Share
Američki fotograf i novinar Carl Meadans (Carl Mydans), koji je bio jedan od prvih pet fotografkinja poznatog časopisa LIFE, krajem 1959. godine otišao je u SSSR. Zima Meadans proveo je u Moskvi, gdje je napravio niz zapanjujućih slika iz života hladnog zimskog kapitala i svojih mladih stanovnika. I u travnju 1960. otišao je u Astrakhan, gdje je uhvatio proces hvatanja jesetara i crnoga kavijara u SSSR-u.
(Ukupno 15 fotografija)
Izvor: TIME
Godine 1960., kada je Karl Meadans došao u jednu od najvećih ribljih tvornica u SSSR-u, Astrakhan Fish Cannery i Refrigeration Plant, 93% ukupne proizvodnje srbije i beluga kavijara bilo je u Sovjetskom Savezu. Tada je javorski granularni kavijar proizveden u SSSR-u s pravom se smatra najboljim na svijetu, a izraz "crni kavijar" bio je jedna od glavnih udruženja s našom zemljom.
Ribari, uključujući žene, uhvatiti jeset s mrežom u Volga delti. Da bi se spasio stanovništvo jesetara, njegov je ulov dopušten samo dva mjeseca godišnje..
Sredinom pedesetih godina na rijeci Kaspijskog mora započele su izgradnja elektrana i brojnih hidroelektričnih kompleksa i bravica, koji su "izrezali" jaz iz svojih mrijestilišta u slatkoj vodi. Drugi negativni čimbenik koji je radikalno utjecao na situaciju s jesetom bio je krivolov. Za vraćanje srpskog stanovništva 1959. godine, vlada je počela ulagati u izgradnju mrijestilišta na bivšim mrijestilištima.
Do sredine 60-ih, stanovništvo jesetara stabiliziralo se. Ali Tvornica ribe Astrakhan nije imala drugog izbora nego što brže i najbrže proizvesti kavijar..
Mnogi ribari došli su iz susjednog Kazahstana. Prema promatranjima Midancea, ruski i kazahski ribari radili su dobro i skladno zajedno, kao tim.
Sturgeon izvađen iz broda da pošalje u postrojenje za preradu.
Kavijar je uklonjen iz još uvijek žive ribe, tako da su ga ribari zaglavili palicama, stojeći u vodi.
S obzirom na vrijednost i krhkost kavijara, Midan je jednostavno udario okrutno postupanje s ribom koja ga proizvodi. "Kad su brodovi s ribom u njima plutali, stigli su muškarci od gumenih odijela, obično dva u broju, popeli se u čamce i, uspravljajući se do struka u vodi, uhvatili su mačju ribu po glavi, podigli ih iznad vode i zaglavili drvene palice. međutim, većina riba još uvijek klizi preko betonskog poda i čini se da je vrlo živ, "fotograf je zapisao svoje opažanja.
Beluga je suspendiran za ekstrakciju kavijara.
U sovjetskim vremenima, većina kavijara dobivena je klanjem ribe. Danas, kada se uzgajaju srbiju na akvakulturnim poduzećima, oni pokušavaju iskoristiti klanje na minimum - to jednostavno nije profitabilno..
Zaposlenik postrojenja poderava jesetni trbuh da izvadi kavijar. Činjenica da li riba ima kavijar je unaprijed poznat. Riba bez kavijara odmah se šalje za daljnju obradu..
Izglavljena riba, koja je već bez kavijara, čeka odlazak u dućan za pušenje, zamrzavanje ili očuvanje.
Kombinirajte radnike čistog svježe uhvaćenog jesetra.
Kavijar prosijava prije širenja na banke.
Najvredniji kavijar je granularno konzervirano kavijarno beluga i jeset. Granulat zvane mrijesti, koji se sastoji od cjelovitih, neoblikovanih zrna, lako se odvajaju jedan od drugoga. Konzervirani kavijar, zauzvrat, izrađen je od najkvalitetnijeg zrna, razvrstanih po veličini i boji.
Pakiranje kavijara u staklenim posudama za izvoz.
Pokazivanje postrojenja američkom fotoreporteru, naravno, radio je za instalaciju sovjetske vlade da prezentira zemlju kao vrijednog konkurenta na svjetskoj gospodarskoj sceni. Medijski pratitelj Midanza - propagandni turistički stručnjaci - točno je znao kako impresionirati zapadnog gosta. Midas je imao redove uredno odjevenih žena koje su vagale i pakirale kavijar i stolove obložene beskrajnim bankama s jednim od najskupljih proizvoda na svijetu..
Vaganje kavijara i vrećica.
Kavijar se pakirao u limenke s kapacitetom do 2 kg s približavajućim poklopcem. Postavljanje kavijara u limenke vrlo je važna operacija na kojoj ovisi očuvanje kakvoće kavijara tijekom prijevoza i skladištenja. Banke moraju biti ispunjene viškom i bez formiranja praznina u njima, tako da nema zraka, a plijesni se ne pojavljuju, pogoršavajući okus i miris kavijara. Površina tele, pritisnuta na poklopac, trebala je biti najmanje 1 cm iznad ruba tijela.
Konačno odredište crnog kavijara je svečani stol, koji je osmišljen kako bi pokazao da socijalističko gospodarstvo može biti ne samo funkcionalno, nego i luksuzno. U sovjetskim vremenima crni je kavijar, iako je bio skup, više ili manje redovito pojavio se na stolovima čak i običnih sovjetskih inženjera..
Nakon raspada SSSR-a, industrija kavijara počela se raspadati, krivolov cvjetali. Tijekom 2005. godine u potpunosti je zabranjeno industrijsko ribarstvo srna u Volga-Kaspijskom bazenu, osim malog ulova u znanstvene svrhe. Danas se smatra pravnim kavijarom dobivenim od riba uzgojenih na posebno građenoj farmi..
FOTO: Carl Mydans - LIFE zbirka slika / Getty Images
Legal Technique