Share
Fotografski bloger Sevastopolj Sergey Anashkevich kaže aka aquatek-filips: "Spherifikacija, emulgiranje, zadebljanje, geliranje ... Što ti te riječi govore? Siguran sam da će netko od vas odmah odgovoriti - trebate ići, moj dragi čovjek je daleko, naravno, o kuhanju. U stvari, sve to je tehnologija kuhanja proizvoda u vakuumu pri niskim temperaturama. Drugim riječima, elementi molekularne kuhinje. Kad sam primio poziv jednog od kuhara Sevastopola u restoranu Primorsky Boulevard da napravi izvješće o večeri poznanstva s molekularnom kuhinjom koja je bila uređena za uski krug pozvanih gostiju, nisam oklijevao.
U ovoj priči s fotografijama pokušat ću prenijeti sve neobične i nestandardne onoga što je vidio, čuo i pokušao ove večeri. I nije važno da je upravo poznanstvo s nekim elementima molekularne kuhinje, poznato i dugo korišteno u gastronomiji.
U nekim je trenucima bila revolucija svijesti i propadanje uobičajenih senzacija. Jeste li ikada vidjeli što se događa s nekom osobom kad ugriza jagodicu, au ušima čuje pravi krckanje i komadi jagode počinju skočiti u usta? Ovo je ruptura mozga ... Ili kada je poslužen kao desert ... Zemlja?
Oblak limuna umjesto uobičajenog limeta na plodovima mora i umacima u obliku kugle; čaj u obliku smrznutog plina i zamjena uobičajenih sastojaka - biljnih špageta, žumanjaka od manga i đumbira od grejpa ...
Međutim, što govorim? Pogledajte ispod i pročitajte sve sami. "
Pogledajte i pitanja - Restoran u oblaku, Chauntecleer's Kitchen
(Samo 22 fotografija)
Sponzorski post: Zero izvješćivanje o porezu: Ako već znate što je nula izvješća i odlučite ga naručiti od nas, a zatim, bez trošenja vremena, kliknite gumb Naručivanje!
Izvor: ЖЖК /aquatek-Filips
1. Nedjelja navečer. Centar Sevastopola. Jedan od kuhara restorana govori pozvanim gostima da će morati pokušati danas. Nakon kratkog pozdravlja, gosti se pozivaju na neobičan i neobičan svijet senzacija..
2. Kratko zagrijte nepce. Zeleni čaj s kuglom od vapna. Okus čaja nalikovao je na nešto marelice, a kugla koja se odmarala u konfekciji crnog ribara napravljena je od ... soka od bosiljka. Takvo veliko jaje, koje je trebalo slomiti u ustima jezikom ... Osjećaj da je razbio u ustima bio je vrlo neobičan, a okus je osjetio odmah na mnogim receptorima. Zanimljivo je da je kugla izrađena isparavanjem u rotacijskom isparivaču na 20 stupnjeva (!!!) temperatura je daleko od vrelišta.
3. Nemojte imati vremena da se u potpunosti nosite s kratkim, budući da konobari donose sljedeću posudu - juhu s školjkama ...
4. Par dagnji, koji se jednostavno nalazi u juhu najzahtjevnijeg salate boje ... koji je napravljen od avokada, krušaka i vapna. I da, to je sirovo ...
5. I ovo je jagoda u čokoladnoj ganache s gaziranim šećerom. Razumijem da će biti pitanja o tome što je ganache i što je gazirani šećer. Stoga ću odmah odgovoriti. Ganache je aromatična krema s čokoladom, svježom vrhnjem i maslacem ...
6 ... i gazirani šećer je ono što je duh svima, ili gotovo sve, razbio mozak. Teško mi je opisati senzacije, ali u trenutku kada dobijete jagode, ona ... počinje se kretati u ustima, zrnca šećera skočiti i razbiti, osjeća se kao unutar vašeg mozga.
7. Jagoda je bila vrlo neočekivana ...
8. Sljedeći jelo kuhara predstavljen u dvorani osobno. I rekao je da će sada biti janjetina pod žumanjcima s đumbirom i salatom. Mnogi se dugo pitaju što se zapravo poslužilo ... U stvarnosti, međutim, bila je patka kuhana prema tehnologiji sporog kuhanja u vakuumu sa sferom mango umaka i đumbira od grejpa..
9. Dok su gosti razotkrivali rebus s janjetinom, jajašom i đumbirom, otišao sam u svetiste svetaca ove večere - u kuhinju, gdje je u tom trenutku pripremljeno sljedeće jelo za posluživanje..
10. Slikanje "Vijeće u Fili". - G. Fix, imaš li plan? Kako ćemo dodatno obmanjivati goste? ...
11. Priprema prave morske ekstravagancije. Koji će biti poslužen zvuku morskih valova iz stereo zvučnika
12. Na ovoj fotografiji vidio sam svu strast s kojom se kuhar pripremio večeras ... Jeste li ikada vidjeli rak kamata? Ovdje je u obliku mousse.
13. Završno završavanje, au dvorani ...
14. Pod šumom valova, kuhar predstavlja jelo ...
15. Škampi u oblaku od limuna, pijesak iz kuskusa, tapioka s aditivima morske hrane, špageti za krekiranje, kamučatski rakoviti mousse, alge, šparoge, školjke i sjenice ...
16. Gosti ne samo da isprobavaju svako jelo, već dugo razgovaraju o tome i fotografiraju između njih.
17. Desert. Zemlja. Koja je bila čokolada od kruha od Borodina. I ispod njega ... "gotovo tiramisse" (c) načelnik.
18. Pripremiti desert za ovu večer..
19. Ljubav dolazi i odlazi, ali uvijek želiš jesti. Srce i žlica. Dvije snažne sile pokretača.
20. Slatki slatki kolač s kakaovim maslom i krušnim voćem, poslužen s zelenim čajem. U obliku pjene ...
21. Gosti su oduševljeni onime što vide, čuju i pokušavaju..
22. Šef Svetlana Barilova, drugi kuhar koji je vodio večer, a kuharski restoran zahvaljuje gostima na dolasku na ovo poznanstvo s molekularnom kuhinjom. Na pljesak samih gostiju ...
Legal Technique