Zašto je francuski restoran dobrovoljno odbio Michelinove zvijezde

Poznati restoran Michelinovog restorana pristao je poštivati ​​zahtjev francuskog restorana kako bi ga isključio iz ocjene. Restoran Le Suquet 18 godina imao je časne tri zvijezde..

Sponzor posta: Rolen-mebel.ru: Kuhinje i namještaj proizvođača u Krasnojarškom
Izvor: BBC

Vlasnik restorana Sebastian Bra šokirao je restoran u rujnu 2017. kada je rekao da želi napustiti poznatu ocjenu. Bra je rekao kako ne želi raditi pod pritiskom Michelinovih inspektora. Ovo je prva takva situacija kada restoran dobrovoljno odbije zvijezde. Većina restorana napušta ocjenu kada se kuhari povuče ili se koncept restorana mijenja..

"Ne možemo održavati restoran u našem vodiču koji ne želi biti tamo", rekao je glasnogovornik Michelin Claire Donald Cluzel.

Gastronomska je Biblija uzeo taj korak nakon što je Brajev izjavu da čak i jedna neuspješna jela može ugroziti njegovu reputaciju.

"Provjeravate li se dva ili tri puta godišnje, a ne znate kada će se to točno dogoditi. Svako jelo koje izlazi iz kuhinje može se provjeriti, što znači da svaki dan postoji mogućnost da se može ocijeniti jedna od 500 jela." kaže Bra.

Trenutno, 27 francuskih restorana imaju maksimalno tri zvjezdice. Na ljestvici 2018., restoran Sebastian Bra neće biti.

Sebastian Bra je dobio restoran sa tri zvjezdice od svog oca Michel Bra. Vlasnik Le Suqueta prihvatio je činjenicu da će s izlazom iz ocjene izgubiti sve zvijezde i "možda postati manje poznat". Kuhar kaže kako želi započeti novo poglavlje u povijesti restorana bez konkurencije za Michelinove zvijezde. Nada se da će uskoro pripremiti gurmanska jela, bez razmišljanja hoće li ih inspektori voljeti.

Bra je priznao da je, kao i mnogi kuhari, ponekad razmišljao o sudbini svog kolegu Bernarda Loiseau, koji je 2003. godine počinio samoubojstvo. Govor je da je to učinio zbog straha od gubitka zvijezde.

Godine 2005. Alain Senderens zatvorio je svoj restoran s tri zvjezdice Art Nouveau Paris, jer je bio umoran od težnje za perfekcionizmom. Tri godine kasnije, Olivier Rollinger zatvorio je šikov restoran u Bretanji, rekavši kako želi mirniji život. I prošle godine danski kuhar Rene Redceppe izgubio je dvije zvijezde koje je osvojio njegov restoran Noma. Zatvorio je ustanovu kako bi je premjestio u drugi dio Kopenhagena, navodeći da "morate razbiti bradu za izgradnju novog".