Quinoa, medvjedi, meso i ostale užitke staroslavenske kuhinje

Što imate za večeru danas? Vegetarijanska salata, pržena krumpir s piletinom? Ove su nam posude postale toliko poznate da već neke od njih smatraju izvorno ruskim. Već nekoliko stotina godina postali su dio naše prehrane. I teško je vjerovati da su ljudi radili bez našeg uobičajenog krumpira, rajčice, suncokretovog ulja, da ne spominjemo sireve ili tjesteninu..

Blogger Mikhail Potapych kaže kako su naši preci jeli u drevnoj Rusiji.

Hrana je uvijek bila najvažnija stvar u životu ljudi. Ovisno o klimi i prirodnim resursima, svaka je nacija više ili manje razvijena lov, uzgoj stoke i uzgoj biljaka. Kada je u 9. stoljeću Kijevski Rus formiran kao država, odnos Slavena bio je brašno, žitarice, mliječni proizvodi, meso i riba.

Od žitarica uzgojenog ječma, zob, pšenice i heljde, raž se pojavila malo kasnije. Naravno, osnovna hrana bila je kruh. U južnim je krajevima pečeno od pšeničnog brašna, au sjevernim područjima raži postao češći. Osim kruha, pečene su palačinke, palačinke, kolače na prahu - pite (često od grašaka). Kolači mogu biti s različitim punjenjem: meso, riba, gljive i bobice.

Kolači su pripremljeni bilo od beskvasnih tijesta (kao što su oni sada se koriste za knedle i knedle), ili od kiselo. Nazvana je tako, jer je stvarno bila kisela (pivo) u velikom specijalnom posudi - loncu. Prvi put je tijesto umijeseno od brašna i dobro ili riječne vode i postavljeno na toplom mjestu. Nakon nekoliko dana tijesto je počelo mjehurićati - radio je divlji kvasac, koji je uvijek u zraku. Od toga je bilo moguće peći.

Kad su pečeni kruh ili pite u loncu, ostalo je malo tijesta, koje se naziva kvasac, a sljedeći put je dodana starijoj količini brašna i vode. U svakoj obitelji, kvasac je živio mnogo godina, a mladenka, ako je otišla živjeti u vlastitoj kući, primila je miraz i kiselo tijesto.

Odavno u Rusiji, žele se smatra jednim od najčešćih slatkih jela. U drevnom Rusu, rakovi su napravljeni na bazi raženog, zobenog i pšeničnog zrelog bilja, s okusom sive i sive boje, što je podsjetilo na priobalni sloj ruskih rijeka u boji. Keksi su se pokazali elastičnim, nalik na žele, zeleno meso. Budući da u to doba još nije bilo šećera, dodani su med, jamski ili bobični sirupi..

U drevnoj Rusiji, prasadi su bili vrlo popularni. Uglavnom pšenice ili zobene pahuljice, cjelovita zrna, koja je već dugo bila pečena u pećnici kako bi bila mekana. Velika poslastica bila je riža (sorochinskoe millet) i heljda, koja se pojavila u Rusiji zajedno s grčkim redovnicima. Krpelj ponovno napunjen kremastim, uljanim ili uljem konoplje.

Zanimljiva situacija u Rusiji bila je s proizvodima od povrća. Ono što sada koristimo nije ni trag. Najčešći je povrt bio rotkvica. Bilo je nešto drugačije od modernog i mnogo puta više. Također, repa je masivno raspodijeljen. Ti su korijeni ugasili, prženi i napravili od njih punjenje za pite. Od davnih vremena u Rusiji, poznati grašak. Nije se samo kuhao, već je i od njega načinio brašno, odakle su pečene palačinke i pite. U XI stoljeću luk, kupus, i malo kasnije - mrkva početi pojavljivati ​​na stolovima. Krastavci se pojavljuju tek u XV stoljeću. Solanaceous obično za nas - krumpir, rajčice i patlidžane - došao nam je samo početkom XVIII stoljeća..

Osim toga, divlji srž i quinoa su konzumirali iz biljne hrane u Rusiji. Brojne divlje bobice i gljive nadopunjavale su povrću..

Od mesne hrane su nam poznati govedina, svinjetina, piletina, guske i patke. Konjsko meso je bilo malo, uglavnom vojska tijekom šetnje. Često na stolićima bilo je meso divljih životinja: divljač, divlja svinja, pa čak i medvjed. Također, u hrani su bili i kopitari, šišmiši i druga igra. Čak i širenje utjecaja kršćanske crkve, koji smatra da je uporaba divljih životinja neprihvatljiva, nije mogla iskorijeniti tu tradiciju. Meso je pečeno na drvenom ugljenu, na ražnju ili, kao i većina jela, kuhano u velikim komadima u pećnici.

Vrlo često u Rusiji jeli ribu. Uglavnom se nalazila riječna riba: jeset, zrnca, kelj, grmlje, grmlje, grmlje. Kuhana je, pečena, sušena i slana.

U Rusiji nije bilo juhe. Poznate ruske uši, boršč i hodgepodge pojavile su se tek u XV-XVII stoljeću. Došlo je do "turneje" - prethodnika suvremene okroshke, kvasa s nasjeckanim lukom, odjevenih kruhom.

U one dane, kao u našem, ruski narod nije izbjegavao piti. Prema priči davnih godina, glavni razlog Vladimirovog odbacivanja islama bio je tromost propisana tim religijama..

"Pijenje", rekao je Vladimir Crveno Sunce, "to je rad Rusa. Ne možemo bez ovog zadovoljstva"..

Ruski napitak za suvremenog čitatelja uvijek je povezan s votkom, ali u epohi kineskog Rusa nisu vodili alkohol. Koristi tri vrste pića: kvas, med i vino.

Kvass, bezalkoholno ili malo pijan piće, napravljeno od raženog kruha. Bilo je nešto poput piva. Vjerojatno je to bilo tradicionalno piće Slavena, kako se spominje na putovanjima bizantskog izaslanika čelniku Hussa Attile početkom 5. stoljeća, zajedno s medom.

Med je iznimno popularan u kineskom Rusu. Kuhali su i pili i laici i redovnici. Prema kronici, knez Vladimir Crveno Sunce naredio je tri stotine kaldrona meda povodom otvaranja crkve u Vasilevu. Godine 1146. princ Izyaslav II otkrio je u podrumima svog suparnika Svyatoslav pet stotina barela meda i osamdeset barela vina. Poznato je nekoliko vrsta meda: slatko, suho, s paprom i tako dalje. Pili su i vino: vino je uvezeno iz Grčke, a osim knezova, crkve i samostani redovito su uvezli vino za upravu liturgije..

Ovo je bila stara slavenska kuhinja. Ali što je ruska kuhinja i kako je to povezano sa staroslavenskim? Tijekom nekoliko stoljeća, život, običaji promijenjeni, trgovinski odnosi prošireni, a tržište je bilo ispunjeno novim proizvodima. Ruska kuhinja apsorbira veliki broj nacionalnih jela različitih naroda. Nešto je zaboravljeno ili zamijenjeno drugim proizvodima. Međutim, do danas su preživjeli glavni trendovi staroslavenske kuhinje u jednom ili drugom obliku. To je dominantan položaj kruha na našem stolu, širok izbor kolača, žitarica, hladnih zalogaja. Stoga, ruska kuhinja nije nešto odvojeno nego logičan nastavak staroslavenske kuhinje unatoč činjenici da je tijekom stoljeća doživjela značajne promjene..

A što mislite o ovome??

Dragi čitatelji!
Želite li pratiti ažuriranja? Pretplatite se na našu stranicu u Facebook i kanal u telegram.