Share
Caesar salata je već desetljećima jedna od najpoznatijih jela sjevernoameričke kuhinje. Istina, unatoč tome, relativno je nedavno stekao popularnost u Rusiji. Salata se može smatrati rodnim mjestom Sjeverne Amerike, tako da nema nikakve veze s velikim rimskim carom. No, ima izvrsnog kuhara Cezar Cardinija koji je živio i radio u Sjedinjenim Državama i Meksiku. Nakon prvog svjetskog rata, useljenik Cardini otvorio je vlastiti hotel s restoranom u meksičkom gradu Tijuane - na granici s Sjedinjenim Državama - i nazvao ga "carom". To je bilo praktično jedino mjesto gdje je bilo moguće pronaći alkoholna pića - u Americi tada je postojao suhi zakon. Nepotrebno je reći da je zahvaljujući ovoj instituciji postignut uspjeh.
Prema legendi, po prvi put salata je kuhana na dan kada je restoran bio pun, a više nije bilo hrane za kuhanje ni najjednostavnijih jela. Dakle, bilo je to ili nije, nije sigurno poznato, no bez obzira na to, lišće od salata, krutice od pšenice, parmezanski sir i specijalni umak postali su glavni sastojak salate. Prema Pariškom epikurinskom društvu, on je prepoznat kao najbolji recept Amerike u proteklih pola stoljeća, a koji, ako ne i epikurejci, može razumjeti dobru hranu. Ove godine ljubljena salata ima 90 godina, a odlučili smo vam reći kako je ova "ekspresna salata" postala Cezar, kako napraviti klasni Cezar i koje opcije mogu biti.
(Ukupno 15 fotografija)
1. Nakon Prvog svjetskog rata braća Cardini emigrirala su se u Ameriku. Caesarov brat Aleksandar bio je vojni pilot, daleko od kuhanja, ali sam Cezar, kao pravi talijanski, jako je volio kuhati. Vrijeme je bilo teško i Cardini je odlučio otvoriti hotel s restoranom na granici SAD-a i Meksika, u Tijuani, pod nazivom "At Caesar".
2. Bio je to njegov treći restoran - iako su prva dva, smještena u drugim područjima, apsolutno neuspješna. No, poduzetni Talijan je shvatio da će, na pozadini alkoholičkoga gladovanja cijele zemlje, otvoreni restoran na granici s Meksikom, gdje zabrana nije uspjela, donijeti mu uspjeh. I nije pogriješio: da, nije bilo riječi o vrhunskoj hrani, ali prisutnost alkoholnih pića u izborniku bila je blokirana ovim malim pukom, nije bilo kraja posjetitelja.
3. 4. srpnja 1924. u Americi, slavljen je Dan neovisnosti Sjedinjenih Država. Čak se i poslovni ljudi i holivudske zvijezde mogu upoznati među posjetiteljima tog restorana. Alkohol je tekao poput rijeke, svatko se zabavljao, a sve se činilo da je dobro - tek sada su proizvodi iznenada počeli istjecati. Jaja, romska salata, pšenični kruh, parmezan, maslinovo ulje, umak od limuna i Worcestera - to je sve što je gospodin Cardini otišao. Rijetko. Rizavajući njegov ugled, miješao je sve sastojke i predstavio ga gostima ...
4. Ali gosti su se svidjeli salati, toliko da se popularnost ovog mjesta povećala. Malo kasnije, inspiriran uspjehom Caesara, otvara restoran u Los Angelesu, čiji su posjetitelji europski i američki bogati ljudi, članovi kraljevske obitelji i svima koji su htjeli probati ovu ukusnu jelo..
5. Međutim, neko vrijeme kasnije, u tisku se pojavljuje skandalozni članak koji navodno Cezar nije tvorac recepta, ali Livio Santini je bivši kuhar u Caesarovom restoranu. Priča se nije nastavila, a Cezar je 1948. patentirao recept, popravljajući sastav jela.
6. Budući da je klasična inačica salate vrlo lagana, za cijelo postojanje recepata, "Caesar" je stekao različita tumačenja. Pileći, orašasti plodovi, slanina, škampi, razni obloge - što se jednostavno nije dogodilo kuharima.
