Share
U posljednjih nekoliko godina, vijetnamska hrana postala je moderna u Rusiji - neobična, hranjiva i raznovrsna. Ovdje su najpopularnija jela nacionalne kuhinje koja vrijedi pokušati, jednom u Vijetnamu.
Izvor: Tudam.ru
Kao iu mnogim drugim azijskim kuhinjama, vijetnamska kuhinja dominira ravnotežom. Ova uporaba kontrastnih tekstura (meka i hrskavica) u jednoj posudi, ravnoteža između glavnih ukusa: slatko, gorko, slano, kiselo i goravo - ravnoteža boja sastojaka, ravnoteža začina i bilja. Ravnoteža se očituje čak iu skladnoj upotrebi elemenata grijanja i hlađenja prema principima yin-yang.
Ostala obilježja vijetnamske kuhinje su svježina hrane (jela se uglavnom pripremaju prije serviranja i nisu spremna za budućnost), opsežnu uporabu povrća i svježeg bilja, popularnost jela s bujonom.
Tipične začine za jela: lemongrass, đumbir, korijandar (cilantro), tajlandski bosiljak, metvica, lim, tajlandski chili. Riblji umak, škampi, umak od chilija i umak od soje su naširoko koristi..
Vijetnamska jela uglavnom nisu oštre, chili paprike i umak od chilija obično se poslužuju odvojeno, kao dodatne začine. Ploča svježeg zelenila služi kao pratnja mnogim jelima. U vijetnamskim kafićima i restoranima, uobičajeno je da sva naručena jela i pića poslužuju hladni zeleni čaj kao piće dobrodošlice (piće dobrodošlice za koju se ne uzima novac). Bijeli kruh vrlo je popularan među vijetnamcima kao primitak francuske kolonizacije, ali nije uobičajeno poslužiti juhama..
U gotovo svakom jelu vijetnamske kuhinje koristi se umak od ribe (N? C m? M) i škampi (m? M ru? C, m? M? P, m? M t? M). To su prilično specifični začina na osnovi fermentiranih plodova mora. Teško ih je primijetiti "po oku", tako da oni mogu biti problem za osobe s alergijama na hranu ili vegetarijancima, ali to ne znači da možete staviti križ na vijetnamsku kuhinju.
Zbog širenja budizma među vijetnamskim, postoji čitav sloj monaškog kuhanja, koji se proklamira kao čisti vegan, tj. Ne koristi nikakve životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode, jaja i životinjske masti. U izborniku takvih kafića možete naći riječi "piletina" (g?), "Govedina" (b?), "Riba" (c?), "Škampi" (t? M), ali ovdje oni znače njihove vegetarijanske zamjene.
Prepoznavanje vegetarijanskih kafića u Vijetnamskoj kuhinji vrlo je jednostavno natpisom C? M Chay (comjt), koji se naziva "vegetarijanska hrana". Često se takva mjesta mogu naći u blizini budističkih hramova..
Jednom u Vijetnamu, lako se zbuniti u raznim egzotičnim jelima. Pogledajmo najpopularnija i zanimljiva vijetnamska jela koja se iskušavaju..
Poslovna kartica vijetnamske kuhinje i, vjerojatno, jedno od najpoznatijih vijetnamskih jela. U stvari, Ph? - je naziv ravnog rižinog mesa, na temelju kojeg je napravljena juha od Phuoodooda. Ostala jela s ovim rezancima sadrže i Ph, npr. Ph? x? o b? (pržena tjestenina s govedinom). Ali natrag u juhu.
Varijacija rezanaca s bujonom je najpopularnija među vijetnamcima i posjetiteljima. Temelj za juhu je snažan bujon s začinima od govedine (Ph? B?), Piletina (Ph? G) ili povrća (Ph? Chay). Mirisna pikantna juha pripremljena je unaprijed, neposredno prije posluživanja, suhe kolače, sjeckani komadi mesa ili tofua, dodano je povrće, a sve se ulijeva u kipuće bujon. Ploča pho poslužuje se svježim biljem (obično bosiljakom), vapnom, čili paprike, soje i ponekad slatkom i kiselom debelom umaku. Sve to mora biti dodano na tanjuru po vašoj želji. Jedite štapiće i žlicu. Cook pho u kafićima i restoranima, kao i samo na ulici u posudama preko drvenog ugljena. Jednostavni vanjski blagovaoni s malim plastičnim stolcima i stolicama - gotovo ista prepoznatljiva slika Vijetnama kao vietnamski trokutasti šešir.
Ostaje dodati da pho nije jedina juha od rezanaca u vijetnamskoj kuhinji. Svaka regija ima svoje vlastite varijacije juha. Među najpopularnijim u cijeloj zemlji: B? N b? Hu? - začinjena juha s okruglim rezancima (obično govedina, ali postoje vegetarijanske mogućnosti), M? Qu? Ng - juha s žutim tanjim rezancima, kobasicama i tijestom od kikirikija.
