Share
Je li ono što nazivamo pizzom stvarno i koje lokalne pizzerije koje napravimo je pizza? Da bismo saznali, naručili smo desetak pizera i zatražili od poznatog talijanskog kuhara, profesora na Švicarskoj akademiji kulinarske umjetnosti, tri puta osvajača FantaPizza međunarodnog festivala za pripremu pizze Ignazio Rosa kako bi ih kušali i izrazili svoje mišljenje.
Vidi također pitanje - Natjecanje za pizzu
(Ukupno 42 fotografija)
izvor: onliner
- U svijetu se pojavio novi trend: pizza je već kompleks hrane, a pizzeria je već brza hrana, žali se Ignazio Rosa. - Tradicionalna pizza se prvi put pojavila u Napulju. Stigla je s čovjekom koji je pekao kruh. Također je došao s prvom pizzom "Marinara", koja je sadržavala rajčicu, origano i češnjak. Godine 1674. u Italiji se pojavio mozzarela. Tada je izumio novu pizzu: rajčicu, mozzarelu i bosiljak - tri sastojka u boji talijanske zastave. Kraljica Margherita i kralj Federick II probali su ovu pizzu, jako su se svidjeli. Tako ostaje u povijesti: tradicionalna talijanska pizza nosi naziv kraljice.
1.
- Talijani su uzeli izvorni oblik pizze iz arapske kuhinje. U bazi je pita kruh, dodani sastojci i došao do potpuno drugačije tehnologije pripreme tijesta: živi kvasac, pšenično brašno, sol i voda. Tijesto za pizze trebalo bi biti isto kao i kruh: s istim mirisom i zlatnom bojom i, naravno, s 1,5 centimetarskim širokim rubnikom.
2.
- Sve što vidim je sirovo tijesto. Bijela je. Siguran sam da se šećer i maslac dodaju u tijesto. Pizza nije kolač, to je kruh ", rekao je gospodar nakon što je pogledao pizzu.
3. "Marinara" iz "Il Patio"
- Ovo je Marinara pizza - ali ovdje je samo jedan naziv za to..
4.
- Pesto? - kuhati se iznenadio. - Sastojci ne smiju padati jedan na drugi: sir, lignje, suncem sušene rajčice, pesto, luk ... Škampi su već suha i u kombinaciji sa svim sastojcima gubi se okus. U ovoj pizza treba osjetiti morsku ribu, a zatim i neke suhe rajčice. Tijesto nije isto kao i sastojci. Ova pizza je improvizacija.
5. "Ham s gljivama" iz "Ile Patio"
- Gdje su gljive? Želim vidjeti gljive, ali ne kašu. A pršut bi trebao biti cijeli kriške, a ne izgleda kao da je prolazio kroz meso brusilicu.
6.
- Pizza bi trebala stajati i držati kada ga uzmete rukama. I to ovisi o kvaliteti testa - uvjerite se samoga što je tijesto ovdje.
7.
- Ova pizza je nezrela. Sir je zaglavljen, šunke nekoliko slojeva, a kao rezultat, u sredini je sirovo. Ovo je opasno za zdravlje..
8. "Margarita"
- A ova "Margarita" slična je vulkanu Vesuviusu. Vrlo gusti sloj sira, pa kad se dovede u ovo stanje, tijesto se ne pržuje. Ova pizza je također sirova. Sir treba izvlačiti, i bez obzira u kojem obliku, hladno ili vruće. Pizza u pećnici treba staviti brzo i glatko, a ne oklijevajući i gurati. Dakle, vidimo da je neujednačeno pečena: spaljena je i onda je još bijela. Ovo sirovo tijesto - nema.
9. "Diablo" iz City Pizza
10.
- Ova pizza je malo hladno već, ali pogledaj, koliko je masnoća na njemu. A kad je vruće, bit će nemoguće uzeti ga u ruci - objašnjava kuhar. - Izlijeva masno tkivo i salama poput suhih čipsa. Mozzarella komada, koji ne bi trebao biti. Tijesto je sirovo. Ovo su palačinke! Ne želim ni probati.
11. "Dječji vegetarijanski" iz Pizza.by
- Masline i masline - zašto ih izrezati? Ako je priroda stvorila lijep proizvod, to znači da možete staviti cijelu - kuhar odmah navodi.
