Share
Tema bjeloruskih škampi kao objekt šale pojavila se nakon ponovnog izvoza zabranjenih roba iz EU u Rusiju. Iako Lukashenko sam tvrdi da je ovaj proizvod isporučen Rusiji od sovjetskih vremena.
Danas u slobodnoj ekonomskoj zoni "Brest" postoji veliko privatno poduzeće koje se bavi preradom plodova mora. Novinari Onliner.by posjetili su produkciju kako bi pokazali kako čudo rađanja bjeloruskih škampi ide.
(Ukupno 19 fotografija)
Re-izvoz je prije svega izvoz iz zemlje robe koja je prethodno uvezena u njega za preprodaju u druge zemlje. Istodobno, roba se može ponovno izvesti i nepromijenjena i nakon neznatne obrade, na primjer, prepakiranje i sortiranje, koja isključuje recikliranje, a mi to pazimo. Bjeloruska tvrtka proizvodi, ali ne i preprodava. U slučaju škampi, proces izgleda ovako: oni čine gotov proizvod - to je ili kuhano smrznuto IQF škampi, to jest, kuhano i smrznuto pojedinačno, ili morske hrane čuva.
Sve počinje isporukom naizgled običnih kutija, unutar kojih je pravokutni blok zamrznutih sirovih škampi u gustom pakiranju..
90% obrađenih škampi uhvatilo je kočnice u otvorenoj vodi, a ostatak se uzgajao na farmama. Označavanje škampi, koje se prodaje, trebalo bi biti "divlji škampi" ili "akvakultura".
Divlji škampi cijenjen je veći i ima uravnoteženi sastav. A školjke su uglavnom proizvod poljoprivrednih gospodarstava akvakulture. U kutijama na gornjoj fotografiji - kraljevu kelju iz Kine, "akvakultura" (plodovi mora odmah nakon ulova uhvaćeni su šok smrzavanja).
Unatoč prisutnosti Minskog mora, škampi u Bjelorusiji jedva obećavaju s ribolovnog gledišta. Ona treba posebne uvjete: toplinu, slanu vodu i tako dalje. Postoje škampi od sjevernih mora (proizvedeni u Norveškoj, Danskoj, Kanadi i drugim zemljama) i južnim na svijetu. S obzirom na ciljanu narav međusobnih sankcija, ruski i bjeloruski proizvođači (čak i unatoč dubini obrade) preusmjereni su na potonje.
"Radimo samo s škampima s južnog mora, a sankcije ne utječu na zemlje koje pružaju ovaj škampi (Indija, Kina), kao i na druge uvezene morske plodove (Čile, Peru, Vijetnam). obrada, osim toga, ruska poduzeća rade s istim dobavljačima, tako da nismo imali problema s radom s ruskim tržištem, gdje već deset godina isporučujemo plodove mora, a još više odbijaju surađivati "..
Uvezeni škampi prije prerade nalaze se u posebnim skladištima na -20 ° C.
Zatim, sirovina se šalje u odjeljak za raspakiranje, gdje se zamrznuti blokovi u plastičnoj ambalaži postavljaju na police i šalju u komore za odleđivanje. Ovisno o veličini bloka, oni će morati provesti 5-6 sati ovdje sve dok temperatura u bloku ne dosegne 1 ... 0 ° C. S takvom nježnom odmrzavanjem, meso od škampi zadržava sve vrijedne parametre..
Osim standarda ukusa i iskoristivosti, škampi moraju ispunjavati jasne zahtjeve za izgledom. Prema svjetskim pravilima, raspon veličina plodova mora definira se kao broj komada po jedinici težine. Raspon veličine škampi ima oznaku x / y, pri čemu je x minimalni, a y maksimalni broj škampi u jednoj funti (manje od pola kilograma). Veličina, na primjer, kraljevska klaun je kalibrirana od 41/50 do 61/70.
"Hobotnice i lignje su ukusniji kada mali, mladi, a škampi i rakovi stječu okus i zdrava svojstva s godinama", kaže Elena Goroshko, glavni tehnolog tvrtke..
Nakon odmrzavanja plodovi mora se šalju na razvrstavanje, gdje se vrši provjera kvalitete. Zaposlenici vizualno provjeravaju nedosljednost u veličini i prisutnost stranih uključaka. U našem smo slučaju provjerili dagnje. Za razliku od škampi, oni su zamrznuti na mjestu ulova i prodaju već kuhani (blanširani) - to su osobitosti opskrbe školjaka.
