, marinirana, ukiseljena. Danas se paprika počinje pojavljivati u salatama, ali češće se pojavljuje kao začin za meso, ponekad kao zasebno popratno jelo..
10. Crni ocean
On je hamsa, voljeni od strane stanovnika gradova Crnog mora. Mala i vrlo ukusna riba duljine oko 12 centimetara. Zimi, živi na području Novorossiysk i Tuapse, kao i na jugoistočnoj obali Krim. Dobar je kao sastojak u različitim salatama i hladno predjelima. U nekim gradskim restoranima se koristi za gastronomsku inačicu "haringa pod krznom kaputom", kao i začin za juhe i jela od crvenog mesa..
11. Reindeer mlijeko
Reindeumovo mlijeko se proizvodi samo u sjevernim krajevima, a do nedavno izvan Arktičkog kruga bilo je gotovo nepoznato. Danas se postupno uspostavljaju isporuke u druge dijelove zemlje. To je pet puta veća krava i sadrži tri puta više proteina. Konzistencija kreme, a okus je malo gorak.
12. orlovi nokti
Ova biljka može se naći na širokom području od Kalinyingrada do Sakhalina. Jestive sorte nalaze se uglavnom u sjevernim geografskim širinama. Honeysuckle daje tamne ljubičaste bobode oblika oblika s karakterističnim slatkim kiselim okusom i izraženom gorčinom. Bobice se koriste u suhom, kuhanom i svježem obliku, prvenstveno za pripremu deserta. Sok, mousses i jellies također su izrađene od kozja krv. Međutim, dok u restoranima rijetko ćete vidjeti lončarstvo.
13. Vanjski vanjski kupus
Nedavno nitko nije ni pomislio da traži ovaj proizvod ne samo u kuhinji ozbiljnog restorana već i na tržištu. Pa, lišće i lišće. Sivi, neprimjetni - oni koji su obično odsječeni od glave da bi mu dali prezentaciju, a potom pretražuju ostatak smeća. U međuvremenu, u ruskim selima, to su vrlo obični listovi koji su korišteni za pripremu tzv. Sivih ušiju - debeli, bogati, mirisni, slatki. Danas se vraćaju, a dobri kuhari su naučili kako ih pržiti ražnjakom (ili brašnom) i kuhati fantastično ukusno jelo..
14. Dagestanska turneja
Moćna, oštro rožnata kozja, do pola metra i do stotina kilograma u težini, živi u Kavkazu i zasluženo je popularna među domaćim gurmanima. Ali izvan regije, meso ove životinje do nedavno je gotovo nepoznato. Sada se ova poslastica može kušati u Moskvi, u St. Petersburgu, iu Rostovu.
15. Čehići od jabuka
Ovaj proizvod je odavno poznat u Sibiru, ali je tek nedavno postao element visoke kuhinje. Koniče se koriste za džem, koji se poslužuje s sireva i pate, kao i sastojak u raznim umacima koji prate jela od crvenog mesa i posebno od igre. U poslovanju su vrlo mladi, još uvijek meki plodovi.
16. Ruski crni tartuf
Ova ukusna gljiva raste ne samo u Europi. Često se nalazi na obali Crnog mora Kavkaza, a osobito u šumskim strmim Krim. U drugoj polovici XIX. Stoljeća prikupljeno je čak iu Moskvi. Na jugu, raste do 10 centimetara promjera, ima žućkasto-sivkast meso s karakterističnim mramornim uzorkom i razlikuje se nježnim, ali vrlo izraženim slatkim okusom. Danas se oživljava tradicija lovstva tartufa. Ne iznenađuje da se ova gljiva sve više nalazi u izborniku najboljih ruskih restorana..
17. Arkhangelsk zubac
Ova moćna grabežljiva riba je udaljeni rođak morskog basa. Živi isključivo u hladnim vodama i stoga se razlikuje od gustog, masnog i masnog mesa s visokim udjelom omega-3 masnih kiselina, vitamina i elemenata u tragovima. Nesumnjivo, jedna od najukusnijih komercijalnih riba koje žive u našim vodama.
Međutim, kuhari, ugostitelji i stručnjaci nazivaju mnoge druge proizvode s kojima već rade ili namjeravaju raditi. Među njima su cvijeće slane bobice, Kabardino-Balkar patka, pšenične žitarice, riža, plava riba, divlja dagestanska breskva, rajčica iz arhipelaga, kopljanik crnog mora, školjke saksalinskih školjaka, morska trava, piliće, grožđa, ugljena riba, zelena heljda. Tako ćemo u bliskoj budućnosti imati mnogo ukusnih otkrića..
Legal Technique