Share
Razvoj maloprodajnih lanaca je povrijedio i nastavlja pogoditi tradicionalne pekare. Te ogromne produkcije su statične, poput Titanica na pozadini skladnih brodova. Rijetka nova prodavaonica otvara bez vlastite pekare koja je brža, relevantnija i često jeftinija. Ipak, u tvorničkom rukavcu postoje trumpings, koji su još uvijek previše teški za čak velike trgovine. Jedan od njih je i klasični recept za kruh i poznate kolače iz sovjetskih vremena..
Izraz "torta više nije kolač" zvuči smiješno, ali doslovno odražava trenutnu želju da se žali: već su znali reći da su kolači bili ukusniji, ali danas to nije tako. Proizvođači su zaštićeni receptnim karticama: recepti su stari, pa kako se proizvodi pogoršavaju? Najviše pedantan od njih sugerira da uzrok nezadovoljstva (osim doba mrmljanja kupaca) može biti različita kvaliteta proizvoda - sirovina za kolač, koja postaje drugačija, više "dugoročna". Provjerite kvalitetu proizvodnje klasičnih kolača Onliner.by je otišao u trgovine pekarice Minsk br. 3.
Vidi također pitanje - Zašto je sovjetski sladoled smatrao najboljima na svijetu, U Tvornici konditorskih proizvoda Svitoch
(Ukupno 39 fotografija)
Izvor: onliner.by
1.
2. Minsk Bakery No. 3 djeluje od 1953. godine i sjeća se različitih vremena. Jednom je napravljeno do 50 tona pekarskih proizvoda i više od tona kolača "Fairy Tale" po danu. Sada manje ukupno, ali u širem rasponu. Pored tradicionalnih sorti dolaze i vrste proizvoda koji su ranije samo mogli sanjati.
3. "Pazite da pišete o našem novom kruhu" Zdravo srce ", - odmah pozovite voditelja laboratorija Larisa Lisovskaya - Ovo je nastavak kruha europske linije:" Zelena dolina ", žitarica" Hercules "," Engleski zrno "- kruh nije samo ukusan sve osim korisnih za dijabetičare ".
4.
5. Zdravo srce kruh, koji sadrži esencijalne minerale i vitamine, preporučuje se smanjiti rizik od bolesti kardiovaskularnog sustava. Dok zaposlenici pokazuju prototip, ali uskoro će recept ući u industrijsku proizvodnju. Kruh će koštati oko 14 tisuća rubalja..
6.
7.
8.
9. Upoznavajući se novosti, pustili su nas u slastičarnicu - jednu od četiri proizvodna mjesta pekare. Radionica je "Tvornica u tvornici": ima svoje skladište, peć, proizvodnu opremu i zaposlenike. Mladi, usput, malo su, ali u kontekstu klasičnih kolača, to je samo plus: pokušajte uvjeriti skeptiku da će mlada djevojka napraviti vrlo "Bajka priču". Štoviše, kolači su malo podložni suvremenim proizvodnim tehnologijama, a glavni je posao ručni rad..
10. Treća pekara čini oko 30 vrsta kolača, ne računajući pojedinačne narudžbe. Iz starih recepata - "Kijev", "Lenjingrad", "Kapital" i "Bajka priča". Poduzeće nije monopol, druge tvornice kapitala čine iste kolače. Jednom nije morao promatrati kako kupci pitaju u trgovini "Fairy Tale" određene pekare. Iako su recepti za sve (ova informacija u javnoj domeni) isti.
"Možda govorimo o vanjskom dizajnu torte, koja može biti izvrsna čak i unutar jedne biljke", sugerira Larisa Lisovskaya. "Konfeče su umjetnici koji mogu ukrašavati tortu kao dio svoje vještine i prezentacije, a samo se recept i težina ne mijenjaju.".
11. "Bajka" počinje s poluproizvodima kolača za pečenje. Nakon 8 sati, spužva će stajati, a kuhar kuhari preuzima. U početku, keksa mora biti natopljena sirupom, koji uključuje vodu, šećer, desertno vino (na primjer Cahors) i rakiju ("Minsk Crystal"). Sirup zrači laganim alkoholnim veo, ali neće vam se osjećati bolestan: ima okus poput ... slatkog sirupa.
