Share
Himalaji. Tibet. Nešto kozmički i nezemaljski zvuči već u samim imenima. Oni privlače putnike iz cijelog svijeta. Prije čarobnog šarma Tibeta, nitko se nije mogao oduprijeti, uključujući i naš tim, koji je napravio dvotjedni put kroz deset gradova.
(Ukupno 32 fotografija)
Pokrovitelj sponzora: Klađenje za pobjednika engleske Premier lige 2014-2015: Visoki višak i bonusi
1. Na Tibetu je sve neuobičajeno i obično u isto vrijeme. Oštri klimatski uvjeti, visoka planina, užarena sunca, jaki vjetrovi i pjeskovita tla imaju najveći utjecaj na kuhinju, koja se ne razlikuje po posebnoj raznolikosti.
2. Osnova prehrane je mlijeko i jak, odnosno, u slučaju mlijeka, a ne jaja, ali dri (jaka dama, kako kažu tibetani) i brašno od ječma. Ponekad se koriste i kozje i ovčetine. Na bilo kojem mjestu iznad 4000 metara nadmorske visine, bit će vam ponuđena isključivo jela iz ovih proizvoda..
3. Tipični tibetanski kafić. Valja napomenuti da je kafić vrlo prljava. U gorju, gdje možete otići daleko za vodu, poslužit će vam se s uobičajenim žlicama i vilicama iz iste zdjele i ne postoji nikakva sigurnost da su oprali. Malo šokantno na početku, ali onda čak ne obraćate pažnju.
U velikim gradovima, koji se nalaze neposredno ispod, na nadmorskoj visini od oko 3.600-3.800 metara nadmorske visine, možete već kušati voće i povrće, od kojih je većina uvezena kineski.
4. Izbornik. Imali smo sreće jer su dvojica naše tvrtke proučavala tibetanski jezik.
5. Najpopularnije povrće su rajčica i luk. Svugdje možete kušati juhu od rajčice, ali konzistencija i okus bit će vrlo različiti..
6. Juha je vrlo ukusna i ponekad tako gusta da izgleda nalik umaku od mesa. To se događa i oštro, gotovo glupa. Ovo je vjerojatno najukusnije jelo na Tibetu..
7. I svakog jutra u bilo kojem kafiću ponudit će vam se omlet. Gdje uzeti jaja na nadmorskoj visini od preko 4000 m nadmorske visine, ostaje nam tajna. Nismo vidjeli niti jednu piletinu. Čak je juha od jaja zapravo sjeckana omletna juha. Čini mi se da su to iz suhe kombinacije, a posebno za strance. Tibetani počinju svako jutro s tsampom ...
Zampa
8. Tsampa - najčešće jelo. Ovo nije delikatnost, a tibetani ga ne jedu iz dobrog života, već jednostavno zato što često nema više jesti..
9. Zampa je mješavina dri mlijeka (ženski jak), maslaca i ječmenog brašna. Ječam, prema tibetanskoj medicini, dobar je proizvod. Ječam je bogato željezom, a kada se često konzumira, eliminiraju se tradicionalni problemi s anemijom povezanim s lošom prehranom u planinama. Osim toga, ječam prilično dobro uklanja edem, često se razvija u redovnicima iz sjedećeg stila života i dugo sjedi u jednom položaju. Željezo također ima dobar učinak na pluća i bronhije, što često uzrokuje probleme s planinskog vjetra i hladnoće.
Sam ječam (tj. Ako ga jedete kao kaša, kipući obični ječam) smatra se "hladno" u svojim svojstvima. Ako pržite ječam i mljeti, tada će se njegova svojstva promijeniti na zagrijavanje. To je vrlo korisno za one koji se bave meditacijom, jer često imaju toplinu nakupljenu u glavi, a ispod srca postoje kontinuirano hladnoće i problemi s unutarnjim organima. Za yogiste se kaže da imaju oboljenje bubrega - profesionalnu bolest, tako da kažem..
10. Svako jutro u bilo kojem kafiću ili blagovaonici pansiona možete se liječiti tsampom. Ima okus poput zobene pahuljice koja se daje djeci do jedne godine starosti. Trudili smo se besplatno za tsampu, ovo je najjeftiniji jelo. Poslužuje vam se velika zdjela brašna, termos s slankastim tibetanskim čajem, šećerom i maslacem, a sastojke miješate po vlastitom nahođenju - netko tko voli tekućinu, netko tko voli debeli tsampu. Tibetanci obično čine vrlo gustu tsampu i jedu ga ručno..
Momo
11. Druga najpopularnija nacionalna jela su momo knedle. Ako postoji samo jedno jelo koje se može koristiti za predstavljanje tibetanske kuhinje, onda su to samo oni. Momo - ove steamed knedle, oni se poslužuju svaki dan u tjednu i na blagdane. Postoji samo jedan izuzetak - Momo nikada ne jede prvog dana nove godine, jer meso, skriveno u tijestu, znači skriven uspjeh.
12. Kuhanje Momo uzima puno vremena i truda, tako da nekoliko ljudi radi na njima odjednom. Muškarci obično skuhaju meso, a žene oblikuju knedle. Sve suptilnosti kuhanja momo imaju za cilj očuvanje sokova. Stoga je bolje odrezati meso nego mljeti, a uz povrće treba pažljivo rukovati. Osim toga, Momo ne može probaviti.
