Share
Korisnik Picabe pod nadimkom ArsenZa iznio je priču o tome kako odabrati pravi meso: "Kad sam napisao post o trikovima prodavača u trgovinama, komentari su se pojavljivali na mnogo negativnih komentara o činjenici da vrijeđam poštene radnike šaltera i da općenito mesari nisu bolje, a liječnici su neznalice, ovo je općenito noćna mora.
Želim napomenuti da ti postovi ne prenose ciljeve edukacije vegana, za koje sam prilično loš ili koji vrijeđaju bilo koga, već su stvoreni kako bi se čitatelja pozorila na važne detalje koji štedi novac i zdravlje. ".
Izvor: Pikabu
Dakle, danas post o tome kako odabrati meso na tržištu i u trgovini. I neke od trikova mesara.
Odmah ću rezervirati - nema konsenzusa gdje je bolje uzeti meso. S rukama ili na tržištu, meso je često prirodno i kvaliteta je veća, ali s druge strane, rizik od opasnih zaraznih bolesti je veći. U trgovini - što je veća trgovina, sigurnija, ali istodobno kvaliteta mesa i okusa često ostavlja mnogo želje, a češće dolazi meso mesa mesa.
U svakom slučaju, uvijek biste trebali paziti na izbor, čak i ako je mjesto "provjereno" i sve je u redu. Evo nekoliko kriterija ocjenjivanja:
Prisutnost fascia (filmovi, tetive, himen)
Svaki mišić u tijelu prekriven je tankim omotačem vezivnog tkiva. Ovi se filmovi prilično teško uklanjati, kupci ih ne vole, a ova je ljuska prirodni znak kvalitete. U trgovinama i na tržištima, kada se meso zadrži ili počinje propadati, odsiječe gornji sloj od 1-2 centimetara i nastavljaju prodavati (usput, rezati se često šalju u šlag, to se također treba sjetiti). I tako dalje sve dok ne proda ili dok se ne odstrani. Naravno, zaposlenici bilo kojeg hipermarketa će reći da se to nikad ne događa, sve neprodano meso je otpisano i iskorišteno na vrijeme. Odlučite tko vjerovati.
Dakle, ako imate pred sobom komad mesa, pokrivenog s tri strane s fasijom, a komad filmova pažljivo očišćen, bolje je uzeti ih filmovima. I da, na ovim filmovima stavlja se veterinarska marka: komad s neizbrisanim znakom posebno je dobar. I da, svjestan sam da je svježe meso loše, mora se zrasti i leći, i ipak mislim da je bolje kupiti svježe meso, u ranoj fazi zrenja, to je sigurnije.
Veterinarski pečat
Također je pogrešno zove pečat. Na trupu se stavljaju četiri oznake. Jedan po spatuli i kuku na svakoj strani trupla. Pečat mora biti ovalnog oblika s jasno razlikovanim šest znamenki. Prvi par je broj regije (ne odgovaraju broju automobila regije), drugi je broj okruga / grada u regiji, treći je broj laboratorija / klaonice / postrojenja za preradu mesa. Ako se barem jedan od parova slabo razlikuje ili ne razlikuje - meso je "lijevo". Nemilosrdni dileri upotrebljavaju pečate s odrezanim figurama ili one koji namjerno ostavljaju blago zamazanu oznaku..
Neki su ostavili tragove sa svim brojevima, kako se očekivalo, ali kazna za takav fokus je mnogo stroža, pa je to rijetkost. Broj pečata mora odgovarati veterinarskom certifikatu u obrascu br. 2 (plavi A5 papir). Jasno je da sve može biti lažirano, ali prema živčanom ponašanju prodavača (ako tražiš svjedočenje i pažljivo proučite stigmu), možete pretpostaviti da je nešto nečisto i da ne kupujete od ovog prodavača.
