Share
U carskim vremenima Rusija je dobro pozdravila strance. Europski industrijalci, tutori, trgovci, političari grade takve karijere u Moskvi i Sankt Peterburgu da su mogli samo sanjati kod kuće. Prije stotinu godina, premlaćena staza bila je blokirana željeznom zavjesom. Sada nije tu, ali inozemni ljudski kapital ne žuri nam se. U nekim područjima postoji mnogo stranaca. Uglavnom u industriji restorana. Pitali smo gurmanski gurui zašto su došli u Rusiju i ostali dugo vremena..
(Ukupno 7 fotografija)
Michelle Christmann
brand kuhar
Koliko godina u Rusiji? 4,5 godina.Gdje djeluje? U restoranu Pinot Noir u Rostov-na-Donu.
Što je iznenađeno? Rusi vole jesti puno pečeno meso, jesti sir ne desert ili zasebno, naručiti sve u restoranu na stolu.
Michelle Christmann je relativno mlada kuharica iz Francuske, iza kojega je briljantno obrazovanje i rad u nekoliko restorana s Michelinovim zvijezdama. Prema njegovim riječima, njegov otac nadahnuo ga je da dobije kulinarsku profesiju, koja je kuhala puno i ukusna. Christmann je sudionik i pobjednik mnogih profesionalnih natjecanja - primjerice godišnjeg francuskog natjecanja kuhara Les chefs en Or.
Prije svega, cijenio je lokalne proizvode, posebno one s kojima nije ranije radio. "Stvarno volim eksperimentirati, miješati ih kako bi dobili rezultat jedinstvenim ukusima, teksturama i estetski lijepim jelima", kaže Christmann.
Već nekoliko godina, stanovnici Rostova mogu uživati u plodovima svog rada u gurmanskom restoranu Pinot Noir. Što se tiče osobitosti ukusa Rusa, kulinarski stručnjak zapaža njihovu žudnju za povrćem i juhama. Sudeći prema izborniku, Christmann je primijetio želje gostiju. Ali glavni cilj francuskog je upoznati ljude s ukusnim jelima francuske gastronomije. Ipak, bez pada ruske boje još uvijek ne ide: karamele iz kvasa - dokaz o tome.
Kobayashi Katsuhiko
vlasnik kafića, kuhar
Koliko godina u Rusiji? 10 godina.Gdje djeluje? U vlastitoj instituciji Corner Cafe & Kitchen u Moskvi.
Što je iznenađeno? Ruska zabava i opuštanje u radu, uvijek spremni pomoći, uzajamno povjerenje i otvorenost.
Kobayashi Katsuhiko do 22 godine živio je u Japanu. Kad je shvatio da kuhanje nije samo hobi, otišao je na studij majstora u Francuskoj. Tamo je imao priliku raditi u nekoliko objekata s Michelinovim zvijezdama, uključujući kuhara. Ponuda iz Rusije okrenula je japanski život naopako: osam je godina dao u Moskvi restoran "Near East". Također, neko vrijeme Kobayashi je krenuo u poslasticu u restoranu Madame Wong. Godine 2016. otvorio je vlastitu instituciju Corner Cafe & Kitchen.
Prema majstoru, unatoč profesionalnom uspjehu u Francuskoj, osjećao se "njegov" u Rusiji. "Ovdje se mogu vjerovati sto posto, niti u Francuskoj ni u Japanu nema takvog osjećaja, ovdje mogu biti otvoreni i primiti istu otvorenost kao odgovor, vidim da me čuju", Katsuhiko je podijelio svoje misli..
Kobayashi se doista sviđa da se u našoj zemlji ne boje kombinirati nekompatibilne proizvode. To je sklad, ravnoteža i sloboda izbora koja vam omogućuje stvaranje.
Anthony William Gere
voditelj, sommelier
Koliko godina u Rusiji? Više od 25 godina.Gdje djeluje? Restoran "Stara carina" u St. Petersburgu.
Što je iznenađeno? Jedinstveni dalekoistočni plodovi mora, veliki broj perfekcionista među kolegama.
Englez je posvetio 50 godina života u restoranu. Godine 1970 g. Postao je članom kraljevskog ceha stručnjaka vina. Radi u restoranima poznatog Savoy i Le Meredien Hotela u Londonu oko 20 godina. Ali ugostitelj ostaje najvjerniji od Peterspiritske institucije "Stara carina", koja je poznata gurmanima i poznavateljima finske kuhinje sjevernog kapitala.
Gir je sljedbenik takvog formata kao i show-kitchen. On i njegovi podređeni često organiziraju gastronomske predstave za svoje goste. Vrhunac programa je virtuozna priprema "Tartar odrezaka": posebna kolica s potrebnim sastojcima kreću se ravno u hodnik, a gospodin Gere pokreće emisiju..
Također, kuhar je stručnjak za divlju morsku kuhinju. Samostalno odabire mjesta za ribolov divovskih otočja Dalekog istoka, a na temelju svog iskustva objavljuje se i knjiga Giant Oysters..
Gospodin Gere je siguran da politika zamjene uvoza, sada usvojena u Rusiji, stvara prostrano područje rasta za domaće obrtnike koji proizvode sir i kobasice. "Učili su od stranih stručnjaka, a sada u svojim radionicama reproduciraju Španjolsku, Italiju u klimatskim i temperaturnim uvjetima", kaže Anthony. No, Dalekog istoka kamenice i rakovi, rastu u divljini do golemih razmjera, dovode do potpunog oduševljenja - engleski svaki put osobno ide poslije njih. Općenito, uvjeren je: "Rusija ima sve kako bi stvorila vrhunsku kuhinju".
Legal Technique