7. Najpoznatija opcija - naravno, voljeni od svih Cezara s piletinom. Ova je opcija što je bliža izvoru i razlikuje se samo u dodavanju bijelog mesa u salatu..
8. Cezar se navikao na kineski kupus - u stvari, ista cara salata, samo lišće lisce zamijenjeno je ovdje s Pekinovim kupusom.
9. Cezar salata s lososom vrijedna je alternativa tradicionalnoj verziji ove salate. Jednostavan recept za "Caesar" salatu s lososom gotovo se ne razlikuje od klasičnog, ali okus je posve drukčiji.
10. Jednostavan recept za salatu "Caesar with pepper" pomoći će vam da dajte poznatom jelu potpuno novi, originalni ukus. Istovremeno, bez dodatnih kalorija, koje ne mogu zadovoljiti dame.
11. U klasičnoj verziji, Caesar se sastoji gotovo isključivo od lisnatog lišća. No postoje opcije i "više zadovoljavajuće" - na primjer, jednostavan recept za salatu "Caesar" s pršutom!
12. Izvorni recept za Caesar salatu s ananasima i piletinom - za one koji vole riskirati i eksperimentirati u kuhinji.
13. Jednostavan recept za Caesar salatu s lignjem pomoći će vam da raznolik okus ovog klasičnog jela savršen za poslijepodnevni snack, lagani ručak ili romantičnu večeru.
14. "Cezar s gljivama" - izvrsna opcija za one koji žele jesti manje meso.
15. Kao što vidite, varijacije mogu težiti. Sve to, dakako, više nije "Cezar" Cardini, ali možda ne improvizira, Cezar je stvorio jedinstvenu salatu takve vrste koja 90 godina ne može ostaviti niti najsofisticiraniji gurmanski indiferentni.
Caesar Salad: priča o rođenju
Tijuana, nedaleko od San Diega, bila je omiljeno mjesto filmskih filmova iz holivudske i kalifornijske "zlatne mladosti" tih vremena. Sve se dogodilo tijekom najvećeg američkog odmora - Dan neovisnosti. Dana 4. srpnja 1924. godine restoran je stigao rekordan broj posjetitelja, a vlasnik, koji nije računao na takvu agroturizam, s užasom je pokazao da je ostalo malo previše hrane. Morali smo ostrugati dno bačve u kojoj su pronađeni: jaja, romaine salata, pšenični kruh, parmezan, limun, maslinovo ulje, Worcesterov umak i malo češnjaka. "Negusto", pomisli Cezar, vjerojatno, ali nije bilo izlaza. Nakon što je posjetiteljima obećao novi "kuharski jelo", poduzetni talijanski prženi kruhni kruh, sjeckani lišće, pripremili su umak preostalih proizvoda: maslinovo ulje, sok od limuna, umak od Worcestera i žumanjak - i sve je posipalo ribanim parmezanom. I češnjak, trljao je zidove zdjelice, koji su pomiješali sastojke.
Odjednom, gosti su voljeli salatu toliko da su počeli dolaziti u Cezar kako bi naručili novo jelo. Slava se spustila na bivšu Tikhuansku vinsku čašu koja je dobila pravo da se ponosno zove restoran. Dakle, situacija sile sile na rubu lokalne apokalipse pretvorena je u gastronomski bijes kuhara koji prije nije uhvatio zvijezde s neba. Bez razmišljanja dvaput, Caesar Cardini ponovno je blistao s originalnošću i nazvao inovativnu kreaciju "Caesar Salad".
Inspiriran uspješnošću Talijana nakon ukidanja "zabrane" otvorio je restoran u Los Angelesu, a sada holivudske zvijezde i druge slavne osobe posebno idu na "Signora Cesarea" kako bi okusili trendovski čudo salatu i uzvikivali: "Ave, Caesar!". Među gostima su bili i europski plemići, osobito Waliss Simpson, supružnik engleskog kralja Edwarda VIII., Koji je abdikurao prijestolje zbog braka s njom. Možda je lišila Englesku kralja, ali donijela je recept za cara salatu u Europu..