Postoje i suptilnosti u jelu momo. Najprije morate grickati komad tijesta i popiti sok, a zatim skuhati umak i jesti ostatak. Momo je vrlo ukusan u bilo kojem obliku.
thukpa
13. Još jedno vrlo popularno jelo su juhe - tkhukpa i tkentuk, koje se razlikuju u obliku rezanaca. U tukhpu dodajte dugi rezanci, i u tehntuk - stan.
14. Thukpa s mesom. Jedan takav dio odmah zamjenjuje i prvi i drugi. Juha je vrlo ukusna, ali s mesom jak - za amatera.
15. Thukpa s povrćem.
16. Thuca iz širokih rezanaca.
17. Juha od povrća.
18. Pileća juha - čudno, najneugodnija juha s čudnim ukusom. Nitko nije mogao pojesti.
kruh
19. Tibetanci ispeći vlastiti nacionalni kruh, koji je, kao u mnogim azijskim zemljama, u načelu sličan našem kruhu pita. Jedina iznimka je tingmo pari kruh koji je najvjerojatnije došao i iz kineske kuhinje..
20. Flapjacks s pikantnim umakom.
21. Pečeni kruh. Parni kruh je vrlo specifičan - na primjer, nismo ga mogli jesti. Ima okus poput natopljenih krekera..
22.
Uz momo i thukpa hranit ćete rižu mesom ili povrćem i rezancima, koja se opet širi pod utjecajem Kine. Dijelovi su obično vrlo veliki, pa čak i muškarac treba samo jedno jelo..
23. Riža s povrćem. Riža u Tibetu je jednostavno izvrsna - s povrćem i mesom.
24. Riža s jakim mesom i povrćem.
25. Noodles s mesom i povrćem.
26. Rezanci s kajganom i mesom.
Pecito povrće.
28. U nekim kafićima bliže granici s Nepalom, može se kušati gotovo europska kuhinja. Na primjer, pržene ribe s krumpirićima.
29. ili prženi krumpir. Međutim, Tibetanci imaju problema s prženim krumpirom, osobito onima koji žive visoko u planinama. Nismo mogli ni na koji način objasniti da bi trebalo biti prženo duže. Jeli su gotovo sirovi, ali u tim je uvjetima to bila delikatesa.
30. Neki samostani imaju svoju kuhinju, gdje možete imati vrlo gustu večeru za 40 rubalja. Gotovo nema novca, a za 40 rubalja primili smo samo takav dio ukusne riže i prženog povrća - to je bio možda naš najukusniji ručak..
čaj
Od najpopularnijih pića, naravno, je čaj. U Tibetu postoje dvije jedinstvene vrste čaja. Prva je cha ngamo, jer ga tibetanski tinejdžeri nazivaju "slatkim čajem". To je kuhano mlijeko ženskog jaja, maslaca, malo crnog čaja i šećera. Vrlo ukusno i zadovoljavajuće.
Drugi je cha suyma, tzv. "Čaj s maslacem", "slanim čajem", "čajem". Priprema se od prešane pu-erh, koja je kuhana u mlijeku, a zatim šaleta zajedno s rastopljenim jakim maslacem i soli u posebnim drvenim mliječnim maslinovim mrvicama. Danas je ovaj tradicionalni uređaj zamijenio električni štapić, koji se nalazi u bilo kojoj obitelji, jer odrasli i djeca piju ogromne količine tibetanskog čaja u velikim količinama. Tibetanci nose termoze s ovim pićem posvuda: da rade, na terenu, za šetnju. Svaki Tibetan će vas rado tretirati na čaj s mlijekom. Dobro se zagrijava, štiteći ga od piercing tibetanskog vjetra. Također cha suyma se koristi za izradu tsampa..
U tibetanskim restoranima možete pronaći i druga pića, posuđena iz Indije i Kine. Na primjer, babao čaj ("osam dragulja") koji su došli iz pokrajine Yunnan. Ovo je tradicionalna kineska mješavina osam vrsta cvijeća i suhog voća. Također možete naći čaj od đumbira i limuna, koji je popularan u Indiji i Nepalu, ali će biti prilično skupo u tim dijelovima. Naravno, civilizacija je prodrla čak i najudaljenijim kutovima zemlje, a svugdje možete kupiti vrećice čaja..
31. đumbir čaj.
Chang
32. Vjerojatno, priča o tibetanskoj kuhinji ne bi bila potpuna bez spominjanja tibetanskog low-alkoholnog pića chang, ili ne chang. Ovo ječmeno vino, koje se na Zapadu često naziva pivo, karakteristično je za ukus i nije baš jako - samo 3,8%. U trgovinama ga možete kupiti u plavom ili crvenom staklu, au restoranima postoji prilika da kušate domaće chang. Tradicija njegove uporabe blago se razlikuje od regije do regije - na primjer, u Shigatseu, uobičajeno je dodati malo šampa na staklo s changom, što nikada nije učinjeno u Lhasi. Ali u svakom slučaju, ljubitelji changa u Tibetu jako puno. Što se tiče ovog piva, ovdje ga predstavlja samo jedan lokalni brand - "Lhasa". Međutim, ni ovdje nije problem pronaći popularne europske marke piva..
Cijena ručka varira ovisno o području i dostupnosti proizvoda. U prosjeku, ručak košta 25-40 juana. U velikim gradovima možete kupiti veliki dio francuskih krumpirića na ulici za 5 juana ili otići u lokalnu kantinu, veličine 10 četvornih metara, i kupiti ogroman dio juhe za 7-10 juana.
Bon apetit i nevjerojatna putovanja!
Fotografija: Ekaterina Ageeva / Tekst: Sergej Martynov
Legal Technique