Share
Gotovo sva čokolada na svijetu proizvodi se u velikim industrijskim postrojenjima od četiri ili pet velikih tvrtki. Ali tijekom proteklih nekoliko godina aktivno se razvija trend stvaranja čokolade čiji su članovi strastveni ljubitelji čokolade i napraviti slatkiše od nule..
Jedan od takvih ljubavnika, Ramsey House (Dom Ramsey), koji je bio vlasnik crafting čokolade u Londonu, rekao je i detaljno je pokazao kako proces čokolade izgleda - sve od drveta do gotovih pločica.
Izvor: Bored Panda
Put svake čokolade koju ste jeli u svom životu započinje kakaovim stablom (Theobroma Cacao), na kojem rastu jarke boja. Fotografija je snimljena na Havajima, jedino mjesto u SAD-u gdje možete uzgajati stabla kakaovca.
Kakao jabučica raste pravo na velikim granama stabla.
Višestruki kakao pods.
Unutar svakog pogača 25-40 kakao zrna okruženih bijelim tijelom.
Unutar kakao grah.
Tijekom žetve, kacige rezati i izrezati grah. Stavljaju se u drvene kutije i prekrivaju lišće banana. Tamo ostave da se fermentiraju 5-7 dana. To je proces fermentacije koji je tako važan za budući okus čokolade..
Zatim grah se polaže na suncu tako da se osuše 7-10 dana.
Grah se redovito pretvara da se suši ravnomjerno. U nekim dijelovima svijeta, osobito u Grenadi, grah se miješa s nogama, samo hodaju na njih.
Nakon sušenja, grah se pakira u vrećice i šalje čokoladama širom svijeta..
Prije svega, grah se pažljivo razvrstavaju ručno, razdvajajući razmaženo voće, kamenje i grančice.
Razvrstavani grah se šalju u pećnicu, gdje su začepljeni i prženi 20 minuta. Mali proizvođači opreme nemaju mnogo, pa morate improvizirati.
Zatim grah prolazi kroz takav uređaj. Na katu je sokovnik koji razbija grah. Ispod - stroj za čišćenje zrna pričvršćen na usisivač koji pereži omot svjetlo-grah.
Dakle, grah je spreman za mljevenje..
Zrnati kakao grah se ulijeva u granitne mlinove. Kada se utrlja, zgnječeni grah zagrijava, a kakao maslac počinje rastopiti, od čega grah sastoji se od 50 posto. U ovoj fazi, šećer od šećerne trske i mlijeko u prahu dodani su za budućnost mliječne čokolade..
Millstones rade tri dana. Svake minute smjesa postaje mekša i mekša. Tijekom procesa, koji se naziva okretanjem, čokolada ima okus. Stalno kretanje mlinova i topline uklanjaju gorčine iz mješavine, postoje karakteristične aromatske note čokolade.
Mala mješavina mliječne čokolade.
Prošlo je tri dana, vrijeme je da sipe rezultirajuću mješavinu čokolade.
Čokoladni valovi.
Čokolada postoji u nekoliko kristalnih oblika. Grijanje i hlađenje u posebnom stroju. Zatim se izlije u polikarbonatne oblike i prođe kroz vibracije kako bi se uklonili svi mjehurići zraka. Nakon što su ga poslali u hladnjak nekoliko sati. Ako je sve ispravno, čokolada se lako odvoji od kalupa..
I ovdje su gotovi čokoladni barovi.
To je ono što izgleda radionica za izradu čokolade..
Legal Technique