12.
- Također ne želim pokušati. Što će roditelji dati takav obrok djetetu? Bolje je da se djeca uopće ne prikazuju! Postoji čak i sirova poriluka. Masline, masline, gljive - teška hrana, a još više za dijete. Djeca trebaju brokule, špinat, cvjetača ili obične rajčice, mozzarela i šunku. Odrasla osoba može jesti ovu pizzu ako je jako gladan i hitno treba popuniti želudac. I je li vegetarijanska pizza? Masline su bobica. Gljive su gljive. Povrće za mene su paprika, tikvice, patlidžani, rajčica, mrkva, celer, špinat, grah grah, grah, šparoge, artičoke.
13. "Četiri sireva" iz "Bosco"
- To je žuti sir, i nije se rastopio, jer je stavljen u komade. Kao rezultat toga, imamo blok od sira, pod kojima je sirovo tijesto. Ovo nije gorgonzola, pa čak ni dorble. Može se vidjeti da je ovo marblu najjeftiniji sir. I ovdje ne trebaju rajčice.
14.
15.
- Ova pizza je pržena u prljavi peći. Opekline tamo je općenito nemoguće - to je rak. Ne mogu to probati. Prema sastojcima za ovu pizu potrebni su samo čisti sirevi: Gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. Pa, ako želiš koru na vrhu, a zatim parmezanu.
16. "Calzone" iz "Bosco"
17.
- Oh, tijesto !? Ignazio se raduje. - Čak je hrskavo. Ima miris kruha. Ništa nije bilo zapečeno, to je samo gusta kosina.
18.
- Pizza pogađa mnogo. Ovdje stavljaju puno punjenja, zbog toga je vlažna unutra. Tri sloja pršuta? Zašto toliko? Razumijem da Bjelorusija voli jesti, ali želimo popuniti želudac ili jesti kvalitetnu hranu.?
Ignazio je bio zainteresiran za ovu pizzu, bio je čak i zainteresiran za probati..
- Mmm, ima čak i paprika, iako je ovdje posve nepotrebno. Da! Kažem da je Calzonu. To je normalno za test, ali puno sastojaka. Mozzarella, pršut, kiseli kiselinski šampinjoni daju puno vlage, pa je malo vlažan unutra.
19. Margarita i 4 godišnja doba iz dobrog appeta
Ignazio dugo gleda u pizzu i šuti.
20.
- Ove pizze razbijale su cijelu originalnu sliku talijanskog jela. Ne znam tko je napravio ovu pizzu, ali odmah bih ga otpustio. Gdje je bosiljak? Gdje je lijepa mozzarella? Gdje su svježe rajčice? Tijesto je poput leda na ulici, mislim da sam ga kupio u trgovini.
21.
- Ne vidim samo jednu sezonu, Ignazio baca ruke. - U redu, uvijek postoje šampinjoni. Sada, ako bi stavili boletus, bilo bi bolje. Sastojci ove pizze trebaju se mijenjati četiri puta godišnje, tj. Koja hrana treba jesti zimi, proljeće, ljeto i jesen, a to bi trebale biti gljive, povrće, riba i meso. Škampi, rajčica, gljive - tijekom cijele sezone.
22. "Havajski" iz Presto Pizza
- Je li ova pizza nazvana "Koktel"? - specificira Ignazio. - Odmah ananas!
- Ovo je "havajski".
- Postoji li pizza priča na Havajima? - pita se. - "meksički", "kubanski", "havajski", "sicilijanski", "u sovjetskom" ...
23.
- U kombinaciji: rajčica i ananas - općenito, ne, šunke i ananas - više ili manje, ananas, pršut i chili - dobro, ananas, šunke, grah - još uvijek je moguće, ali to je bliže "meksičkoj". Ova pizza može biti poslužena ljudima iz Amerike, u Europi koju biste rekli: "Pojedi ga sami". U ovoj pizza ne bi trebalo biti ploda!
24. "Pepperoni" iz "Garaže"
- Postoje dvije vrste "Pepperoni": u europskom stilu - s paprikom - au američkoj - s salamom - kaže Iñazio.