Veličina kosti i količina masnoće
Važna točka za svinjetinu, janjetinu i teletinu. Treba imati na umu da su premale kosti sumnjive. Nijedan zdravi poljoprivrednik neće klati mladi - ekonomski je neprofitabilan. "Odbacivanje" je zaklano, to jest bolesne, slabe, ozlijeđene životinje. Šanse za ispunjavanje bilo kojeg smeća znatno se povećavaju. Prevelike kosti su također loše: stara životinja, možda kravlja ili krava, izbačena iz stada "prema dobi". Te životinje također proizvode višak masti (neki lukavi prodavači govedine ga daju za "mramorenje").
Odvojeno, htjela sam reći o teletini. Često se razlikuje po boji mesa, ali to nije baš točno. U teletini, karakteristična osobina, osim boje, bit će nedostatak masti (to jednostavno neće imati vremena za polaganje), već velike kosti (u normalno razvijenom zdravom teletu, kostur uvelike nadilazi rast mišića) s primjetno manjom količinom mesa na njima. Ja ću dodati na svoju vlastitu - dobra teletina je rijetkost, najčešće pod okriljem oni prodaju sve vrste sranja, baš kao pod krinkom "mliječnih svinja".
Kako pronaći dobar mesar
Na palubi se može vidjeti dobar mesar. Čak je i (ako nehotice odrezete, na bočnoj strani gdje se nasjeckate, šuplja brzo oblikuje), bijelo - utrljava s masnoćom. Ovo je važan kriterij: na dobro osušenoj palubi, meso uopće ne dodiruje stablo, nećete naići na žetone. I da, ako je mesar ujutro trljao palubu s masnoćom, navečer ga je morao temeljito očistiti i prekriti solom, inače će se čvrsto zagrliti. Stoga, stan, utrljava s debelom palubom - siguran znak odgovornog čovjeka koji ima ideju o sanitarnim standardima. Možete kupiti rebra od svinje od takve osobe i zamoliti ih da nasjeckaju "u pojas s kasetom" - najvjerojatnije, rezultat neće vas razočarati..
Kupnja pakiranog mesa
Pod uvjetom da je ambalaža netaknuta, a etikete / oznake točne, sigurnost takvog mesa je veća (ali ne apsolutna, nema jamstva protiv nemara pakiranja ili poremećaja temperature tijekom skladištenja / transporta). Međutim, vjerojatnije je da će kupiti mnogo više kostiju / masnoća / tetive nego što se čini na prvi pogled. Postoje česte mašine s varietalnim izrezom - ne svaka osoba razlikuje komad pršuta od komada noža, itd., Po oku. Stoga je u velikim trgovinama bolje kupiti meso "iz prozora trgovine" i pitati prodavatelja da pokaže meso sa svih strana.
Loše rezane mesa
Vrlo uobičajeno u velikim trgovinama. To je kad u poluproizvodu ima više kosti nego što bi trebalo biti (tijelo kralješnice nije urezano u entrecote, tijelo kralješnice i dugo rebro ostaju u leđima), ili kada veliki i naizgled lijep komad zapravo ima nekoliko tetiva i kada je pripremljen, razbiti će se u nekoliko komada , U prvom slučaju, kupujete kost za cijenu mesa, u drugoj, kulinarsku vrijednost mesa uvelike se smanjuje i ne možete kuhati mnogo jela od nje..
Ja bih ovdje uputio i odvratno industrijsko rezanje rebra svinjskog mesa, kada su ostali samo međukostalni mišići, a sloj mesa iznad rebara je prekinut na nulu. Formalno, ove akcije ne krše nijedna pravila i propise, u stvari vas obmanjuju prodajom po cijeni mesa što bi trebalo ići na mješavinu i juhu.
Kupnja mljevenog mesa
U svakom slučaju meso se šalje u treći razred. U apsolutno svakom mjestu, nitko u svom pravom umu ne daje dobar meso na mljeveno meso. Smanjeno meso može biti svježe i sigurno - ali uvijek je treći razred. Ako želite dobru nadjev - kupiti meso i napraviti ga sami - ovo je zlatno pravilo. Ako ste kupili meso i zamolili ga da ga sami skladištiti u trgovini, pitajte mesa za mljevenje da se opere i očisti prije vas, inače se može završiti loše..
Legal Technique