Poznati vijetnamski sendvič. Odlikuje se od jednostavnog kruha s mesom i poznat je po nekoliko značajki. Prvo, korištenje velikog broja bilja i povrća (krastavac, korijander, luk, mrkve mrkve, bijele rotkvice, zelene luk, svježi chili - set može biti malo drugačiji), a drugo, korištenje jedne ili više umaka (slatki čili, soja umak, majoneza, maslac s zelenim lukom i drugi), treće, prije kuhanja prave baname, bijeli kruh je pržen malo iznad ugljena.
Varijacije glavnih punila za kadu: dimljeno meso, pate, kobasice i kobasice, čak i konzervirane srdele, rastopljeni sir ili kombinacija oboje. Banmi obično pripremaju trgovci u mobilnim uličnim šatorima, iako ih ponekad možete pronaći u izborniku cafea.
Banmi u vijetnamskoj kuhinji se smatra snackom, obično se jede između glavnih jela, uvijek ga omatajući u novinama. S vremenom smo se prilagodili kako bismo naši vlastiti banmi koristili samo sastojke koji volimo..
Valjci su listovi papira od riže s raznim punjenjem. Salate rolice (G? I cu? N), ponekad nazvane "ljeto" ili ljeto, a pržene "proljetne" role (Nemr? N ili Ch? Gi? - zovu se drugačije na jugu i sjeveru) razlikuju se poznat kao opružni valjak (opružni valjak).
Salate su namotane u umočenim rižinim papirom i poslužuju se sirovi. U punjenju se koriste svježe bilje i povrće, rezanci, škampi i meso. Opcije povrća za salatu obično se nalaze u vegetarijanskim (C? M Chay) kafićima. Poslužene svitke s umakom od umakanja. Ove pile su prilično velike veličine, za razliku od prženih opružnih valjaka. Dva do četiri komada su dovoljna za jedno serviranje..
Proljetne listove pržene su sve do svježeg i poslužene s umakom. Mnogo su manje od ljeta, u uobičajenim dijelovima od četiri ili šest komada. Priprema proljetnog valjka može sadržavati meso, gljive, rezance, kaupe, lokalno korjenasto povrće. Pure biljne opruge role često se nalaze u običnim kafićima. Svi pecivi u vijetnamskoj kuhinji obično se jedu kao snack, uz glavno jelo..
Bo Lalot nije tako poznat kao prethodne kopije, ali vrlo popularan među vijetnamskim i gostujućim jelima vijetnamske kuhinje. Ovo je vrsta snack kuhana na ugljevlju. Broileri s čudnim zelenim rolema koje ćete redovito susresti na ulicama Vijetnama.
Posuda je mljeveni mljeveno meso sa začinima, papar lolot zamotan u lišće biljke i pečena na ugljevlju. Njezin glavni vrhunac je svijetlo, pijano-pikantan okus listova lolota: malo duhan, malo limuna, malo papra. Susretili smo ovo jelo čak iu vegetarijanskoj kafiću (Qu? N c? M chay B ?, 62-64 Hu? Nh Th? Kh? Ng, Nha Trang) i postala je jedna od mojih omiljenih vijetnamskih grickalica. Bo Lalot je definitivno jelo vrijedno pokušavati u Vijetnamu.
Ban Bao - parni kolač od tijesta od kvasca s raznim punjenjem. Ovo jelo je kineskog podrijetla, popularno u Vijetnamu. Zapravo, to su naši pilići. Klasični kolačići u vijetnamskoj kuhinji - svinjetina s jajima, ali također postoje povrće i slatke opcije.
L? U ili Hot-pot (vruće lonac) - jelo mongolsko-kineskog podrijetla, poznato diljem Azije. Zanimljiva u tome nije toliko okus kao način prehrane i potrošnje Hot pot doslovno znači "vruće lonac". Kada se poslužuje slabo u Vijetnamu, plamenik se stavlja na sredinu stola na kojem se nalazi lonac vrelišta. Juha je kuhana unaprijed, ali osim toga poslužuju se različiti aditivi koji se mogu baciti u kipuće juhe i kuhati na stolu. To mogu biti komadi mesa, gljiva, plodova mora, povrća, zelenila. Također poslužen za jelo je ljepljive rižine tjestenine, koje ne morate kuhati, ali stavite u tanjur i sipati juhu iz vruće lonac, ili jednostavno jede malo šećera s punjenjem.
Niska - jelo za tvrtku, da se nosi s njim zajedno je prilično teško. Za vijetnamski, L? U je jedan od omiljenih načina da provedete vrijeme s obitelji ili prijateljima, da biste proslavili važan događaj..