- I to, očito, bjeloruska mješavina: ovdje i salama i paprika, - navodimo.
- I također chili, - osmjehne se.
25.
Nakon pokušaja, kuhar donosi presudu.
- Pa što mogu reći ... palačinke! Vrlo tanko tijesto koje ima šećer. Granica treba biti široka 1,5 cm, ali nije. Ovo tijesto nije ni ispušteno rukama, već najvjerojatnije valjkom ili strojem. Tijesto se mora glatko podizati, a to se događa kada se tijesto sklupčate rukama. I odakle to dolazi, sav zrak iz tijesta je odmotan. Plus tijesto je izgorjelo. Ako je Pepperoni američki - da, ako ne i europski, ne, budući da bi trebalo biti samo na grilom bugarski papar.
26. "Pizza s lovačkim kobasicama i grahom" iz eda.by
- Što je to? Ne razumijem: šparoge, kobasice i slaninu? I opet mozzarelle. Nema svježih rajčica, i najvjerojatnije je ovdje smjesa rajčice pomiješana s vodom i masnoće tijesta. Ovo nije pizza.
27. Alla diavola iz Kalabrije
- Ova pizza, u načelu, je napravljena normalno. Ali zašto toliko paprika na vrhu? Ubija cijeli ukus.
28.
- Salam je suh i slan. No, ova pizza je više ili manje čuvana na okus i ništa.
29. Četiri sireva iz Tempoa
- Što su rajčice? Zašto je začin stavio? - iznenađen Iñazio i odmah odgovara na njegovo pitanje. - Sakriti miris mirisa sira? Želim osjetiti sir, a ne oreganu. Pizza bi trebala biti bijela s mekim rastopljenim sirom, a ne s komadićem sira. I, naravno, koja veličina pizza? Trebao bi biti 32 centimetra, ali koliko ih ima? Ako je moj kuhar kuhao, odmah bi ga otpustio..
30.
- I ni ništa ne pada. Ovo nije sir, a silikon.
31. "Sicilijanac" iz Tempoa
- Strašno je pogledati. Ovo nije "sicilijanac". Kakvu vrstu piletine u "sicilijanskom"!? Ignazio je ogorčen. - Ja sam iz Sicilije, ako su mi donijeli takvu pizzu, platila bih još 200 tisuća i rekla: "Pojedi se, i ja ću to gledati".
32.
- Za mene, ovo nije pizza. 99,99% je loše, a 0,01% pokušava. Kuhari moraju naučiti. Zato kad osoba okusa pravu talijansku pizzu, miris pršuta, salame, sireva, ne sviđa mu se. Sve je to rezultat takvih pizza. Mislim da će žena kod kuće raditi bolje od onoga što smo danas pokušali i vidjeli. Pizzerija se može nazvati samo ako ga je pripremio talijanski kuhar ili su ga kuhali talijanski proizvodi. U našem slučaju, ni jedan ni drugi. Skuham pizu iz bjeloruskog brašna, jer ovdje ne mogu kupiti litavski ili talijanski. Kad vidim paket koji kaže "Pizza od talijanske pizza" ili "pizza iz Italije", postaje uvredljivo. Ne idem u Italiju i ne pišem "bjeloruski palačinke" ili "bjeloruski krumpir". Oni koriste sliku moje zemlje i jela za svoje poslovanje i za zarađivanje. I to je sramota.
33.
- Svaka pizza mora imati dobar miris, izgled i okus. I možete ga koristiti s dobrom čašom piva ili vina. Sve ove pizze imaju jedan kvar - tijesto. Zašto dodati šećer, mlijeko, maslac? Izrađuju li kolačiće ili lisnato tijesto? Tijesto bi trebalo biti jednostavno, kaže Ignazio Rosa. - Naravno, kad je osoba gladna i ne gleda na ono što jede, - da, molim vas, možete napuniti želudac i takvu hranu.
Ignazio vjeruje: bolje je spasiti skakač, ali ne na dobru hranu. Uostalom, skakač se može odbaciti i kupiti novi, ali zdravlje nije.
Na kraju degustacije Ignazio nam je pokazao kako bi izgledala prava talijanska pizza..
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
Legal Technique