Kao što se često događa s proslavljenim izumima, nije bilo bez skandala u tisku. Nakon nekog vremena kuhar Livio Santini ogorčeno je rekao novinaru "San Diego Union-Tribune" da je 18 godina radio na Caesar's Placeu i, u teškoj situaciji, spasio je kuhar pripremajući salatu pomoću receptu svoje majke. Značajan je Cezar dao recept i davao mu ime. Sada nitko ne može potvrditi kako je doista bio: da li je Santini bio mučen zbog uspjeha nekog drugog, ili je istina da je Cezar Cardini uvrijedio kuhara. Jednom na stranicama kulinarske povijesti Cezar ostao, tako da je to! Glavna stvar je da je salata bila tako jednostavna i ukusna da se brzo prodala u restorane u Americi, a zatim izvan granica..
Caesar Salad: sastava jela i improvizacija
Godine 1948. Cardini je oprezno patentirala recept, popravljajući sastav cezarske salate, koji je osigurao ugodnu budućnost svoje djece i unučadi. Međutim, u kuhanju sve je toliko neizvjesno u vezi s autorskim pravima, dovoljno je promijeniti 1-2 sastojaka, ukloniti nešto i dodati nešto da biste dobili jelo koje nije opterećeno patentima. A sam Cezar ponekad je u svoj izum predstavio element improvizacije..
U mnogim receptima, koji se nazivaju klasični, sastojci sadrže anhovi, koji se zajedno s drugim sastojcima umaka. Cezarova kći, Cardini, koja je dijelila tajne oca, rekla je da nikada nije stavio inćune u salatu, jer su već dio umaka Worcestera koji ima suptilnu "ribu". No, brat slavnog kuhara Alexa Cardinija, unatoč prosvjedima rođaka, dopunio je popularnu salatu ovom sastojkom i nazvao njegovu kreaciju "Aviator Salad". Pa, istina je da se ova sudbina pokazala skromnijom..
Što se tiče klasičnog "cara", gotovo 90 godina postojanja, više puta je postao pretkaz za natjecanja i natjecanja kulinarskog umijeća, više puta ušao u Guinnessovu knjigu rekorda. Prema Pariškom epikurinskom društvu, on je prepoznat kao najbolji recept Amerike u proteklih pola stoljeća, a koji, ako ne i epikurejci, može razumjeti dobru hranu. Bilo je to prije 70 godina, ali do sada je Cezar zadržao titulu najbolje salate u Sjevernoj Americi. Dakle, ne samo američka zemlja je poznata po hamburgerima i vrućim psima ...
Klasična Caesar salata je vrlo lagana, a ne hraniti, stoga su različite varijacije stekle popularnost: carinska salata s piletinom, kuhana jaja, orašasti plodovi, slanina, cezar škampi. To je još uvijek polovica problema, ali oduševljeni kuhari i dalje eksperimentiraju sa zavojima, zamjenjujući Cardini umak s majonezom, jogurtom, vrhnjem, vrhnjem i senfom. Naravno, kreativnost u kuhinji uvijek je dobrodošla, ali salata "Caesar" teško može nazvati samo zbog prisutnosti krekera u njemu. Ja nisam protiv eksperimenata, ali zbog poštivanja autorskog prava Cezara Cardinija, više volim nazvati salatu "temeljenu na Cezaru", a ne predstavljati ga kao izvorni recept, kao da "to treba biti". Šteta je jer kada naručujete u restoranu Caesar, očekujući da ćete vidjeti hrpu hrskavih listova rumune soje s laganim markiranim preljevom i crvenim krutinama, a dobivate pečeni kupus s nožem s kuhanim jajašima, začinjenim majonezom. I na vrhu su tri krekera iz paketa s okusom peciva.
Način kuhanja Caesar salate, neki ljudi cijeniti vještinu kuhara i klase ustanove, i ja se slažem s tim, jer je sve što je genijalno samo.
Neosporna je činjenica da je takvo jelo kao cara salata poznato po cijelom svijetu, a odavno se smatra pravim "carom" među salatama i praktički klasičnim u kuhanju!
Legal Technique