Share
Maksim Mirovich piše: "Kao i mnoge druge sfere sovjetskog života, javno ugostiteljstvo postojalo je na dva načina: idealno teoretsko i stvarno praktično. U idealno-teorijskoj sovjetskoj javnoj ugostiteljskoj djelatnosti (u filmovima, na plakatima, u knjigama) ljudi su jela zdrave i pravilne hrane, sjedio je na stolovima prekrivenim bijelim stolnjakom i uređen prema slikama iz knjige "Ugodna i zdrava hrana", ali u stvarnosti je sovjetsko javno ugostiteljstvo bilo prilično bijedno ".
Počnimo, možda, s glavnom stvari - zašto je sovjetsko ugostiteljstvo bilo najvećim dijelom tako loše. Kao iu drugim sferama sovjetske radne aktivnosti, ljudi koji su bili uključeni u ugostiteljski sustav ni na koji način nisu zainteresirani za kvalitativne rezultate njihovog rada - privatni posao u SSSR-u nije bilo, pa ni konkurencija nije bila. Država je monopolistica u ugostiteljskom sustavu, što znači da to želiš ili ne, a možete ručati u blagovaonici 3, ako snažno pripržete, bilo je malo alternativnih mogućnosti, a takva bi institucija iznenada "izgubila kupce i bankrotirala" zbog slabe kvalitete usluge , jednostavno ne može biti iz gore navedenih razloga..
Drugi važan čimbenik u lošoj kvaliteti sovjetskog ugostiteljstva je univerzalno siromaštvo i nestašica. Mnogi slojevi sovjetskog društva bili su prepuni "korupcije u osnovi", a oni koji su imali pristup distribuciji barem nekog resursa (hrana, obuća, odjeća, gorivo, građevni materijali) gotovo su postali korumpirani dužnosnici - bilo je malo iznimaka..
Zbog takve "sitne krađe", ta su jela koja su izvorno trebala biti prilično dobre pretvorena u nešto vrlo uvjetno jestivo - poput prerađevina, u kojima je mljeveno meso bilo manje od polovice mesa, kiselo vrhnje, razrijeđeno do razine debelog kefira, čaja s homeopatskim čaj i tako dalje.
juhe
Od "čisto sovjetskih" juha, možete se sjetiti kupusne juhe od kiselog kupusa, crvenog borschta, kiselog mesa, grašakove juhe, kao i mliječne juhe s rižom ili tjesteninom. Ipak, čini se, postojalo je nekoliko bušotina s rezancima i mesnim okruglicama i hodgepodgeom. Od djetinjstva, sjećam se da je sovjetska kupusna juha od kiselog kupusa bila strašna prljavština i kiselost, koja se ne može usporediti s pravom domaćom mesnom juhu na kosti, ali s vremena na vrijeme može se jesti crvena borska i graška juha.
Poznati ljudi pišu da su često ukrali meso od juhe, zamjenjujući ga "vojskom" komzhirom, što je praktički bilo besplatno. Od prednosti - dijelovi su bili veliki.
Drugo toplo jelo
Gotovo sve sovjetske kruške od Grodna do Vladivostoka nisu bile moguće jesti - bile su masne komadiće, pomiješane s oko 30-40% žilavog mljevenog mesa i miris češnjaka za tri metra. Prema riječima ugostiteljskih radnika tih godina, češnjak je dodan u posebno velikim količinama na punjenje koje se već počelo pogoršavati - sakriti miris uskog mesa. Bilo je i "schnitzels", koji se razlikovao od mesnih okruglica samo u laskavijem obliku. U Minsku, kravama se jede samo "keksi u Kijevu", koji su bili pripremljeni od cijelog mesa piletine i služili na kosti, ali ta su jela bila dostupna samo u restoranima..
Napomena o minci u potpunosti se odnosi na sovjetske obschepitovskih ravioli - rijetko biste mogli pokušati nešto stvarno vrijedno, ravioli su rijetko bili domaći. Usput, upravo zbog krađe i siromaštva u sovjetskim restoranima da se rijetko susreću s jelima od cijelog mesa poput gulaša ili odrezaka, postojala su samo kriška, koja je, kako bi se povećala težina, obilato pala u krušnim mrvicama.
Bilo je takvih "ribljih kolača", koji su bili pripremljeni od jeftinog mljevene ribe, iz nekog razloga oni su gotovo uvijek gorki i punjeni ulomcima ribljih kamenaca..
Slijedeća jela
U pravilu - sve vrste žitarica, tjestenine i pire krumpira. Porridge su često kuhane meke u stanju paste, a tjestenina je služila na isti način. Puree - to je bila zasebna tema. Jeste li ikad vidjeli kako se krumpir ljuštuje u sovjetskim restoranima? Vidio sam, čak i očišćen - u devedesetima u ljetnom kampu, pomažući u kuhinji (imali smo takav dan tamo, radili za "novčanice"). Kuhinja je izgrađena oko 60-ih i 70-ih godina, a takav je stroj upotrijebljen za guljenje krumpira, nalik plavom obojenom peći. Unutra je bio električni motor, krumpir je zaspao odozgo, nakon čega je bio uključen elektromotor, krumpiri su tukli zidove unutra i letjeli na nadzvučnoj brzini (uobičajeno očišćen) od prozora na dnu automobila. Nakon ovog "postupka" krumpir je bio maz i bio je dobar za samo pire krumpir. Međutim, na purei je također bio vrlo uvjetovan. Općenito, iz tog razloga u sovjetskim restoranima nije bilo mrvljivih i ukusnih krumpira, no bilo je neugodnog "očiju".
Da, posve sam zaboravio reći da u SSSR-u nisu znali kuhati rižu, zagrijavajući ih nekoliko puta, što je čak i na početku dobilo dobru rižu i pretvorilo u kašu sličnu ljepilu.
Salate i povrće
Zbog odsutnosti u SSSR-u više ili manje pristojne proizvodnje svježeg povrća (70% od toga su visoko kvalitetne tehnologije za očuvanje i transport proizvoda), najčešće su sovjetske salate bile zastupljene "haringom pod krznom kaputom" i "sovjetskim olivierom". Općenito, mnogo kuhana krumpira, repa i zeleni grašak, puno majoneze i malo dobro. Vinaigrette, mješavina kuhane repe, krumpira, ukiseljene krastavce, mrkve i luk, začinjena uljem i ocatom.
U najboljem slučaju, neka vrsta slapa ili mrkve mogla bi biti uhvaćena u blagovaonici, ali to je bilo rijetko. Što se tiče salata od svježih krastavaca, rajčice i zelene salate - bile su još rjeđe.
napici
Čaj je bio pripremljen u ogromnoj posudi, nakon čega je uliveno u čašu u posudi za juhu, a kava je također načinjena na isti način. Umjesto kave, usput, tzv. "Piće od kave" od cikorije bila je vrlo široko rasprostranjena. Mislim da ne biste trebali pisati o činjenici da su čaj i kava vrlo razrijeđeni vodom..
Jabuka je bila rasprostranjena od kompotata, kao i kompotom od sušenog voća.
Bilo je tu i slastica, ali rijetko su sudjelovali u klasičnoj sovjetskoj večeri - obično se sastojao od juhe, druge (vruće i bočje jelo), povremeno salata i pića.
Legal Technique