Share
Crni kavijar, koji je nekad bio jedan od "većine ruskih" marki, postaje međunarodni proizvod. Dakle, prije nekoliko godina Izrael je ušao u prva tri svjetska izvoznika jagnjadskog kavijara..
Izrael i crni kavijar. Čudno? Da, ali izraelske tvrtke danas opskrbljuju jajetni kavijar Sjedinjenim Državama, Europi i, najviše iznenađujuće, Rusiji - zemlji koja se može nazvati svjetskim središtem jesesta. Stvaranje posebne grane ribarske industrije - uzgoj jesetara i jantar kavijar - Izrael je dužan doći iz Rumunjske. U 90-im godinama odlučili su uzgajati pastrvu i jeset u Kibbutz Danu, specijalizirani za uzgoj različitih sorti riba..
1. Tvrtka je osnovana 1992. godine kada je Yigal Ben-Zvi donio oplođeni javorski kavijar iz Rusije. Na fotografiji: kibbutz radnik drži ženski jazer..
2. Sada u nekoliko kibbutzskih jezera živi više od 70 tisuća jesetara. Većina ih ima oko 12 godina. Svaka riba donosi oko 2.5-3 kilograma kavijara. Na slici: spremnici su spremni za lansiranje jesetara.
3. Izvorni materijal - oplođeni kavijar jaguara ili pršuta - dobiveno je iz Astrakhan i drugih gradova Kaspijskog jezera. Iz njih je podignut veliki jaz, a pomoću suvremenih metoda ihtiologije i uzgoja riba stvorio je takav volumen da je Izrael postao izvoznik jagnjadskog kavijara, koji se također zove crni kavijar, pod markom "Galilean kavijar". Na fotografiji: zatvoreni kontejner za uzgoj jesetara..
4. Projekt je uložio 40 milijuna šekela. Tržište je vrlo obećavajuće, samo u posljednje dvije godine, volumen prodaje izraelskog kavijara u inozemstvu povećan je 10 puta.
5. Tvrtka "Kaviar Ha-Galil" prvi put je u 2010. godini prodala svoj kavijar u inozemstvu, a dobila je dobit od 15 milijuna šekela tijekom godine - više od trećine investiranih sredstava tijekom 10 godina. Na fotografiji: kako bi se sačuvali svježinu, riba se stavlja u posude s ledom..
6. Salman Marjaz, radnik ribe u Izraelu: "Prije nego izvadimo kavijar, dogovorimo provjeru za svu ribu starija od 8 godina, moramo osigurati da je goveda zrela, napraviti mali rez u trbuhu i izvaditi jaja s probom. jaja manje od tri milimetra, moramo pričekati još šest mjeseci. Pustiti ribu natrag u bazen. " Na fotografiji: biologi zaposleni na farmi kako bi provjerili kakvoću kavijara.
7. Tvrtka je prošla najtežu pozornicu - formiranje populacije jesetnih ženki za postizanje puberteta i mriješćenja. Potrebno je 10-11 godina. Tijekom tog vremena, svjetske cijene kavijara porasle su od $ 500 do $ 4.000 po kg. Na fotografiji: zaklana riba je temeljito isprana prije uklanjanja kavijara..
8. Izrael je jedina država na svijetu koja, bez pristupa Kaspijskom moru, izvozi jeset i crni kavijar.
9. Znanstvenici su iznenađeni - u Kaspijskom jazu počinje mrijestiti tek kad dostigne 13-15 godina - pubertet. Očigledno, klima Izraela, i možda neke tehnologije koje Izraelci ne otkrivaju, smanjili su ovo razdoblje za 3-4 godine..
10. Glavni proizvođači crnoga kavijara su Rusija i Iran. Glavni lovci u Kaspijskom su Rusi i Azerbajdžani. Tu se, nakon povratka od mriješćenja od Volga do Kaspijskog, da se populacija jesetra značajno smanji. Još 10% se skuplja u jugozapadnoj Francuskoj, u rijekama Bordeaux doline, gdje se jarku ribe pojavljuju. U Iranu krivolov je teško kažnjen. Sturgeon gotovo ne dolazi u Turkmenistan.
11. U proteklih 15 godina populacija jesetara u Kaspijskom pala je 40 puta. Zbog ekološke katastrofe, cijena kilograma crnoga kavijara na svjetskom tržištu povećala se s 500 na 5 tisuća. Razlog za povećanje cijena poput lavine je zabrana jesetrenog ribolova u Kaspijskom moru, gdje se bere 90% svih crnih kavijara na svijetu. Od 1. kolovoza 2007. zabrana proizvodnje i prodaje crnog kavijara nametnuta je u Rusiji 10 godina. Na fotografiji: crni kavijar izbliza.
12. Na fotografiji: kibbutz časnik (desno) izvadi kavijar, a drugi ga priprema za pakiranje..
13. Crni kavijar zapravo ima šest boja. Ova izraelska - granulirana, s brončanim bojama - jedan od najboljih na planeti.
14. Na fotografiji: tisuće malih jaja dobivenih iz jesetra.
15. Na slici: umaknite soli i pomiješajte temeljito..
16. Ruski pojam "slan" pretvoren je u Mallosol opciju. U svijetu stručnjaka crnog zlata to znači "pravo, najviši stupanj".
17. U Izraelu, u akvarizu se uopće ne traži, a sve zbog toga što je jeseni kosovska riba. Kosher mora imati ljuske. Na fotografiji: kibbutz radnik tijekom pauze..
18. Na fotografiji: ravnatelj Kibbutza Yigal Ben Zvi pokazuje staklenku težinu od jedne unce (28 grama), koja košta 140 dolara..
19. Na fotografiji: ravnatelj Kibbutza Yigal Ben Zvi drži jedan od mladih jesetara sa svoje farme..
20. Pakiranje crnoga kavijara u limenke.
21. Svjetski poznati kuhari pripremaju ekskluzivnu večeru za bogate biznismene u Bangkoku. Na stolu, naravno, postoji glomazni kantu crnog kavijara.
22. Kavijar služio na Sundance Film Festivalu u Park Cityu, SAD.
23. Krekeri u obliku Oscara služili su s lososom i crnim kavijarom tijekom godišnjeg gala recepcije povodom Oscara u Hollywoodu.
Legal Technique