Pravila kuhanja s alkoholom

Uz vrlo obične sastojke, možete pronaći posebne sastojke u kutije za kuhanje koje se ne koriste svugdje u kuhanju. Alkohol je jedan od takvih ne-tradicionalnih sastojaka. Tek su kuhari primijetili da pića koja sadrže etilni alkohol mogu mijenjati okus i strukturu posuđa, budući da su osnovna pića bar kartice glatko krenula u kuhinju..

Sadržaji kuhinjskih ormarića poznatih kuhara u rasponu ponekad nisu niži od izloga šanka. Za sve ove različite boce, kuhari nalaze različite namjene, "podizanje stupnjeva" za juhe, meso i pečenje. Otkrili smo zašto se uopće dodaje hrana, kako ga odabrati i kako se može koristiti u mesnim jelima..

(Ukupno 6 fotografija)

Izvor: steaklovers.ru

1. Uz pravilnu uporabu, alkohol pretvara antenu. Često, promjene koje se javljaju pod utjecajem tekućine koja sadrži alkohol ne može se ponoviti uz pomoć bilo kojeg drugog sastojka. Nije ni čudo da je rum baka, koja je izgledala da je poljski kralj Stanislav Leschinsky previše suha, Njegovo Veličanstvo umočen u vino. Ako dodate alkohol u zdjelu, možete promijeniti njezin okus, miris, a ponekad i teksturu, ali samo ako imate odgovarajuću alkoholnu pratnju i razmjere.

2. Osnovno pravilo pri odabiru alkohola za jelo - nikad ne dodajte hranu koju ne biste htjeli piti. Nakon što je kupio ne vrlo kvalitetan alkohol ili žele pronaći korisne aplikacije za fermentirane domaće zalihe, neki ljudi ne misle ništa bolje nego kako ih dodati u hranu. U tom slučaju, piće koje sadrži alkohol pretvara posuđe samo u jednom smjeru, a uopće u najboljem slučaju. Ako odlučite dodati alkohol u posudu, odaberite ga gotovo na isti način kao da ste ga kupili kao pratnju u posudi. Nagrađivana vina, berba vina i berba vina najbolje se čuvaju od tave i lonaca: izgubit će sve nijanse okusa kao dio jela..

3. Govedina u flamanskom stilu, irski gulaš u pivu - u gotovo svakoj kuhinji možete naći jelo od mesa koje se pripremaju uz pomoć alkohola. U kombinaciji s mesom, rijetko je izgubljeno. Druga stvar je da ne svi sviđaju osobit note okusa gotove "opojne" jelo. Alkohol se može dodati u bilo koje meso. Kako bi se naglasio njegov okus, posebnu pažnju treba posvetiti izboru para: tamni alkoholi, kao što su viski, konjak, kalvados, bolje se kombiniraju s tamnim vrstama mesa - svinjetina, govedina, janjetina; svjetlo duhovi poput bijelog vina, gin, tequila, više odgovara bijelom zečju mesa, puretinu i piletinu.

4. Najlakši način za poboljšanje okusa mesa s alkoholom je dodati u marinadu. Kisela sredina dobro omekšava vlakna tkiva, čime je meso mekše. Meso, ukiseljeno alkoholom, postaje sve nježnije i postaje bogato okusom.

5. Na temelju komada preostalih na zidovima jela tijekom prženja mesa, možete pripremiti umak. Da biste to učinili, dodajte ocat, kiselo vrhnje, juhu ili alkohol u posudu. Na osnovi potonjeg dobivaju se umaci koji imaju bogat, koncentriran okus. Da bi se takav umak pripremio, nužno je ulijevati alkohol, u pravilu, ovo vino, ogrebati čestice mesa i smanjiti tekućinu za pola u posudama u kojima je meso kuhano..

6. Ako je u završnoj fazi kuhanja meso ulijte s alkoholom i stavite ga na vatru, to će dodati zanimljiv okus na jelo. Kada je posuda gotovo spremna, potrebno je zagrijati potrebnu količinu alkohola u zasebnom spremniku, zatim preliti meso i staviti ga na vatru. Metoda je jednako učinkovita kao i opasna, pa za vatrenu ekstravaganciju trebate nabaciti rukave, staviti na duge šibice i staviti poklopac sa posuđa pored vas, što možete brzo ugasiti plamen. Ako kremenost prolazi bez iznenađenja, alkohol ostaje spaljen do kraja. Tradicionalno, flaming koristi konjak, rum i rakiju..