Nakon pregleda škampi se šalju za tehnološku obradu. To se događa u velikim plastičnim spremnicima s otopinom koja sadrži sol, voćne kiseline i ostale receptore. Ovdje se škampi nalaze za određeno vrijeme, tijekom kojih meso gubi određeni miris sirovina i lagano se kondenzira. Uobičajeno se taj proces može nazvati zrenjem..
"Sazvan" škampi spreman je za kuhanje. Da biste to učinili, spremnik služi na automatiziranoj liniji. Postupak je jasno i strogo kontroliran temperaturom, brzinom, trajnošću i drugim parametrima. Kretanjem po transporteru, škampi dolaze u zonu za toplinsku obradu za nekoliko minuta: kuhani na 96-98 ° C (za rashlađene proizvode) ili blanširani na 65-70 ° C (ako se dalje smrzne).
Nakon toplinske obrade, škampi se brzo ohlade u ledenoj vodi. Postupak toplinske obrade završava - škampi su već jestivi. Ovisno o proizvodnom ciklusu, ide dalje: bilo zamrzavanje ili pakiranje.
Općenito, čini se da nisu svi kupci znali o kuhanju u proizvodnji. Dakle, kuhani škampi kod kuće (poput kobasica, usput) - to je posve suvišno. Dovoljno je nekoliko minuta da ih uronite u kipuću slanu vodu, samo da se zagrije.
Nakon kuhanja i hlađenja, škampi se istovaruju u pokretne kolica i ulaze u područje pakiranja..
Ovdje je jedan od proizvoda. Ladice su izrađene na termoformiranju. Dio proizvoda se stavlja u posudu, a zatim se napuni prethodno pripremljenim uljem ili izlijevanjem. Pakiranje je pokriveno folijom i zapečaćeno istodobnim pomicanjem zraka (evakuirano). Proizvod je označen i složen u kutije..
Na drugi način, smrznuti škampi ulaze u ambalažu, što prvo mora proći kroz hladni dio velikog tunela.
Zamrzavanje udarca iznimno je važan korak u tehnološkom ciklusu. Škampi se prerađuju strujanjem zraka pri temperaturi od -30 ° C. Dakle, svaki škampi se smrzava pojedinačno, što osim očuvanja svih korisnih svojstava pruža praktičnost u daljnjoj upotrebi gotovog proizvoda..
Škamp, upravo pušten iz zamrzivača, postaje lagano opušten - sve dok ne padne ispod strujanja ledene vode. To je vrijeme vrlo ostakljenja koje se kupci tako često žale..
Zapravo, glazura za škampi je neophodna: štiti proizvod od oksidacije i dehidracije.
Glavni tehničar priznaje da su mnoge pritužbe valjane, ako uzmemo u obzir tržište plodova mora kao cjelinu i razmotrimo sve proizvođače.
"Ledeno pokrivanje je bolna točka, prvo, led često raste ili se sruši, prestajući služiti svojoj glavnoj svrsi zbog nepravilnog skladištenja u trgovinskim objektima, no poriče da postoje beskrupulozni proizvođači koji koriste nedostatak stroge norme u nacionalnom zakonodavstvu "Mi smo bili šokirani kad smo pronašli do 60 posto leda u proizvodnji nekih kolega. To je stvar savjesti.".
Elena Goroshko podsjeća da se postotak glazure treba navesti u oznaci, a također govori o tome kako mjeriti količinu glazura kod kuće.
"Uzmite smrznute škampi, izvagajte ih i stavite u cjedilo, zatim isperite glazuru hladnom tekućom vodom." Važno je potpuno ispirati led, ali nemojte dopustiti da se škampi skidaju jer sadrži oko 80% vode, a najčešća pogreška je kada se škampi djelomično odmrzavaju i Sok od tkiva je izgubljen, stavite škampi na vagu i izračunajte razlike. ".
Nakon stakla, zamrznuto meso od škampi se prenosi na područje pakiranja pomoću transportera. Doziranje i pakiranje se provode automatski. Pakirani škampi se stavljaju u kontejner za transport i šalju u skladište gotovih proizvoda.
Prije pakiranja, proizvodi prolaze kroz detektor metala. Stručnjaci su se teško sjetiti kada je radio, ali samo u slučaju da je uređaj konfiguriran za tri vrste metala i ne-metala.
Dvije trećine obujma proizvodnje prodaje se u Rusiji, drugo tržište je bjeloruski (26%), a slijede Ukrajina, CIS i druge zemlje. Unatoč činjenici da je udio plodova mora u bjeloruskoj proizvodnji općenito mali, raste u posljednjih pet godina.
Legal Technique