Share
Oleg Grigoriev izvještava: "Pastirsko ljeto počelo je u Karpatima, koje traje od svibnja do rujna. Pastiri (pastiri) vodili su svoje stado na visoke planinske livade (livade). nije dovoljno ".
(Ukupno 26 fotografija)
Izvor: grigoryev.net
1. Za selo je izvrstan odmor. Svi se stanovnici okupljaju i vide pastiri s stadom ovaca na livadama. Sve to popraćeno je zabavnim folklornim festivalima, pjesmama i plesovima. Kao što je uobičajeno, vatra mora biti osvijetljena kako bi se izbjegla zli duhovi i pila puno mlijeka. Ta je tradicija očuvana još od poganskih vremena.
2. Ovčarstvo je jedno od najstarijih profesija u Karpatima, koja je preživjela do današnjih dana. Znanje i tajne divljenja i ispašu ovaca prošli su od koljena do koljena, od oca do sina, od djeda do unuka. Ova zanimanja oduvijek su privukla svoju ljubav i mogućnost da budu slobodni, jer su planine druga dimenzija u kojoj ste izvan užurbanosti svakodnevnog života. Pastira sami kažu da je uzgoj ovce okupacija za dušu i omiljena stvar.
3. Karpatske pastire tijekom cijelog ljeta pasti ovce visoko u planinama na visoravnima, koje su na nadmorskoj visini od 1600 m nadmorske visine.
4. Za neke polonine udaljenost je 50-70 kilometara, a stado mora voziti gotovo 24 sata. O ovoj livadi oko 400 ovaca pase. Čuvaju ih četiri pastira i dva pomoćnika. Najmlađi ima 11 godina. Na pašnjama pastiri do kraja rujna. Tamo žive i žetve ovčji sir (sir).
5. Sir i janje - sorte ovčjeg sira. Oni se razlikuju po boji, okusu, strukturi i tehnologiji pripreme. Kuhanje sir je prava umjetnost. Pastiri se vrlo rano ustaju i protjeraju ovce iz ovce za mužnju. Svježe ovčje mlijeko ulijeva se u velike posude i dodaje se kiselkasto tijesto - kosa. Ovo je poseban enzim koji se izlučuje iz želuca janje, koji još nije konzumirao svježu travu, samo majčino mlijeko. Zatim se posude stavljaju na vatru i kuhaju, miješajući posebnom drvenom štapom..
Sakupljeni sir - veliki budzy (glava svježeg sira od 10-15 kg svaki) - obustavljena je za protok. Ovako kuhamo sir..
Serum, koji je ostao u posudi, izlio je u ogromnu posudu i stavio na malu vatru. Tako se rodi još jedan ukusni sir - janjetina, drugi sir.
6.
7. Brynza - najvažnija komponenta ukrajinske, rumunjske, bugarske i moldavske kuhinje. U pravilu, sir se stavlja u različite salate i juhe, u jelima od mesa, kao punjenje u knedle i pite, a ekskluzivno karpatsko jelo je hominirano s lukom i pucketanjem, koje je posuto sirom. Čak i godišnji festival sira u Transcarpathiji.
8. Kao što su me pastiri uvjeravali, poznaju svaku ovcu i kozu po imenu, bojanje vune i posebne znakove. Istodobno, vjeruje se da zvona na vratu životinja ne samo da pomažu da ih pronađu u magli, već i odbijaju zle duhove..
9. Iz svakog dvorišta odvezao se od 3 do 5 ovaca. U prosjeku, tijekom ljeta, svaki vlasnik ovaca prima 55-60 kg sira.
10. Ovčje mlijeko mjeri se "heleta". Jedan gel je oko 12 litara, od čega možete napraviti do 3 kg sira.
11.
12. Pola sata nakon sastanka, pastiri počinju pričati o različitim životnim pričama o njihovim životima. Koliko često moraju zaštititi stado od napada vukova, čija se populacija znatno povećala tijekom proteklih nekoliko godina..
13. Pastira pomažu šest pasa da se hrane ovce. Nema pasa ovdje. Nakon što su dotaknuli vukove, oni podižu užasnu buku i lajanje, čime se udaljava paket vukova.
14.
15.
16.
17.
18. Tijekom dana, u svojim toplim kaputima, ovce se toliko podgrijavaju pod suncem da, ako se navečer stisnete u stado, osjetit ćete uživo sunčevu energiju koja dolazi od njih i podizanje pare.
19.
20.
21.
22. Postupak mužnje traje 1,5-2 sata. Svaka ovaca daje malo mlijeka - do 250-350 grama u isto vrijeme. Mliječno se javlja tri puta dnevno..
23.
24.
25.
26. Ne propustite priliku probati veliki Hutsul sirevi..
Legal Technique