Share
Ono što zovemo salatu Olivier, zapravo, nekako treba biti pozvan, ali ne Olivier. Zbog sastojaka koji će biti odrezani 31. prosinca, samo je krastavac uključen u klasični recept.
Poznato jelo 1860-ih godina stvorio je vlasnik moskovskog restorana "Hermitage" francuskog Luciena Oliviera. Salata neobično nježnog ukusa bila je glavna značajka mjesta za koje su došle mnoge osobe. Tajni recept Olivier odveo je s njim u grob. Bilo je otprilike obnovljeno početkom 20. stoljeća iz sjećanja na jednog od redovnika Hermitageja..
Izvor: ruske novine
Dakle, izvorni sastav ruske salate:
- meso od dva kuhana grožđa;
- jedan kuhani teleći jezik;
- oko 100 grama crnog prešanog kavijara;
- 200 grama svježe salate;
- 25 kuhani rak ili jedan jastog;
- pola staklenke vrlo sitnih krastavaca (kiseli krastavci);
- pola soje sojinog kabula (neka vrsta sojinog tijesta koja se proizvodi);
- dva sjeckana svježa krastavaca;
- 100 grama kapara (uski povrtnjak, u kojem su cvjetni pupoljci ukiseljeni);
- sitno sjeckani pet tvrdih kuhana jaja.
Kao preljev, upotrijebljen je Provencal umak pripremljen na francuskom octu, dva svježeg žumanjka i jedna funta maslinovog ulja..
Zanimljivo je izračunati koliko će koštati odluku o pripremi ove godine, a ne patetski sovjetski lažni, ali pravi Olivier..
Fritters možete naručiti na specijaliziranoj web stranici. Dva komada za kućnu isporuku - 800 rubalja. Kilogram goveđeg jezika u supermarketu košta oko 500 rubalja. Za salatu, dovoljno grama 700-800, pa zapišemo 400 rubalja. 100 grama crnoga kavijara - ne manje od pet i pol tisuća. Krastavci, kapari, salata i jaja ukupno će povući rublje za 500-600. Što je soja Kabul, nitko ne zna. Pa stavimo pola soje soje - 100 rubalja.
Restoran "Hermitage" na ulici Neglinnaya (početak XX. Stoljeća)
Najzanimljivije. Jastog, naravno, možete smrznuti, ali to će pokvariti autentičnost jelo. Stoga kupujte svježe. Jedna jastoga, težak oko jedan kilogram, košta najmanje 13 tisuća, ali je Olivier dopustio uporabu račića. 25 Rak volga (oko pola kilograma) uništit će se oko četiri tisuće.
Ali to nije sve. Za kipuće jastoga (ili rakova) i jezika u posebnom juhu morate kupiti bocu Madeire, gljive, masline, peršin, dragun, čisto maslinovo ulje i tako dalje. A ovo je oko 1200-1500 rubalja.
Dakle, za pripremu ovog Oliviera morat će se izrezati za oko 21.500 rubalja. Više proračunskih mogućnosti - s račićem - 12 500.
Legal Technique