Usput rečeno, stupanj impregnacije samo je glavni objekt kritike. Međutim, kuharice tijesta osiguravaju da je spužva natopljena tradicionalnim, istim količinama sirupa. Za to postoje vage i mjerna posuda. Za osobito sumnjive kupce, dajemo vam čudesne savjete od kuhara tijesta: priča postaje mnogo suznija i ukusnija nakon smrzavanja u redovnoj kućnoj kameri.
Isto se odnosi i na volumen krema, koji je napravljen od maslaca uz dodatak rakije, kondenziranog mlijeka i šećera. Također je pomiješana rukom, ali sjajno oko kuhara tijesta vjerojatno će dodati onoliko kreme koliko je potrebno..
14.
15. Nakon kreme, keksa se kotrlja u valjak i ostaje da se položi za impregnaciju..
16. Valjci se izrezuju na komade odgovarajuće veličine, izvagaju se, a zatim započinju točno rad pri montaži još uvijek poluproizvoda na željenu veličinu i težinu kolača. Za početak, radni dio je prekriven slojem istog vrhnja kao i iznutra. Onda valovi izvlače kovrčav češalj.
17.
18.
19. Sljedeća faza - prskanje bočne površine s mrvicama..
20. "Ovo dijete je posebno pripremljeno za pranje", kaže Larisa Lisovskaya, "Keksi su pečeni zasebno, drobljeni i sušeni".
21. Preoblikovanje kolača u "bajku" je dovršeno. Torta postaje ne samo apetitna i lijepa, već i kilogram. Najcjenjeniji kolač bit će sljedeći dan nakon proizvodnje, ali je iznimno teško naći takvu prodaju: službeni datum isteka Fairy Talea je samo 36 sati.
22.
23.
24.
25.
26.
27. Slično tome, učinjeno je i "Kijev". Prvo, pečeni kolači od zraka. Prema receptu za kolač, matice su međusobno zamjenjive. Na trećoj pekarnici uvijek su korišteni kikiriki. Kolači su zalijepljeni zajedno s uljnim kremom, a zatim se provodi postupak sličan "bajci": ostakljenje, prskanje bočnih strana i površinski ukras.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35. "U tvornici je bilo gotovo nikakvih zaposlenika koji su se sjetili kako su počeli izrađivati setove kolača, čini se kao da su uvijek tu", odgovara Larisa Lisovskaya na pitanje doba popularnog deserta. "Od tada su se promijenili njihovi asortiman i težina. , na primjer, grudice ili kekse, danas se teže susreću, umjesto toga su se pojavile nove vrste biljnih vrhnja, jedina stvar koja ostaje u svakom setu je kolač od krumpira..
"Krumpir" - još jedan kompleks suvremenog kupca. Od toga samo, prema glasina, ovo kolač ne. Razlog za ovo - beba.
"Krumpir je zapravo napravljen od mrvica od keksa uz dodatak kreme, kakao i impregnacije. Samo su to mrvice koje nisu iz stola ili iz isteklih kolača, već posebno pečene iz poluproizvoda iz keksa", osigurava naš vodič. prava da se vrate iz trgovine u pekaru ".
36. Pored transportne trake - tablice za rad na pojedinačnim narudžbama. Glavno ograničenje kupaca je gotov recept. Ne možete donijeti recept bake i zamolite ih da ispeče kolač nad njom. Pekarnica predlaže izradu kolača prema šest popularnih recepata. Pa, izgled može biti najbizarniji.
37.
38. Ovo je, na primjer, komad koji će se pretvoriti u Sponge Bob..
Cijena kolača je od 90 tisuća rubalja po kilogramu. Trošak "elitne" kolače - od 150 tisuća. Za to ćete napraviti dizajn mastika, s karamelom i drugim skupe komponente. Najveći kolač koji je ovdje naručen, težio je oko 120 kilograma i napravljen za odmor u BSU-u.
39. Ako je ostavljen recept za klasične kolače, gotovo sve pekare uklonile su staru "odjeću" od kartona. Sada se kolači pakiraju u prozirne plastične kutije, koje su prikladnije za prijevoz, a slično kupcima. Iako su zasigurno oni koji propuštaju slavnu sliku, zaglavljeni na svakoj kutiji "Priče". Bez obzira na kolače, oni ostaju stvar ukusa. A o okusima se raspravljaju.
Legal Technique