Bantyung, stanovanje je tekući ljepljive riže kuhane u bananama punjenim mung grahom, paprom, solju i svinjetini. To je stup vijetnamske kuhinje, iako nije poznato izvan Vijetnama kao juha od pho. Ban Tjing - tradicionalno jelo vijetnamske nove godine (B? Nh t? T), ali se može koristiti u drugim doba godine. Postoje vegetarijanske i slatke opcije.
Priprema tradicionalnih bathtyng je naporan i dugotrajan proces, kuhanje traje 10-12 sati, a otprilike isti iznos je pripremna priprema. Osim bantinga, Vijetnam često ima slična vijetnamska jela u banana, koji se temelje na ljepljivoj riži (sitne peciva s punjenjem, slatkišima).
Ban seo je palačinka rižinog brašna prženog u ulju s kozicama, lukom, a ponekad i gljivama. Poslužuje se s salatom, grahoricama, zelenilom i umakom od umakanja.
Povremena hrana većine Vijetnamaca je C? M ?? a, što doslovno znači "rižinastu ploču". Ovo jelo vrijedi probati ako želite razumjeti što Vijetnamski jedu u svakodnevnom životu za doručak, ručak i večeru, osim pho i drugih juha. Osnova C? M? A - kuhane riže, koja stavlja puno različitih punila. Obično su to tri ili četiri vrste povrća i nekoliko vrsta mesa (u vegetarijanskoj verziji, soje i gljiva). Često se kafići organiziraju prema vrsti blagovaonice, tako da svatko može odabrati punjenje po svojoj volji. Na tanjur od C? M? A, uobičajeno je poslužiti zdjelu toplog bujona. U vijetnamskoj kuhinji postoji niz jela sličnih Com Dia - na primjer, C? M t? M (riža s nekoliko vrsta svinjetine i povrća), C? M g? (riža s piletinom), C? m v? t (riža s patkom).
Piti, puding, slatka juha - teško je pronaći točnu definiciju vijetnamskog deserta Che. U ch? Svibanj biti uključeni grah, jelies, voće, lotos sjeme, sezam, kokos, tapioka, riža, taro, kukuruz i drugih proizvoda iskusan sa slatko kokosovo vrhnje ili slatki sirup. Najčešće, ljudi jedu hladno od stakla ili plastične čaše. Ponekad se poslužuje na pločicama s žlicom, poput juhe.
Sinh t? - Vijetnamska verzija glatkog, debelog i slatkog voćnog napitka, šlagog ledom. U Sinh t, osim svježeg voća i leda, možete dodati jogurt, kondenzirano mlijeko, slatki sirup ili sve to zajedno. Dobar Sinh t? Ima dosljednost nježnog sorbetnog taljenja i izraženog voćnog okusa.
Posljednje, ali ne i najmanje važno je C? ph?, slavna vijetnamska kava. Ako koristite kavu, onda je svakako vrijedno pokušati. Vijetnam je druga zemlja na svijetu u smislu proizvodnje kave nakon Brazila, međutim, većina zrna kave su Robusta. Vijetnamci vole veoma tamno pečenje, što čini kavu gorko. No, vijetnamska kava nije toliko zrno kao način da to postigne. Za pripremu vijetnamske kave pomoću filtera za kapanje (phin c? Ph?), Koji su instalirani na šalicu. Ponekad je kava unaprijed pripremljena (posebno kada se poslužuje s ledom), u takvim slučajevima šalica ili staklo se odmah poslužuju bez filtra..
Druga značajka vijetnamske kave kao piće - to je uvijek slatko. Slatka se koristi za ravnotežu snažne gorčine kave, a ispada sasvim dobro: kava sa kondenziranim mlijekom stiže čokoladne i napitke, i crne note rakije. Ako želite nezaseljenu kavu, trebali biste to reći unaprijed, budući da se šećer uvijek dodaje. Također je vrijedno imati na umu da kava s mlijekom u Vijetnamu obično znači kondenzirano mlijeko. Ako želite redovito mlijeko, morate reći svježe mlijeko ("svježe mlijeko", svježe mlijeko). Vijetnamska kava poslužuje se s zelenim čajem, a čaj se izlije bez ograničenja. U Vijetnamu nije uobičajeno iskoristiti kavu pa obično nema kave i slastica u kavezima..
Najpopularnije vrste vijetnamske kave: C? ph? (ka fe, vruća kava sa kondenziranim mlijekom), C? ph? (ka fe, crna vruća kava sa šećerom), C? ph? ?? (ka fe yes, crna kava sa šećerom i ledom, led može biti poslužen zasebno, tako da ga možete dodati na svoje staklo, ili se miješa s ledom u shakeru, što stvara gustu kavu kremu), C? ph? s? a? (ka fe sua da, kava s ledom i kondenzirano mlijeko, također se mogu miješati u tresilici ili poslužiti odvojeno s ledom).
Legal Technique