Share
Mjesto za hranu i vino objavilo je fotografiju od 20 najljepših restoranskih jela. Izabrali smo od njih 10. Istodobno želimo raspraviti hoće li hrana biti takva.
Iskreno, mislim da ova hrana nije lijepa. To je sve od zla. Hrana treba biti hrana, a ne umjetnički objekt. Za mene, noga ovčetina pekarana u metvici mnogo je ljepšiji od bilo kojeg od tornjeva ovdje predstavljenih iz mjehurića ili placers planiranog povrća.
Pogledajte i pitanja - Najskuplja jela na svijetu, 10 jela, nazvana po ljudima
(Ukupno 10 fotografija)
Sponzor posta: Video prezentacija: Moderni produkcijski studio čini oglašavanje učinkovito, preobrazuje ideje u stvarnost. Izrađuje profesionalne promotivne videozapise, isječke i video prezentacije.
izvor: snob.ru
1. Posuda: "Crveni plodovi iz vrta"
Restoran Mugaritz (Renteria, Španjolska). Fotografija: Mugariz.
Voditelj restorana Mugaritz Andoni, Louis Aduriz, trajao je nekoliko godina eksperimenata kako bi stvorio ovu šampanjac planine sočnih bobica i repe. Ranije ove godine Mugaritz, koji je dobio dvije Michelinove zvijezde, potpuno je izgorio, ali Aduris planira ponovno otvoriti ovog ljeta..
2. Posuda: Kristal na vjetru
Restoran Pierre Gagnaire (Pariz, Francuska) Fotografija: Jacques Gavard.
U rukama kuhara Pierre Ganiera, meringi su doživjeli ponovno rođenje. Kako bi protein prozračan, dodaje joj vodu i šećer (prvo ga je izumio majstor molekularne kuhinje, Herve Tis) - i čini kristalima.
3. Posuda: "Garguyu" salata od Michel Bras.
Restoran Michel Bras (Lagiol, Francuska). Fotografija: Bras.
Ovisno o sezoni, odabire nove kombinacije povrća, bilja, cvijeća i sjemena - do 60 predmeta..
4. Posuda: "Palm Heart"
Restoran Alinea (Chicago, SAD). Fotografija: Lara Kastner.
U Alinea, Grant Ahatz (najbolji mladi kuhar iz 2002. prema F & W) služi na zasebnim postolju pet komada palme s pet različitih punila - od vanilije pudinga do pire od tartufa i raženog kruha.
5. Posuda: "Nježna rebra s brusnim daikonom, ukiseljenim mrkvom i sjemenkama".
Restoran Momofuku Ko (New York, SAD). Fotografija: Gabriele Statibile.
U Momofuku, na večernjoj ploči za 12 ljudi, izumio David Chang (najbolji mladi kuhar iz 2006. prema F & W), možete isprobati nevjerojatno nježni rub ploče Petra Serpica koji se priprema za 48 sati pomoću vakuumske tehnologije Sous Vide.
6. Posuda: "Marinirane školjke"
Baza restorana Jos? Andr? S (Los Angeles, Sjedinjene Američke Države). Fotografija: Darko Zagar.
U bazaru José Andreas, dagnje se konzerviraju u octu s mirisom pimenta i poslužuju se u limenci, odajući počast tradicijskim španjolskim kiselim plodovima mora..
7. Posuda: "Pileća jaja la L'Arp? Ge"
Restoran Manresa (Los Gatos, Kalifornija, SAD). Fotografija: Mark Hölthusen.
Kuhar David Kinch ponovio je čuveno jaje iz pariškog restorana L'Arp? Ge: žumanjak se pere u octu sherrya, vrhnja i javorovog sirupa. Kinch donosi svoj dodir: dodaje Tasmanijski papar.
8. Posuda: "Riba sa snijegom"
Restoran Aronia de Takazawa (Tokio, Japan). Fotografija: Arônia de Takazawa.
Restoran Yoshiaki Takazawa ima samo dvije tablice, ali posjetiteljima se poslužuju umjetnički sofisticirana jela: poslužuje se komad žutog kraja s planinskim povrćem, jestivim ljiljanim žaruljama i začinima, toliko hlađenim (-200 ° C) da izgleda poput snijega i kada se dotakne..
9. Posuda: "Ekstravagantno pečeno snijeg"
Restoran Nihonryori Ryugin (Tokio, Japan). Fotografija: Jun Takagi.
Među izvrsnim jelima kuhara Seiji Yamamoto nalazi se i ova pečena snježna rakova (koja je posebno privučena iz regije Tadžime), alge koja se kuha 10 sati zaredom, a fugu mlijeko u juhu od đumbira dashi. S antenom se poslužuje crtež, koji prikazuje cijeli proces kuhanja..
10. Posuda: Cyber Egg
Restoran Combal.Zero (Rivoli, Italija). Fotografija: Combal Zero.
David Skabin je poznat po konceptualnim jelima kao što su cyber-jaja. On daje jaja s mesom jaja u plastičnom mjehuru.
Legal Technique